国家科技支撑计划(2012BAD34B03)

作品数：26被引量：149H指数：6
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相关作者：郭顺堂吕莹程永强刘颖殷丽君更多>>
相关机构：中国农业大学北京农学院哈尔滨商业大学北京一轻研究院更多>>
相关期刊：《农业机械学报》《食品工业科技》《北京农学院学报》《大豆科技》更多>>
相关主题：豆乳高产中性蛋白酶风味流变特性更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学理学自动化与计算机技术更多>>
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不同DE值马铃薯淀粉基脂肪模拟物性质研究被引量：1
《食品工业科技》2018年第11期6-11,共6页刘颖 刘羽萌 窦博鑫 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03).
以马铃薯淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶限制性水解法制备脂肪模拟物。通过对脂肪模拟物的理化性能,动态流变学测定,微观形态观察表明,与原淀粉相比,不同DE值脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定性等均发生了显著变化。当脂肪模拟物...
关键词：马铃薯淀粉 脂肪模拟物 DE值 理化性质 
豆基婴儿配方食品中异黄酮的安全性被引量：3
《中国食品学报》2016年第2期200-208,共9页万洋灵 吕莹 陶然 李雯 李景妍 郭顺堂 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03)
以大豆蛋白为基料的婴儿配方食品中异黄酮含量较高。由于异黄酮具有广泛的激素和非激素生理活性,所以近年来人们对豆基婴儿配方食品的安全性产生了质疑。研究显示,婴儿和成人一样具有消化、吸收和排出异黄酮的能力。专一食用豆基配方食...
关键词：大豆 婴儿配方 异黄酮 安全性 
微压煮浆对豆乳蛋白粒子形成与豆乳加工特性的影响被引量：8
《农业机械学报》2016年第1期247-251,共5页左锋 赵忠良 施小迪 谢来超 郭顺堂 
'十二五'国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03);国家自然科学基金项目(31301500)
豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子的含量变化,考察了微压煮浆方式对豆乳稳定性、流变性及豆腐质...
关键词：豆乳 微压煮浆 蛋白粒子 加工特性 
牛奶蛋白与四种有机磷农药的结合行为研究
《北京农学院学报》2015年第4期120-124,共5页李雪芬 张琪 霍然 吕莹 
"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2012BAD34B03)
采用平衡透析法研究了牛奶蛋白与敌敌畏、杀螟松、马拉硫磷和毒死蜱四种有机磷农药的结合行为,探明pH值及离子强度对牛奶蛋白结合农药的影响。结果表明,牛奶蛋白具有结合毒死蜱的能力,且浓度越高,其结合毒死蜱的量越多,两者具有一定的...
关键词：牛奶蛋白 有机磷农药 毒死蜱 结合行为 
食醋风味研究综述被引量：14
《中国调味品》2015年第10期135-140,共6页刘济源 曹星雨 余永建 朱胜虎 孙乐六 程永强 
江苏省镇江市“331”创新创业人才引进项目;国家自然科学基金项目(31171739);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD34B03)
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食...
关键词：食醋风味 风味研究方法 国内食醋风味研究 
低盐固态酱油酿造过程中蛋白质组分构成及变化规律的研究被引量：5
《中国调味品》2015年第8期30-34,共5页韩亚芬 巩欣 马千苏 高浩渊 程永强 纪凤娣 鲁绯 
国家自然科学基金项目(31171738;31171739);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD34B03)
低盐固态酱油原料利用率低,废弃物酱油渣中残留大量蛋白质,造成极大的原料浪费。采用Osborne分级提取法,按照溶解性将蛋白质分类,通过分析酱油酿造过程中总蛋白及四种蛋白质组分的变化规律,发现酱油中氨基酸态氮的主要来源是清蛋白和谷...
关键词：低盐固态酱油 Osborne 蛋白质 谷蛋白 清蛋白 
乳化剂与内水相镁盐浓度对油包水乳液稳定性的影响被引量：3
《农业机械学报》2015年第8期217-223,共7页朱巧梅 韩湘 郦金龙 殷丽君 
国家自然科学基金资助项目(31171648);'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD34B03)
研究并讨论了内水相镁盐与疏水乳化剂 PGPR 对油包水（W/O）乳液稳定性的影响。制备 W/O 乳液的油水质量比为 6：4，油相中疏水乳化剂聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）质量分数为为 0.5%-2.0%， 水相中六水氯化镁的质量分数为 0%-12.0%. 采用 T...
关键词：镁盐 油包水乳液 稳定性 粒径 界面特性 
市售酱油理化特性分析和模式识别研究被引量：2
《中国调味品》2015年第4期50-55,共6页于寒松 李松 王玉华 朴春红 刘俊梅 任大勇 代伟长 胡耀辉 
"十二五"国家支撑项目(2012BAD34B03)子课题(2012BAD34B03-03);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-04)
检测了25种市售酱油的7项理化指标,根据检测结果分析了酱油的理化特性,并进行酱油的模式识别研究,结果将25种酱油聚类为品质较好、品质一般和老抽酱油3个子类,依据7个理化指标建立了3个主成分模型,并得到了酱油的2个典型判别方程:D1=-1....
关键词：酱油 理化特性 主成分分析 聚类分析 判别分析 
离子交换法制备低植酸含量大豆蛋白的研究被引量：3
《大豆科学》2015年第2期293-297,共5页陶然 范玲慧 李雯 吕莹 郭顺堂 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B03)
大豆食品中的植酸会阻碍多种矿物离子及蛋白的吸收,为了提高大豆蛋白的营养吸收性,加工中应去除植酸。本文研究了离子交换法脱除大豆分离蛋白中植酸的方法和效果,并进一步考察了处理后大豆蛋白的理化性质。结果表明:透析、超滤与离子交...
关键词：植酸 大豆蛋白 阴离子交换树脂 
脱盐率对豆乳稳定性及豆乳粉冲调性的影响被引量：2
《大豆科学》2015年第2期302-305,共4页胡琪 李亮亮 王睿粲 郭顺堂 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B03)
大豆中含有许多盐离子,如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中,这些离子被转移到豆乳中,从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法,除去豆乳中的盐离子,并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐...
关键词：豆乳 豆乳粉 盐离子 冲调性 
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