任东东

作品数：6被引量：32H指数：3
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：粉末油脂米渣蛋白乳化剂DHA藻油红外光谱更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究被引量：5
《食品科学》2008年第9期170-173,共4页李春莉 郑为完 任东东 林红辉 时浩 周小娟 
教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540)
在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价。结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳化稳定性好,无任何分层现象,亦无粒...
关键词：粉末油脂:乳化剂 粒度:耐酸性 
辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成及应用研究被引量：12
《食品科学》2008年第8期314-317,共4页林红辉 郑为完 赵伟学 任东东 李春莉 周小娟 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
以轻度水解淀粉为原料,以取代度为衡量标准,采用单因素和正交试验方法研究湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,从淀粉乳的初始浓度、pH、反应温度、反应时间和酸酐浓度五个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳制备工艺。其结果为,淀粉乳浓度50%...
关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯 取代度 红外光谱 微胶囊化 DHA藻油 
高米蛋白含量粉末油脂的制备研究被引量：1
《食品科学》2008年第8期323-325,共3页任东东 郑为完 李春莉 林红辉 杨静 周小娟 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
通过正交试验酶法提取米渣蛋白,确定了最佳的提取工艺,所制蛋白粉蛋白质含量为80.1%,得率55.6%,溶解性好;将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材,制备了高蛋白含量粉末油脂,并对产品进行了检测、电镜扫描与评价。结果表明,所制得的粉末油脂蛋...
关键词：米渣 酶水解 蛋白质 微胶囊壁材 
新型蛋白质乳化剂及其制备工艺的研究
《食品研究与开发》2008年第3期141-143,共3页任东东 郑为完 李春莉 林红辉 
教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0540)
综述了脱酰胺作用、蛋白水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、接枝改性等蛋白质改性技术对提升蛋白质乳化性的研究现状,展望了制备新型蛋白质乳化剂的发展方向,为今后蛋白质乳化剂的研究提供参考。
关键词：蛋白质乳化剂 改性 接枝共聚 乳化性 
有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性表征被引量：12
《食品与发酵工业》2007年第10期23-26,共4页吴姣 郑为完 赵伟学 任东东 
教育部长江学者和创新团队发展计划资助项目(批准号:IRT0540)
讨论了米渣蛋白经碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L FG水解后,水解度(DH)分别为3、4、5、6、10的有限酶解米渣蛋白的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、表面张力、粘度、样品乳状液粒度分布等特性,并与米渣蛋白、大米分离蛋白、国外进口酪朊酸...
关键词：米渣蛋白 有限酶解 乳化功能 
响应面分析法在米渣水解蛋白-麦芽糊精Maillard反应物乳化特性研究中的应用被引量：2
《食品科学》2007年第10期155-158,共4页吴姣 郑为完 赵伟学 任东东 李春莉 
教育部长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0540)
通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反应共聚物。结果表明:在58℃...
关键词：米渣水解蛋白 乳化活性 响应面分析 
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