刘源

作品数：11被引量：33H指数：4
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供职机构：华南农业大学更多>>
发文主题：话梅干型荔枝干茶叶含片更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品与机械》《大众科技》《广东茶业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目广东省中国科学院全面战略合作项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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湿法制备话梅含片工艺的研究被引量：5
《食品研究与开发》2013年第21期66-69,共4页刘源 黄苇 张敏妹 赵笑梅 黄月 李莉楠 
广东省教育部产学研结合项(2011A090200001)
研究湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件。试验结果表明:最佳配方为话梅粉14%,葡萄糖33%,冰糖13%,甘露醇33%,柠檬酸、V C各1%,薄荷脑1%,配方中的百分数均为质量分数。润湿剂选用70%乙醇。增香剂为薄荷油和话梅香精,其加入量均为0.2...
关键词：话梅含片 湿法 配方工艺 
梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究被引量：3
《食品研究与开发》2013年第19期115-117,共3页李莉楠 黄苇 刘源 赵笑梅 黄月 
广东省中国科学院全面战略合作项目(2011B090300027)
用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为:110℃(25 min)+120℃(25 min)。
关键词：梅菜肉饼 软罐头食品 二段杀菌 二次回归旋转组合设计 
低糖益生黄皮果脯的研制被引量：2
《食品研究与开发》2013年第20期38-40,共3页赵笑梅 黄苇 刘源 黄月 李莉楠 
广东省科技计划项目(2012A020100005)
以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方。优选的复配配方为:每100克干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g。按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风味独特,并可赋予产品益生...
关键词：黄皮果 功能性糖 复配配方 益生功能 
降低腌制梅菜中亚硝酸盐和护色的方法研究被引量：4
《食品研究与开发》2013年第20期112-114,共3页黄月 黄苇 赵笑梅 刘源 李莉楠 
广东省中国科学院全面战略合作项目(2011B090300027)
以梅菜为原料,对柠檬酸、L-半胱氨酸和抗坏血酸降低腌制初期梅菜的亚硝酸盐含量和护色的效果进行了研究。研究结果表明:3种试剂都能不同程度地降低亚稍酸盐含量和护色;最佳的降低亚硝酸盐含量和护色的方案是每50克梅菜添加柠檬酸0.05 g...
关键词：腌制梅菜 柠檬酸 L-半胱氨酸 抗坏血酸 
包装对半干型荔枝干贮藏品质的影响被引量：6
《现代食品科技》2013年第5期973-977,985,共6页刘源 黄苇 胡卓炎 郑润鑫 
国家荔枝龙眼产业技术体系(CARS-33145)
为了抑制半干型荔枝干在贮藏过程中果肉褐变、微生物生长,本试验研究了半干型荔枝干水分含量分布及其水分活度情况,探讨了不同包装技术,不同包装材料对半干型荔枝干贮藏效果的影响。结果表明:试验用荔枝干果肉平均含水量为36.51%,平均Aw...
关键词：半干型荔枝干 包装 菌落总数 贮藏品质 
贮藏过程中半干型荔枝干香气成分的变化被引量：5
《食品与机械》2013年第4期157-161,共5页刘源 黄苇 胡卓炎 郭桂南 谢嘉威 
国家荔枝龙眼产业技术体系(编号:CARS-33-15)
以糯米糍半干型荔枝干为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS联用仪对半干型荔枝干贮藏期间果肉的香气成分进行分析鉴定。结果表明:在贮藏前、中、后期糯米糍半干型荔枝干主要香气成分分别有44,28,29种,相对总含量分别为94.55%,8...
关键词：半干型荔枝干 贮藏 香气 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
外源信号物质对茶鲜叶芳香物质的影响被引量：1
《广东茶业》2010年第6期18-20,共3页曹藩荣 刘源 
1前言鲜叶是供制茶的原料,是茶叶品质形成的基础,只有优质的鲜叶才能制出好的茶叶。研究表明,在环境胁迫下,植物体内的信号会发生变化,而这些信号对植物体内的代谢水平和生化成分变化有着重要的影响,逆境对茶树鲜叶的代谢水平和化学成...
关键词：信号物质 茶鲜叶 芳香物质 茶叶品质 植物体内 环境胁迫 代谢水平 逆境胁迫 
金毫红茶研制被引量：2
《广东茶业》2006年第6期13-16,21,共5页龙志荣 王登良 刘源 文新健 邱瑞瑾 李涛 
为了提高我国红茶在国际市场的竞争力,我们进行了金毫红茶的研制。本试验采用英红九号的一芽一叶初展鲜叶作为制作金毫红茶的原料,其中,为了便于研究,把发酵工序分为发酵3小时、4．5小时、6小时3个处理来进行。通过对3个处理的样茶分别...
关键词：金毫红茶 加工 生化 
关于单丛茶产量与质量平衡管理技术的几点看法
《广东茶业》2006年第2期5-7,共3页文新健 王登良 龙志荣 刘源 
凤凰水仙群体中的优异单株单独采制成为凤凰单丛茶,原产于广东省潮州市凤凰山。单丛茶对鲜叶有特殊的要求,其茶园管理特别是肥水管理中有独特的方式。文章试从它的特殊性的角度分析它与其它茶园的管理技术的差异,点出一些要点,目的在于...
关键词：单丛茶(产量和品质) 氮肥 磷肥 叶面肥 激素 
浅析我国袋泡茶市场存在的问题和发展建议被引量：2
《广东茶业》2006年第2期10-12,共3页刘源 周玲 龙志荣 文新健 
袋泡茶出现于二十世纪初，直到七十年代末才开始流行起来。由于袋泡茶具有“定量．卫生．方便．快速”的特点，全球的袋泡茶市场呈快速增长之势。目前世界袋泡茶的年消费量已占世界茶叶总消费量的23．5%，尤其在欧美国家，袋泡荣已经成...
关键词：茶市场 消费量 二十世纪 欧美国家 主导产品 袋泡茶 茶叶 世界 
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