李森

作品数：29被引量：225H指数：9
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
发文主题：活性氧单增李斯特菌食品专业教学方法绿豆更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《中国医药工业杂志》《食品与生物技术学报》《工业微生物》更多>>
所获基金：国家自然科学基金博士科研启动基金上海市“科技创新行动计划”上海市教育发展基金更多>>
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咖啡副产物综合利用技术研究进展被引量：2
《粮食与油脂》2023年第4期9-12,17,共5页罗磊 王硕 吕红岩 李森 
上海市“科技创新行动计划”国内科技合作项目(19395800200)。
综述了咖啡副产物资源综合利用技术在食品工业、新材料开发等方面的研究进展,阐述了咖啡果壳的应用前景,以期为咖啡副产物资源的开发利用提供理论支持。
关键词：咖啡副产物 综合利用 应用前景 
陈化度对大米成分和蒸煮品质的影响研究被引量：7
《食品研究与开发》2022年第12期9-15,共7页蔡沙 李森 管骁 蔡芳 施建斌 隋勇 何建军 熊添 梅新 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401102)。
以湖北省内五种稻谷为研究对象,探究不同陈化度下大米基本成分、蒸煮品质以及质构特性等指标的变化规律,旨在为大米贮藏期间品质变化提供参考。结果显示:随着陈化时间的延长,5种大米的水分含量呈先减小后增大的变化趋势;脂肪含量呈逐渐...
关键词：稻谷 糙米 基本成分 蒸煮品质 质构特性 
两种产地黄小米多酚的提取及其对神经细胞氧化损伤的保护作用被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第2期139-143,共5页梁婷 陆奕成 刘彤 管彤 李森 
国家自然科学基金项目(31901609);2020年上海理工大学大学生创新创业训练项目(XJ2020297)。
该研究选取具有代表性的山东金乡金小米和河北蔚县桃花小米,比较二者多酚的含量及种类,并通过建立过氧化氢(H_(2)O_(2))诱导的SH-SY5Y氧化应激损伤的神经细胞模型,探究不同处理方式下小米多酚对神经细胞氧化损伤的保护作用及最佳作用浓...
关键词：小米多酚 高效液相色谱 黄酮 氧化应激 神经保护 
咖啡果壳微晶纤维素制备及其吸附性能研究被引量：5
《食品与机械》2021年第10期150-154,共5页王硕 李森 李嘉怡 陈誉 罗磊 
上海市“科技创新行动计划”国内科技合作项目(编号:19395800200)。
目的:利用咖啡果壳制备高吸附能力微晶纤维素。方法:用酸解法制备咖啡果壳微晶纤维素,考察酸解时间、酸解温度、盐酸质量分数和料液比对微晶纤维素得率和吸附能力的影响。结果:咖啡果壳微晶纤维素的最佳制备工艺为酸解时间95 min,盐酸...
关键词：咖啡果壳 微晶纤维素 吸附能力 
氨基酸均衡谷物营养粉的开发与研究被引量：6
《食品与发酵科技》2021年第5期42-48,共7页杨淑雅 管彤 陆奕成 刘彤 李森 
国家自然科学基金(31901609);上海理工大学大学生创新创业训练计划(XJ2020297)。
本研究选用无麸质大米、小米、藜麦、绿豆为原料,经挤压膨化和粉碎处理制备一种氨基酸平衡的膳食谷物营养粉。通过对四种原料的冲调性及氨基酸评分研究发现小米和大米的结块率较低,且限制氨基酸为赖氨酸;通过氨基酸互补和冲调性进行配...
关键词：挤压膨化 谷物 营养粉 氨基酸评分 冲调性 
亚临界萃取藜麦油组分及抗氧化性分析被引量：9
《包装与食品机械》2021年第4期1-5,11,共6页黄睿涵 管骁 黄凯 李森 
“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0401202);2020年度上海市科委项目(20060502100)。
以国产藜麦为原料,通过亚临界提取技术提取藜麦中油脂并分析油脂脂肪酸组成,气相色谱结果表明:不同品种藜麦油脂肪酸组成相似,主要由亚油酸、油酸、亚麻酸等8种脂肪酸构成,并且藜麦油不饱和脂肪酸含量高。三种藜麦油对DPPH·与ABTS+·...
关键词：亚临界 藜麦 脂肪酸组成 气相色谱 抗氧化性 
藜麦固态发酵及其产物的体外抗氧化性质研究被引量：3
《粮油食品科技》2021年第4期30-36,共7页李梦瑶 石俊如 布合加尔·克热木尼亚孜 曹洪伟 黄凯 李森 管骁 
上海市青年科技英才扬帆计划(34-20-308-004);上海市科委地方高校能力建设项目(20060502100)。
筛选不同颜色藜麦营养价值较高的品种并揭示藜麦品种间抗氧化性质的差异。以红藜、白藜、黑藜三种不同颜色种类的藜麦为原料,对其进行固态发酵,从总糖、总酸、氨基酸态氮、pH值四个方面评价藜麦固态发酵产物的营养价值,对总酚含量进行测...
关键词：藜麦 抗氧化性 固态发酵 自由基清除率 
真空联合超声对大米吸水和蒸饭特性的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2020年第12期42-48,共7页黎秋云 李森 管骁 黄凯 朱凤博 
国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0401102);全国粮食行业青年拔尖人才项目(LQ2018204)。
浸泡和蒸饭是黄酒等米制品生产中的重要环节。浸泡不仅耗时而且影响蒸饭过程,导致出现米饭夹生或过熟等现象,影响后续的糖化和发酵过程。为了提高大米的吸水速度,改善米饭的糊化效果,采用真空超声同时处理、先真空后超声处理和先超声后...
关键词：真空 超声 大米 吸水 蒸饭 
绿豆抗氧化肽的酶法制备及其抗氧化活性被引量：17
《食品与生物技术学报》2020年第10期40-47,共8页夏吉安 黄凯 李森 宋洪东 管骁 
国家重点研发计划项目(2017YFD0401202);国家粮食行业青年拔尖人才计划项目(LQ2018204);上海市教委、上海市教育发展基金会曙光计划项目(19SG45)。
为提高绿豆淀粉生产过程中产生的废弃物绿豆蛋白的资源利用率,研究了酶法制备绿豆抗氧化肽的最佳条件,并探究其抗氧化活性。通过选用不同蛋白酶及其复合酶,对绿豆蛋白进行水解,综合考虑反应时间、加酶量等因素,对酶解反应进行优化。通...
关键词：绿豆蛋白 酶解 抗氧化肽 分离纯化 
褚橙精油纳米乳的制备及抑菌性被引量：12
《食品与生物技术学报》2020年第5期59-67,共9页刘如楠 黄凯 管骁 李森 刘静 宋洪东 
国家自然科学基金项目(31701515);国家粮食行业青年拔尖人才计划项目(LQ2018204)。
由于褚橙(Citrus sinensis Osbeck)精油特有的香气和抑菌性,使褚橙精油在食品、医药、化妆品等行业有着极其广泛的应用。但褚橙精油的水溶性差、且易挥发特性限制了其应用。为解决这些问题,以非离子表面活性剂(Tween 80和Span 80)为乳化...
关键词：褚橙精油 纳米乳 稳定性 抑菌性 
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