徐明悦

作品数：16被引量：180H指数：7
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发文主题：兔肉可食膜食用品质甲鱼壳聚糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《包装工程》《肉类工业》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家兔产业技术体系建设项目国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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亚麻籽胶对猪、兔肉混合肉糜凝胶特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2015年第24期296-300,共5页徐谓 李洪军 徐明悦 贺稚非 
将亚麻籽胶添加至猪、兔肉混合肉糜凝胶中,测定肉糜凝胶的凝胶强度、白度、持水力、全质构等,研究不同的亚麻籽胶添加量对猪、兔肉混合肉糜凝胶品质特性的影响,并用变焦显微镜观察凝胶的立体微观结构。变焦显微镜观察结果表明,不同的亚...
关键词：亚麻籽胶 兔肉 凝胶特性 
干鱿鱼Peleg复水模型的建立与复水品质特性被引量：11
《食品科学》2015年第21期56-61,共6页王珊 李洪军 贺稚非 谢跃杰 徐明悦 王兆明 余力 
公益性行业(农业)科研专项(200903012);三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目(2011BAD36B01)
为探讨鱿鱼复水规律及碱法复水对鱿鱼品质特性的影响,本实验以干鱿鱼为研究对象,建立了鱿鱼复水的Peleg吸水模型,研究了不同碱质量浓度对复水鱿鱼品质特性的影响。结果表明：干鱿鱼的吸水曲线符合经典物质吸水曲线,Peleg方程对鱿鱼吸水...
关键词：鱿鱼 碱法复水 Peleg模型 品质特性 
不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响被引量：29
《食品科学》2015年第22期95-101,共7页余力 贺稚非 王兆明 黄瀚 徐明悦 王珊 李洪军 
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144)
为探究不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对低温解冻、自然空气解冻、流水解冻、微波解冻和超声波解冻5种方式处理的伊拉兔肉挥发性风味物质进行定性及定量分析。结果表明:不...
关键词：解冻方式 伊拉兔肉 挥发性风味物质 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
Box-Behnken响应面法优化鱿鱼复水工艺的研究被引量：5
《食品工业科技》2015年第21期254-258,共5页王珊 李洪军 贺稚非 徐明悦 耿铁柱 员璐 夏军军 
国家公益性行业(农业)项目(200903012);三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目(2011BAD36B01)
在单因素实验基础上,选取碱添加量、碱处理时间、碱处理温度为自变量,感官评分、复水比、可溶性蛋白损失量为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到干鱿鱼复水的最佳工艺条件为:碱添加量0.33%、碱处理时间8 h、碱处理温度25℃。...
关键词：鱿鱼 复水 BOX-BEHNKEN设计 响应面优化 
甲鱼鸡汤加工工艺及营养成分分析被引量：4
《肉类工业》2015年第10期23-28,31,共7页项怡 李洪军 徐明悦 余力 贺稚非 
国家自然科学基金面上项目31071566
探究甲鱼鸡汤的加工工艺参数。方法:以甲鱼和土鸡为主要原料,以汤中粗蛋白含量和感官评分值为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化甲鱼鸡汤的加工工艺条件,并对汤中的氨基酸、脂肪酸组成进行了分析。结果:甲鱼鸡汤新型加工工艺的最...
关键词：甲鱼鸡汤 加工工艺 氨基酸 脂肪酸 
加热后兔肉中心温度的变化对其品质特性的影响被引量：10
《食品科学》2015年第19期67-71,共5页王兆明 贺稚非 余力 黄瀚 王珊 徐明悦 李洪军 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144)
为探讨不同中心温度对伊拉兔肉品质特性的影响,以伊拉兔配套系为研究对象,研究不同中心温度下兔肉基本食用品质、全质构特性和蛋白质溶解度的变化规律,并对兔肉升温特性曲线进行数学拟合。结果表明：随着中心温度的升高,兔肉汁液流失率...
关键词：中心温度 兔肉 食用品质 质构特性 蛋白质溶解度 
响应面试验优化兔肉滚揉腌制工艺被引量：5
《食品科学》2015年第18期53-57,共5页王兆明 贺稚非 余力 黄瀚 王珊 徐明悦 李洪军 
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144)
在单因素试验基础上,研究滚揉里程、液肉百分比、复合磷酸盐添加量对腌制液吸收百分比和出品率的影响。通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定兔肉真空滚揉腌制的最佳工艺。结果表明:兔肉最佳滚揉腌制工艺为滚揉里程351 m、液肉百...
关键词：兔肉 滚揉腌制 BOX-BEHNKEN设计 响应面法 
甲鱼脱腥方法的研究被引量：13
《肉类工业》2015年第9期30-35,共6页项怡 李洪军 徐明悦 余力 贺稚非 
国家自然科学基金面上项目(31071566)
目的:探究甲鱼风味的组成以及不同脱腥剂对甲鱼脱腥效果的影响。方法:以甲鱼为实验对象,通过感官评定比较了不同脱腥剂对甲鱼的脱腥效果,采用顶空固相微萃取结合气质联用法分析测定了脱腥前后甲鱼的挥发性风味成分,并对其进行了比较分...
关键词：甲鱼 脱腥 感官评定 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
真空滚揉腌制对伊拉兔肉品质特性的影响被引量：20
《食品科学》2015年第17期54-58,共5页王兆明 贺稚非 李洪军 余力 黄翰 王珊 徐明悦 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144);西南大学基本科研业务费专项资金项目一般项目(XDJK2015C040)
本实验研究了真空滚揉腌制前后伊拉兔肉食用品质特性、质构特性、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、总蛋白溶解度和游离氨基酸含量的变化。结果表明:真空滚揉腌制可以显著改善兔肉的食用品质,提高兔肉的p H值,改善兔肉的色泽,降低兔肉的蒸煮损...
关键词：真空滚揉腌制 兔肉 食用品质 质构特性 蛋白质溶解度 
响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺被引量：9
《食品科学》2015年第16期38-43,共6页徐明悦 李洪军 贺稚非 甘奕 王珊 余力 王兆明 
公益性行业(农业)科研专项(200903012);三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目(2011BAD36B01)
通过响应面法优化玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数来制备可食膜,以机械性能(伸长率、抗拉强度)和透湿性(water vapor permeability,WVP)为评价指标,得出二次响应预测模型。结果表明:玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数分别为3.71%、0....
关键词：玉米淀粉 壳聚糖 响应面 机械性能 透湿性 
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