肖虹

作品数：8被引量：104H指数：7
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供职机构：上海海洋大学更多>>
发文主题：冷却肉货架期保鲜动力学模型电子鼻更多>>
发文领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《山西农业科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划上海市教育委员会重点学科基金上海市科委重大科技攻关项目更多>>
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基于计算流体动力学技术的橙汁高温短时灭菌工艺优化被引量：2
《食品科学》2010年第22期115-118,共4页王金锋 汤毅 谢晶 袁训宏 肖虹 
上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项(ssc09010);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
为对果汁高温短时灭菌工艺进行精确研究,在确保果汁品质时降低生产中的能耗,对罐装橙汁的超高温短时灭菌进行计算,分析果汁中常见的细菌,得出灭菌所需的最低温度,在此基础上,利用计算流体动力学(CFD)技术对橙汁的高温短时灭菌方式进行...
关键词：果汁 高温短时灭菌 热灭菌 计算流体动力学(CFD) 
SPME-GC-MS法测定冷却肉的挥发性成分被引量：17
《食品科学》2010年第20期406-409,共4页肖虹 谢晶 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2009BAK43B17);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化,并利用SPME对冷却肉的挥发性成分进行提取。应用SPME结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分,并分析其在不同贮藏温度以及不同贮藏时间下挥发性成分的气味变化。结果表明:在3...
关键词：冷却肉 固相微萃取 气质联用 挥发性成分 
电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用被引量：14
《食品工业科技》2010年第12期65-68,71,共5页肖虹 谢晶 佟懿 
国家863重点项目(2008AA100804);"十一五"国家科技支撑计划课题-世博科技专项(2009BAK43B17);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化,利用主成分分析(PCA)与货架期(SL)分析的方法,预测猪肉的货架期。将电子鼻SL分析获得的依据猪肉气味变化判定的货架期与理化指标(挥发性盐基氮值)分析相结合,建立猪肉...
关键词：冷却肉 电子鼻 货架期 主成分分析 动力学模型 
基于电子鼻技术判定冷却猪肉新鲜度被引量：12
《食品与发酵工业》2010年第7期169-172,共4页肖虹 谢晶 
国家863重点项目"食品绿色供应链关键技术与产品"(No.2008AA100804);"十一五"国家科技支撑计划课题--世博科技专项(2009BAK43B17);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
利用电子鼻检测了冷却猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化,运用主成分分析(PCA)与判别因子分析(DFA)的方法,并结合菌落总数、挥发性盐基氮值(T-VBN)等理化指标的变化,判定冷却猪肉的新鲜程度与货架寿命。研究表明:贮藏在2...
关键词：冷却猪肉 电子鼻 主成分分析 判别因子分析 货架寿命 
气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用综述被引量：11
《江苏农业科学》2010年第1期303-306,共4页肖虹 谢晶 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(编号:2006BAD30B03);上海市"科技创新行动计划"2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目(编号:08391911500)
综述了气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用。气味指纹识别技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味。气味指纹识别技术的分析仪器有气相色谱仪、质谱仪和气味指纹仪等,本文重点介绍了固相微萃取结合气质联用技术和电...
关键词：气味指纹分析技术 货架期预测模型 电子鼻 固相微萃取 气质联用分析 
冰温结合不同比例二氧化碳气调对冷却肉保鲜的影响被引量：11
《山西农业科学》2009年第10期66-71,共6页李建雄 谢晶 潘迎捷 杨胜平 肖虹 
国家863重点项目(2008AA100804);上海市科委重大科技攻关项目(07DZ19508)
研究了在冰温基础上结合不同二氧化碳比例气调对冷却肉保鲜的影响,结果表明,冰温条件下,二氧化碳浓度越高抑菌效果越明显,气调包装实验组的挥发性盐基氮始终维持在较低水平,80%CO2的a*值最低,20%CO2的汁液流失率在24 d时最高,汁液流失...
关键词：冰温 二氧化碳比例 气调 冷却肉 保鲜 
不同贮藏温度下冷却肉品质变化的实验研究被引量：36
《制冷学报》2009年第3期40-45,共6页肖虹 谢晶 
国家863重点项目"食品绿色供应链关键技术与产品"(2008AA100804)资助项目;上海市科委重大科技攻关项目(07DZ19508)资助~~
考察了不同贮藏温度下(0℃、5℃、10℃和20℃)猪肉细菌总数、挥发性盐基氮、色差、感官评定、pH值随保存时间的变化规律。发现猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升:随着贮藏时间的延长,猪肉...
关键词：食品包装与储藏 冷却肉 品质变化 动力学模型 
冷却肉品质变化动力学模型的试验研究被引量：8
《安徽农业科学》2009年第1期361-363,393,共4页肖虹 谢晶 
国家863重点项目"食品绿色供应链关键技术与产品"(2008AA100804);上海市科委重大科技攻关项目(07DZ-19508)
[目的]研究冷却肉品质在不同温度下的变化规律。[方法]从感官和理化性质方面对贮藏在05、1、0和20℃下的猪肉进行试验研究,通过相应的品质能级函数分析,设立猪肉的鲜度指标。利用Arrhenius方程对活化能Ea和Q10计算,并对照感官评定得到...
关键词：冷却肉品质变化动力学模型的试验研究 
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