徐佳

作品数：9被引量：169H指数：7
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供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文主题：酱香型多样性大曲白酒酿造香气成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划贵州省科技厅重大专项贵州省重大科技专项计划项目贵州省工业攻关项目更多>>
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酱香大曲中可培养的冠突散囊菌的初步研究被引量：13
《中国酿造》2016年第6期55-59,共5页徐佳 邱树毅 周鸿翔 班世栋 王晓丹 
贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);贵州省省校合作计划项目(黔科合LH字[2014]7672)
采用平板涂布法从酱香大曲中分离筛选霉菌,结合形态观察和真菌16S rDNA-ITS基因序列同源性比对分析,对筛选到的菌株进行鉴定。根据大曲功能和散囊菌特点,测定该菌酶活力;采用固相微萃取-气质联用技术对固态发酵的挥发性香味物质进行分...
关键词：酱香大曲 冠突散囊菌 酶活 香气成分 
酱香型大曲中分离到的阿姆斯特丹散囊菌产酶产香特性被引量：23
《食品科学》2016年第11期154-159,共6页王晓丹 徐佳 周鸿翔 班世栋 邱树毅 
贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);贵州省省校合作计划项目(黔科合LH字[2014]7672)
为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察和真菌r DNA-ITS基因序列同源性比对进行分析。在其中5个企业的大曲样品中均能筛选分离得到一株散囊菌,归...
关键词：酱香大曲 阿姆斯特丹散囊菌 酶活力 香气成分 
酱香型大曲生产工艺与大曲品质的关系研究被引量：40
《食品工业》2016年第2期260-264,共5页胡宝东 王晓丹 王婧 徐佳 陈美竹 邱树毅 
利用功能微生物强化易地生产高品质酱香型白酒关键技术研究(黔科合GZ字[2014]3012);贵州酱香型白酒品质提高与丢糟高效利用关键共性技术研究及示范(黔科合重大专项字[2013]6009号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);异地高品质酱香型白酒生产工艺技术研究(黔科合LH字[2014]7672)
酱香型大曲采用高温制曲工艺。酱香型大曲生产工艺与大曲品质是紧密联系的,就从酱香型大曲的制曲原料、微生物多样性、理化指标和功能性几个方面去分析酱香型大曲的生产工艺与大曲品质之间的关系。
关键词：酱香型大曲 生产工艺 大曲品质 
酱香型白酒酿造过程中霉菌的功能性研究被引量：29
《酿酒》2015年第5期32-38,共7页徐佳 邱树毅 胡宝东 王婧 陈美竹 王晓丹 
贵州省科技厅重点攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);贵州省科技厅联合资金项目(黔科合LH字[2014]7672)
概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性。从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性。这为认识酱香型白酒酿造过程中霉菌的作用及研究酱香型白酒酿造机制提供参考。
关键词：酱香型白酒 霉菌 多样性 功能性 
现代微生物分类鉴定技术在白酒酿造中的应用被引量：8
《中国酿造》2015年第7期5-9,共5页王晓丹 谢晓莉 胡宝东 班世栋 陈美竹 徐佳 王婧 邱树毅 
科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);贵州省省校合作计划项目(黔科合LH字[2014]7672)
该文综述了基因序列的同源性分析技术、以聚合酶链式反应(PCR)为基础的脱氧核糖核酸(DNA)指纹图谱分类鉴定技术、磷脂脂肪酸法分类技术、Biolog微平板、元基因组技术等现代微生物分类鉴定技术在白酒酿造中的应用,为研究白酒酿造过程的...
关键词：基因 微生物 多样性 菌株 分离 
白酒酿造体系厌氧微生物研究进展被引量：2
《中国酿造》2015年第7期24-27,共4页曾超 邱树毅 胡宝东 陈美竹 徐佳 王晓丹 
贵州省科技厅重点攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);贵州省科技厅联合资金项目(黔科合LH字[2014]7672)
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行分析和展望,旨在为白酒酿造中厌氧微生物的筛选及其在白酒生...
关键词：白酒酿造 厌氧微生物 研究进展 
酱香型白酒酿造体系中酵母菌研究进展被引量：52
《中国酿造》2015年第6期5-10,共6页陈美竹 邱树毅 胡宝东 王婧 徐佳 王晓丹 
贵州省科技厅重点攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);贵州省科技厅联合资金项目(黔科合LH字[2014]7672)
本文综述了酱香型白酒从制曲、堆积到窖内发酵过程中酵母的多样性、消长规律、功能及应用的研究,并概述了用于分析酱香型白酒生产中酵母的相关技术。多角度认识酱香型白酒生产过程中的酵母,对揭示酱香型白酒发酵机理及提高白酒质量有一...
关键词：酵母 消长规律 多样性 功能 应用 分析技术 
山东梁山良友生物工程有限公司(原梁山良友制曲有限公司)被引量：6
《酿酒科技》2015年第4期13-19,共7页班世栋 王晓丹 胡宝东 孔维兵 肖蓓 王婧 徐佳 陈美竹 邱树毅 
利用功能微生物强化易地生产高品质酱香型白酒关键技术研究（黔科合GZ字[2014]3012）;贵州酱香型白酒品质提高与丢糟高效利用关键共性技术研究及示范（黔科合重大专项字[2013]6009号）;科技部科技支撑计划项目课题（2011BAC06B12）;异地高品质酱香型白酒生产工艺技术研究（黔科合LH字[2014]7672）.
好曲酿好酒请您找良友山东梁山良友生物工程有限公司,是中国大曲基地一家集生产、科研为一体,继传统工艺之精华,集名家科学创新之成果,具有生产高科技含量产品的现代化生物工程公司,高新技术企业。大曲年生产量超3万吨,酶制剂近5千吨,...
关键词：生物工程公司 制曲 年生产量 经营方针 服务周到 携手共赢 家集 浓香型酒 优质酒 窖泥 
白酒大曲酶系研究进展被引量：14
《酿酒》2015年第1期17-22,共6页胡宝东 王晓丹 班世栋 孔维兵 肖蓓 王婧 徐佳 陈美竹 邱树毅 
利用功能微生物强化易地生产高品质酱香型白酒关键技术研究(黔科合GZ字[2014]3012);贵州酱香型白酒品质提高与丢糟高效利用关键共性技术研究及示范(黔科合重大专项字[2013]6009号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12)
随着对白酒大曲的深入研究,人们对大曲的认识也在逐渐加深。大曲酶系的重要性也就凸显出来。大曲酶系不仅可以影响白酒的出酒率,同样也是决定白酒品质香型的关键因素。就大曲的酶系、制曲工艺与酶系关系、酶系与白酒的理化指标、风味物...
关键词：大曲 酶系 制曲工艺 风味物质 品质 
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