广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009)

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生物催化风味在水产品加工中的应用被引量：10
《广东化工》2010年第7期66-67,共2页吴海燕 杨磊 李思东 王光 杨锡洪 
广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009);国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
为了提高传统发酵水产品的品质,研究新的快速发酵技术,查阅大量国内外采用生物催化风味技术提高传统发酵食品的品质以及加快加工过程的文献资料,并作出概括总结。分别从咸鱼制品,天然海鲜风味料和水产品风味改善方面综述了生物催化——...
关键词：生物催化 风味 发酵 微生物 酶 
复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响被引量：12
《广州化工》2010年第6期73-76,共4页吴海燕 杨磊 李思东 王光 杨锡洪 
广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009);国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
金丝鱼经腌制后接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,研究发酵对咸鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风味成分分析表明挥发性羰基化合...
关键词：金丝鱼 戊糖片球菌 木糖葡萄球菌 挥发性风味物质 
风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定被引量：9
《食品科学》2009年第21期192-194,共3页杨锡洪 吴海燕 解万翠 杨磊 李思东 陈建娣 
广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009);"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄...
关键词：咸鱼 乳酸菌 葡萄球菌 分离 鉴定 
响应面分析法优化复合酶酶解南美白对虾虾头的工艺条件被引量：16
《食品科学》2009年第22期66-70,共5页冯小敏 杨锡洪 解万翠 章超桦 王维民 伍彬 潘大兴 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009)
以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备高水解度的虾头酶解液。首先确定最佳复合酶组合,然后通过单因素试验和响应面分析法优化并确定最佳的酶解条件。结果表明,采用风味酶与中性酶组合对虾头进行酶解(风味酶:中...
关键词：南美白对虾虾头 酶解 氨基酸 风味 
传统咸鱼风味快速形成技术被引量：9
《现代食品科技》2009年第11期1295-1298,共4页杨锡洪 吴海燕 解万翠 杨磊 李思东 陈建娣 
广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009)
为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题,实现工业化生产,本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风味,并应用正交试验法建立最佳发酵工艺条件。结果表明:在35℃、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌接种比例为1∶2和发酵10...
关键词：植物乳杆菌 木糖葡萄球菌 腌鱼 风味 
固相微萃取—气相色谱—质谱联用法测定腌制金丝鱼挥发性成分被引量：45
《食品科学》2009年第18期278-281,共4页吴海燕 解万翠 杨锡洪 杨磊 李思东 章超桦 
广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009);"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出58、68种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腌制前后分别高达58.11%和72.60%。3-甲基-1-丁...
关键词：金丝鱼 腌制 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
快速发酵金丝鱼挥发性风味成分的SPME-GC-MS检测被引量：7
《食品与机械》2009年第6期102-105,163,共5页杨锡洪 解万翠 吴海燕 章超桦 杨磊 李思东 
广东省科技厅农业攻关项目(编号:2007B020712009);国家科技支撑计划项目(编号:2007BAD29B09)
为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定金丝鱼原料和发酵后的风味成分,研...
关键词：金丝鱼 快速发酵 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 风味 
虾保鲜剂的研制被引量：9
《现代食品科技》2009年第3期279-281,285,共4页杨锡洪 解万翠 章超桦 吴海燕 李思东 杨磊 
国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009)
为延长南美白对虾的保鲜期,本论文以壳聚糖和山梨糖醇等为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下,将市场上新购的活虾,在不同的保鲜剂溶液中浸泡3～5min,在虾体的体表形成一层保护膜。在贮藏期间以细菌总数、T...
关键词：活虾 保鲜 壳聚糖 山梨糖醇 
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