国家科技支撑计划(2012BAD37B06)

作品数：31被引量：222H指数：11
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相关作者：徐学明张华李星科杨哪李素云更多>>
相关机构：江南大学郑州轻工业学院河南农业大学天津商业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《食品研究与开发》《湖北农业科学》《北方园艺》更多>>
相关主题：速冻水饺膳食纤维理化性质质构特性不溶性膳食纤维更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
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复配泡打粉对冷冻面团和速冻馒头品质的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2017年第10期1040-1046,共7页张印 赵迪 郭璐楠 吴凤凤 徐学明 
国家自然科学基金项目(31471584);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B06)
以玉米淀粉、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、葡萄糖酸内酯等为原料复配了3种泡打粉,测定其p H值等基本性质,研究了3种复配泡打粉对冷冻面团发酵流变学性质、拉伸特性和速冻馒头比容、质构、色度等品质的影响。实验结果表明,...
关键词：复配泡打粉 面团发酵流变 拉伸特性 冷冻面团 速冻馒头 
不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性的关系被引量：24
《农业工程学报》2016年第4期242-248,共7页潘治利 罗元奇 艾志录 王娜 谢新华 索标 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B06);河南省重点科技攻关计划(132102210147)
为探讨不同小麦品种的面粉品质指标与速冻冷藏水饺面皮质构特性的关系,研究醇溶蛋白对面皮质构的作用规律,同时筛选出适合加工速冻水饺面皮的小麦品种,为速冻水饺专用品种的选育和水饺面皮的原料选择提供理论支持。选取20种小麦粉为试...
关键词：蛋白 质构 主成分分析 反相高效液相色谱 小麦品种 
冻肉射频解冻过程中温度变化的模拟与测定被引量：7
《食品与生物技术学报》2016年第1期66-71,共6页郭洁玉 赵建伟 徐学明 王玉川 金征宇 谢正军 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B06,2012BAD37B07);江苏高校优势学科建设工程资助项目
对冻肉射频解冻过程中的温度变化进行了理论模拟和实验测定。主要目的在于验证利用COMSOL Multiphysics软件来模拟冻肉射频解冻温度变化的可行性,以计算机模拟过程代替繁琐的实际测定过程,便捷地获得适宜的射频解冻条件。测定了猪肉在27...
关键词：冻猪肉 射频解冻 温度变化 模拟 
Pd/MSN的合成及其在催化氧化葡萄糖反应中的应用
《食品与生物技术学报》2015年第10期1015-1019,共5页张玉静 焦爱权 龙杰 徐学明 金征宇 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B02,2012BAD37B06)
研究了Pd/MSN纳米粒子的制备及其对葡萄糖的催化性能。利用傅里叶红外光谱(FIIR)、X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)等方法对Pd/MSN纳米粒子进行表征,用于葡萄糖氧化制备葡萄糖酸钠的研究,并考察了钯负载量、搅拌速度及反...
关键词：钯 介孔二氧化硅 葡萄糖酸 催化 
液氮冷媒介质对速冻饺子冻裂率的影响被引量：12
《农业工程学报》2015年第14期278-283,共6页黄忠民 齐国强 艾志录 潘治利 索标 王娜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06);河南省重大科技专项(131PZDZX075)
研究饺子新型冻结技术,探索液氮速冻工艺对调理食品品质的作用规律。该文以饺子为研究对象,和面水面质量比、皮馅质量比、面粉品质、馅料配比、产品规格、冻结时间、冻结方式、冻结介质等诸多因素对饺子冻裂率都有重要影响。该试验以猪...
关键词：液氮 冷冻 工艺 饺子 沉浸:冻裂率 
冷冻熟制面条保温加热及速冻节能加工工艺被引量：13
《农业工程学报》2015年第6期311-318,共8页潘治利 王涛 王娜 谢新华 索标 艾志录 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B06);河南省重点科技攻关计划(132102210147)
为了降低生产耗能,提高能源的利用率,该文通过引入保温加热工序以及优化速冻工艺参数,得到冷冻面条的节能加工工艺。从质构特性、白度值、糊化特性以及水分状态等方面,结合感官和单位耗电量对冷冻面条工艺参数进行了优化。得到最佳工艺...
关键词：节能 工艺 质构 冷冻面条 保温 水分状态 
大蒜油微胶囊的制备及其储藏稳定性研究被引量：14
《中国调味品》2015年第2期40-43,共4页李素云 李星科 张华 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06);郑州市创新团队
用玉米多孔淀粉吸附并包埋制取大蒜油微胶囊,与喷雾干燥法制取微胶囊相比,此工艺简单方便。实验以玉米多孔淀粉吸附大蒜油制成的粉末作为芯材,再以麦芽糊精作为壁材包埋芯材。该方法制取大蒜油微胶囊最佳工艺条件是:大蒜油∶玉米多孔淀...
关键词：大蒜油 微胶囊 过氧化值 储藏 
冻藏对小麦淀粉理化性质及热力学特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2014年第21期98-101,共4页张华 袁博 赵琼 李青 黄忠民 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06)
研究了冻藏对小麦淀粉颗粒表面形态、理化性质、热力学性质及凝沉特性的影响。通过扫描电镜(SEM)检测冻藏小麦淀粉颗粒,发现部分淀粉颗粒表面有破损;对冻藏后的小麦淀粉溶解度、粘度、膨润力、蓝值等进行测定,结果显示冻藏后淀粉溶解度...
关键词：冻藏 小麦淀粉 理化性质 热力学性质 
全大豆双蛋白冰淇淋的研制被引量：4
《食品与生物技术学报》2014年第11期1176-1181,共6页尤燕莉 陈海英 黄忠海 杨哪 惠元 徐学明 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B06)
采用75 -85℃的热磨法粗磨豆浆30 min,再经胶体磨循环处理20次,使冰淇淋浆料粒径在100 μm左右,口感细腻,同时有效去除豆腥味.通过测定浆料粘度、冰淇淋膨胀率、融化率和硬度以及产品的感官品质等指标,考察了不同全大豆替代比对冰淇淋...
关键词：全大豆 双蛋白 膳食纤维 低脂食品 超微粉碎 冰淇淋 
软式杏仁饼的配方研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2014年第5期40-43,共4页刘飘飘 孟嫚 张延杰 徐学明 
十二五国家科技支撑项目"速冻主食工业化关键技术及其产业化示范(2012BAD37B06);中山市食品科学与技术国家重点实验室咀香园分实验室专项(201203)
在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析,通过单因素及正交实验得到最佳配方(以烘焙百分比计%):特制绿豆粉100%,黄油70%,糖粉20%,果葡糖浆40%,羟丙基二淀粉磷酸酯20%,膨松剂0.6%,单甘脂0....
关键词：发芽绿豆粉 软式杏仁饼 配方 质构 
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