孔令伟

作品数：25被引量：70H指数：5
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供职机构：淮安快鹿牛奶有限公司更多>>
发文主题：牛奶开放课程乳制品超声波抗生素更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品与发酵工业》《食品工业》《江苏农业科学》更多>>
所获基金：淮安市科技支撑计划(工业)项目淮安市科技计划项目淮安市科技支撑计划基金江苏省“青蓝工程”基金资助项目更多>>
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ε-聚赖氨酸对苹果灰霉病菌的抑菌机制
《食品工业科技》2025年第3期196-203,共8页窦勇 董静 陈成 胡佩红 刘芯池 孔令伟 
2024年江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人人才项目资助。
为研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对苹果灰霉病菌Botrytis cinerea的抑制效果及其机制。用不同浓度的ε-PL处理B.cinerea,研究其对B.cinerea的菌落直径、孢子萌发、菌丝生长及对苹果灰霉病防治效果的影响,同时考察B.cinerea细胞通透性、抗氧化...
关键词：Ε-聚赖氨酸 抑菌机制 苹果灰霉病 细胞泄漏 抗氧化酶 
ε-聚赖氨酸对苹果采后灰霉病防治效果及机理
《江苏农业科学》2024年第23期187-194,共8页窦勇 闾怀中 孔令伟 董静 姚妙爱 
2024年江苏高校“青蓝工程”中青年学术带头人项目。
为探寻高效、安全的苹果采后灰霉病的控制方法,研究ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,简称ε-PL)对苹果采后灰霉病的防治效果及其抗性诱导机制,以无菌水为对照,采用不同浓度的ε-PL诱导处理苹果24 h后,探究ε-PL控制苹果灰霉病的最佳使用...
关键词：ε-PL 生理机制 灰霉病 苹果 诱导抗性 防治效果 
在线开放课程配套“活页式”教材建设实践与研究被引量：3
《农产品加工》2023年第22期146-148,共3页邵虎 陈大权 师文添 黄评脩 汲臣明 许华方 王丽华 孔令伟 
江苏省职业技术教育学会课题(XHYBLX2021043);江苏食品药品职业技术学院2021年度教育教学与管理课题(重点)(2021.05.13);江苏省高等教育教学改革研究课题(2021JSJG534);江苏省教育科学研究院课题(88572);国家级在线精品课程(201820050);江苏省“333高层次人才培养工程”第三层次培养对象(2022.01.05);国家职业教育教师教学创新团队项目(教师函[2021]7号);国家职业教育教师教学创新团队课题(ZI2021070104)。
“活页式”等新形态教材建设是实施“三教改革”的主要任务。分析了当前教材建设存在的主要问题,结合国家“双高计划”教材建设任务与实际,选定专业核心课程的“活页式”教材建设内容,通过对教材的框架设计、功能定位、开发流程、师资...
关键词：食品类 专业核心课程 “活页式”教材 建设实践 
茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第15期191-197,共7页师文添 孙玲玲 李坤 孔令伟 
江苏食品药品职业技术学院2019年立项校级面上引导基金项目;江苏省高校大学生创新创业训练计划项目(202013104020Y)。
为丰富发酵香肠品种,增加消费者选择可能性,以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加绿茶茶叶提取液,用开菲尔作为发酵剂,开发茶风味低脂黑猪肉开菲尔发酵香肠。通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究;以...
关键词：低脂肪 菊粉 大豆拉丝蛋白 开菲尔 发酵 
菊粉、大豆拉丝蛋白及茶叶提取物在发酵香肠中的应用被引量：2
《食品研究与开发》2021年第6期124-128,共5页师文添 孙玲玲 李坤 孔令伟 金文刚 
江苏食品药品职业技术学院2019年立项校级面上引导基金项目;江苏省高校大学生创新创业训练计划项目。
以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加茶叶提取物,通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究,确定产品的主料配方为:猪瘦肉56%、猪肥肉10%、菊粉10%、大豆拉丝蛋白9%、茶叶提取物15%。用少量的菊粉及大豆...
关键词：菊粉 大豆拉丝蛋白 茶叶 发酵 香肠 
黑色酸性含乳饮料的配方与稳定性被引量：3
《食品工业》2020年第11期78-81,共4页邵虎 王宇彤 高一航 王海东 孔令伟 
江苏高校优秀中青年教师境外研修项目;校科研基金重点培育项目(JSFPC2020001);国家精品在线开放课程(立项号:PPZY2015B193);企业研究项目(JSSP2018096)。
以黑豆、黑玉米、黑木耳等为主要原料进行黑色调配型酸性含乳饮料的研制。在单因素试验的基础上,采用正交优化试验分别确定了饮料产品的最佳配方和稳定剂组合。结果表明,该产品的最适配方为黑豆汁40%、黑玉米汁10%、黑木耳汁2.5%、白砂...
关键词：黑色含乳饮料 制作工艺 配方 稳定性 
果蔬茶冰淇淋配方粉制备及应用
《食品工业》2019年第5期99-103,共5页邵虎 秦亮 孔令伟 庄爱峰 茅凯东 
国家精品在线课程(立项号:PPZY2015B193);江苏高校“青蓝工程”;全国食品工业职业教育教学指导委员会教改课题(SH203);江苏食品药品职业技术学院院级研究项目(JSSPXN2016004);企业横向研究项目(谷果蔬冰淇淋2018-078)
优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。果蔬复合型软质冰淇淋粉最佳生...
关键词：果蔬茶 冰淇淋粉 响应面分析 稳定性 配方应用 
基于协同理念的“专创融通”型在线课程师资队伍建设探索与实践被引量：2
《轻工科技》2018年第11期167-168,共2页邵虎 师文添 孔令伟 罗建光 顾立众 顾瑞霞 
江苏省在线开放课程建设项目(PPZY2015B193);江苏高校"青蓝工程";全国食品工业职业教育教学指导委员会教改课题(SH203);江苏食品药品职业技术学院院级研究项目(JSSPXN2016004)
就高等职业教育而言,人才培养是专业建设的枝干,课程建设是专业建设的血肉,创新创业教育是联系人才培养和专业及课程建设的桥梁与纽带。本文以省级在线开放课程——"酸奶及冰淇淋生产技术"建设为例,基于背景分析,通过建构协同育人机制,...
关键词：在线开放课程 创新创业 育人机制 师资队伍 
食品类专业在线开放课程资源建设实践与探索被引量：2
《农产品加工（下）》2018年第10期92-93,共2页邵虎 师文添 汲臣明 李西腾 王丽华 孔令伟 
江苏省在线开放课程建设项目(PPZY2015B193);江苏高校"青蓝工程";全国食品工业职业教育教学指导委员会教改课题(SH203);江苏食品药品职业技术学院院级研究项目(JSSPXN2016004)
扎根实际、与时俱进的课程观是教育教学任务能否圆满完成的关键,规划合理、详实超前的课程资源是教育理念能否顺利达成的核心。以食品加工专业核心课程的省级在线开放课程建设为例,全面介绍了基于框架搭建的课程内容选择及与之关联的资...
关键词：在线开放课程 食品专业 核心课程 资源建设 举措 
黑冰淇淋粉制备工艺研究
《食品工业》2018年第9期49-53,共5页邵虎 孔令伟 庄爱峰 
江苏高校"青蓝工程";江苏省在线开放课程建设项目(编号:PPZY2015B193);江苏食品药品职业技术学院院级项目(编号:JSSPXN2016004);江苏食品药品职业技术学院预研项目(编号:3011700346)
以黑豆、黑花生、黑芝麻、鲜牛乳、棕榈油、白砂糖等为原料进行冰淇淋浆料的配方设计,并通过离心喷雾干燥工艺制备黑冰淇淋粉。利用单因素、正交试验和响应面分析法对冰淇淋浆料的配方和喷雾干燥条件分别进行优化。结果表明,浆料最佳配...
关键词：黑色原料 冰淇淋粉 配方 喷雾干燥 工艺参数 
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