李胜元

作品数：7被引量：41H指数：5
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供职机构：天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室更多>>
发文主题：聚葡萄糖干型酒精度酿造方法高级醇更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《中国酿造》《食品研究与开发》更多>>
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秋葵多糖饮料配方及其稳定性研究被引量：6
《食品研究与开发》2017年第7期84-88,共5页卓荣权 王春霞 黄琳 李胜元 
以黄秋葵为主要原料,通过复配、优化黄秋葵中的多糖活性成分,在单因素试验的基础上通过正交试验确定影响秋葵多糖饮料稳定的因素,获取最佳的工艺技术及配方:秋葵与水的比例为1∶9,砂糖8%,柠檬酸0.15%,复合稳定剂0.2%。秋葵多糖饮料品质...
关键词：黄秋葵 复配稳定剂 优化 多糖饮料 
水溶性纤维素在乳品中的应用及检测方法建立被引量：1
《食品研究与开发》2013年第15期62-65,共4页王春霞 昝文汀 刘昊川 梅凡 朱占涛 高云飞 张朝正 李胜元 
天津科技大学实验室开放基金项目(1204A302)
在乳制品中添加10 g/L^30 g/L低能量、无糖的特殊碳水化合物-水溶性纤维素,部分地替代糖和脂肪,满足人体对膳食纤维的需求;采用高效液相色谱示差折光检测,以水作流动相,进样量20μL,在流速0.5 mL/min下,直接测定乳制品中的可溶性膳食纤...
关键词：水溶性纤维素 聚葡萄糖 可溶性膳食纤维 示差折光检测 高效液相色谱 
低温带皮浸渍发酵对薏斯琳干白葡萄酒品质的影响被引量：8
《中国酿造》2011年第2期104-107,共4页王志锋 王春霞 李金婷 李胜元 路福平 
采用低温带皮浸渍、澄清汁发酵的工艺酿造薏斯琳干白葡萄酒。以传统酿造工艺为对照,研究了发酵前对葡萄原料适度破碎,添加适量的果胶酶和SO2,在6℃下带皮浸渍、采用澄清汁发酵的酿造工艺(简称新工艺)对山东胶东地区的薏斯琳干白葡萄酒...
关键词：低温带皮浸渍 发酵 薏斯琳葡萄 干白葡萄酒 
低产高级醇啤酒酵母在啤酒中试中的应用发酵分析
《酿酒科技》2010年第2期57-60,64,共5页李胜元 郭学武 李家飚 陈叶福 肖冬光 
天津科技大学科学研究基金资助(20080201)
对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析。结果表明,对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB,MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上,不仅提高发酵速度,缩短发酵时间5 d,降低能耗近10%,增加设备周转率20%左右,降低生产成本;而...
关键词：啤酒 高级醇 发酵 
小麦啤酒麦芽汁制备工艺的优化被引量：5
《酿酒科技》2009年第12期20-22,共3页王丹 肖冬光 张翠英 陈叶福 李胜元 韩宁宁 
"十一五"国家科技支撑计划子课题资助(2008BAI63B06);天津科技大学自然科学基金项目资助(20080201)
麦芽汁中α-氨基氮含量是影响啤酒中高级醇含量和啤酒质量的重要因素。通过优化麦芽汁制备工艺,调节其中α-氨基氮的含量。确定了最适的制备工艺路线为:30℃浸渍30min,65℃糖化90min,78℃保温10min。该工艺所制麦芽汁的α-氨基氮含量为2...
关键词：小麦啤酒 Α-氨基氮 高级醇 麦芽汁制备 上面发酵酵母 
荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的控制被引量：8
《酿酒科技》2007年第2期65-66,共2页李胜元 谷向春 肖冬光 
研究了荔枝酒发酵过程中温度、起始酸度以及添加丙酸钾量对减少挥发酸的影响。试验结果表明,活性干酵母接种量为0.15g/L、发酵温度为17℃、起始酸度控制在5g/L时,酒精度最高,为11.8%Vol,丙酸钾的添加量为0.2g/L时最佳。(小雨)
关键词：发酵酒 温度 起始酸度 丙酸钾 
抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用被引量：13
《酿酒科技》2006年第6期65-66,共2页李胜元 谷向春 
玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象,其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致,香气的消失也是由于香味物质的氧化所致。单一使用SO2不能很好地防止葡萄酒的氧化,采用抗坏血酸钠与SO2结合防止...
关键词：葡萄酒 抗坏血酸钠 抗氧化 
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