刘辉

作品数：15被引量：211H指数：8
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：肉制品脱粒装置水稻工艺参数水稻脱粒更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学电子电信更多>>
发文期刊：《农机化研究》《食品与发酵工业》《农产食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：重庆市自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项重庆市科技攻关计划更多>>
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不同品种辣椒油制品的品质研究被引量：23
《食品与发酵工业》2019年第5期190-198,共9页张洪新 刘辉 陈光静 阚建全 
重庆市农业委员会-重庆市现代特色效益农业技术体系创新团队建设计划项目"调味品产业技术体系"(2017[7]号);中华人民共和国农业部公益行业专项项目-农产品产地初加工环节风险因子摸底排查与关键控制点评估(GJEP20 1701102)
以14种辣椒为研究对象,经油制制成辣椒油制品—辣椒油和油辣椒,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术对辣椒油制品的挥发性香气成分进行测定,并对挥发性成分进行主成分分析和聚类分析,同时还测定了影响辣椒油制品品质的其他指标,比...
关键词：辣椒 油制品 顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用 挥发性成分 品质 
基于红外对管的油菜籽播种器检测系统的研究被引量：5
《农机化研究》2012年第4期156-159,共4页张祥星 张建军 谢守勇 刘辉 
主要从硬件结构和软件执行上介绍了一种油菜籽播种器检测系统;同时,通过对该系统进行的一系列相关实验测试,记录了油菜籽种子的测试结果。通过对测试数据的对比分析,总结出油菜籽播种器检测系统的最佳工作状态和精准度情况,为今后设计...
关键词：油菜籽 红外对管 精细化耕作 光耦 lpc935 
轴流式脱粒装置脱粒性能的试验研究被引量：7
《农机化研究》2012年第3期176-179,共4页刘辉 刘鹏程 张建军 谢守勇 张祥星 
重庆市重大科技攻关项目(CSTC;2007AA1001)
利用自行研制的试验台,对切向喂入的水稻轴流脱粒装置进行了多因素的性能试验,得出了脱粒方式、风速、脱粒口开度、喂入量和未脱损失率、跑风损失率、总损失率等性能指标的试验结果。该研究为进一步研究脱粒装置脱粒工艺的优化,提供了...
关键词：脱粒装置 脱粒性能 水稻 
没食子酸及其衍生物对α-淀粉酶作用机制研究被引量：14
《食品工业科技》2012年第2期167-169,共3页丁阳平 张曦 周洁 刘辉 杨坚 
重庆市自然科学基金(CSTC;2010BB1134);西南大学基本科研业务费专项资金项目(XDJK2010C075)
实验采用碘-淀粉比色法研究没食子酸及其衍生物对α-淀粉酶的影响,结果显示:没食子酸和焦性没食子酸对α-淀粉酶具有明显的促进作用,而没食子酸酚羟基被甲基化后对α-淀粉酶的作用消失,说明酚羟基起到关键作用。当把没食子酸换成水杨酸...
关键词：Α-淀粉酶 没食子酸 作用机制 
变频器的现状及发展趋势被引量：9
《装备制造技术》2011年第9期145-147,163,共4页张祥星 杜慧慧 张连营 刘辉 
南方丘陵山区微耕机系列产品及专用节能发动机研究(CSTC;2007AA1001)
主要介绍了变频器的国内外发展现状、应用以及应用中存在的部分问题,并介绍了未来的发展趋势,为今后我国变频器的发展提供参考依据。
关键词：变频器 控制 干扰 发展趋势 
GC-O法在肉制品风味分析中的应用被引量：6
《食品工业科技》2011年第12期577-580,共4页刘辉 高瑞萍 阚建全 周春红 刘方菁 
气相色谱-嗅觉测量法(Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O)作为肉制品风味物质研究的有力工具,能够确定单一风味组分对整体风味的贡献大小,弥补了MS在这一领域研究的不足之处,正受到越来越多的重视。简述了GC-O的原理和分析方法,重...
关键词：气相色谱-嗅觉测量法 风味分析 应用 肉制品 
酒精性发酵功能乳饮料——开菲尔的研究进展被引量：1
《中国奶牛》2011年第6期56-58,共3页刘辉 高瑞萍 宁娜 
作为一种古老而又新型的发酵奶制品,Kefir的营养特性及其保健功能,愈来愈受到人们的喜爱。本文介绍了Kefir及其发酵剂开菲尔粒,并对Kefir的营养特性、功能特性及其相关制品的研究进展做一综述,对Kefir的研究进行了展望。
关键词：开菲尔 开菲尔粒 营养特性 功能特性 
脂肪酸分析方法研究进展被引量：32
《食品工业科技》2011年第8期473-477,共5页高瑞萍 彭见林 刘辉 赵国华 
脂肪酸的过量摄入会引发一些慢性疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等,严重危害人体健康。而适量不饱和脂肪酸的摄入,包括α-亚麻酸(α-linolenic acids,ALA)、花生四烯酸(arachidonic acid,AA)、二十碳二烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA...
关键词：脂肪酸 游离脂肪酸 萃取技术 分析方法 
多不饱和脂肪酸生理学营养功能及其应用的研究进展被引量：1
《农产食品科技》2011年第1期49-52,共4页刘辉 高瑞萍 牛欣 
多不饱和脂肪酸（PUFA）是一种特殊的生物活性物质，对人体有十分重要的生理营养功能。本文介绍了PUFA的主要来源、在机体内的代谢，并对其生理学营养功能以及在保健食品中的应用进行了综述。
关键词：多不饱和脂肪酸 代谢 功能 应用 
感官评价原理在肉质评价中的应用被引量：21
《肉类工业》2011年第2期12-15,共4页刘方菁 刘辉 宁娜 于丰宇 
论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析。最后简单分析了我国肉质感官评价存在的问题及对策。
关键词：感官评价 原理 肉质 应用 
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