国家公益性行业科研专项(200903012)

作品数：23被引量：248H指数：10
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相关作者：周光宏徐幸莲刘登勇赵改名李苗云更多>>
相关机构：南京农业大学河南农业大学南京师范大学江苏出入境检验检疫局更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《肉类研究》《食品科学》《南京农业大学学报》更多>>
相关主题：腐败冷却猪肉风味生物胺腐败菌更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
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叠氮溴化丙锭对食品中单增李斯特氏菌检测结果的影响被引量：3
《江苏农业学报》2014年第3期640-644,共5页周阳 罗岚 唐泰山 沈涛 徐幸莲 郭云昌 叶可萍 付瑞燕 祝长青 
国家质检总局课题(2012IK168);农业部行业科技项目(200903012);农业部产业体系项目(CARS36-11)
为研究叠氮溴化丙锭(PMA)在单增李斯特氏菌检测中的作用,利用实时荧光PCR方法检测不同浓度PMA处理的单增李斯特氏菌标准菌株CMCC 54004的死菌和活菌核酸的扩增情况。结果显示,1.0 mg/ml PMA能有效抑制单增李斯特氏菌死菌核酸的扩增。经...
关键词：单增李斯特氏菌 叠氮溴化丙锭( PMA) 
四种非热杀菌技术在肉类中的应用被引量：13
《食品工业科技》2013年第17期354-359,共6页李影球 周光宏 徐幸莲 
农业部行业科技项目(200903012);农业部产业体系项目(CARS36-11)
超高压杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌是四种在肉类中的研究及应用较为广泛的非热杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品固有营养品质、质构、风味、色泽破坏小等优势。相比较而言,超高压杀菌成本较高,辐照杀菌易产生辐照味,微...
关键词：非热杀菌 杀菌效果 肉类品质 安全性 
气调包装冷却肉生物胺及腐败特性研究被引量：16
《中国食品学报》2013年第8期75-82,共8页田璐 李苗云 赵改名 黄现青 田玮 柳艳霞 
国家自然科学基金项目(31071567);国家公益性(农业)行业科技专项(200903012)
将气调包装的冷却肉贮藏在5℃条件下,研究其生物胺与腐败指标之间的相关性,结果表明:各品质指标中,腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性盐基氮(TVBN)值、电导率和微生物数量都在0.01水平上显著相关,其中,腐胺、尸胺和酪胺与细菌总数的相关...
关键词：冷却猪肉 气调包装 生物胺 品质指标 
真空包装冷却猪肉生物胺与腐败指标的相关性被引量：15
《食品科学》2013年第14期335-339,共5页王真真 李苗云 赵改名 黄现青 柳艳霞 张建威 孙灵霞 田玮 
国家自然科学基金面上项目(31071567);国家公益性(农业)行业科研专项(200903012)
将冷却肉用真空包装的方式在5℃条件下贮藏,研究冷却猪肉贮藏过程中生物胺与腐败指标之间的相关性。结果表明:冷却猪肉的腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性氨基氮(TVB-N)值、电导率和微生物数量都在0.01水平上显著相关,其中,腐胺、尸胺和...
关键词：冷却猪肉 生物胺 腐败 相关性 
肉鸡宰前击晕研究进展被引量：13
《食品科学》2013年第11期344-347,共4页黄继超 王鹏 徐幸莲 张岩 孙皓 
国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-42-5);国家公益性行业科研专项(200903012)
宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法。本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以及我国肉鸡屠宰击晕技术的应用现状...
关键词：肉鸡 电击晕 气体击晕 胴体损伤 
生鲜猪肉中沙门氏菌的分离、鉴定及耐药性检测被引量：12
《食品科学》2012年第24期210-214,共5页姚大伟 江芸 徐幸莲 周光宏 
国家公益性行业(农业)科技专项(200903012);国家自然科学基金面上项目(31071614)
调查本地区生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况及耐药性情况,为进一步对肉及肉制品中耐药性沙门氏菌的风险评估奠定基础。采集超市和集贸市场的生鲜猪肉,采用实时荧光定量PCR对生鲜猪肉中沙门氏菌污染进行初筛,然后根据沙门氏菌检验国家标准...
关键词：猪肉 沙门氏菌 耐药性 
普通公牛肉和淘汰母牛肉的近红外光谱鉴别方法被引量：9
《食品科学》2012年第24期244-248,共5页刘晓晔 汤晓艳 孙宝忠 毛雪飞 王敏 
农业部“948”重点项目(2011-G5);国家公益性(农业)行业科技专项(200903012);国际科技合作专项(2012DFA31140)
选取来自内蒙同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224个肉样,新疆同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉130个肉样,分别经冷冻解冻和冷鲜状态下,应用便携式近红外光谱仪在1000～1799nm波长内对绞碎后的肉糜进行光谱扫描,并且测定了内蒙...
关键词：牛肉 类型 近红外光谱 鉴别 
食源性致病菌快速检测技术研究进展被引量：42
《食品科学》2012年第21期332-339,共8页封莉 黄继超 刘欣 黄明 周光宏 
国家公益性行业科研专项(200903012)
食源性致病菌是引发食源性疾病的主要因素,如何有效地检测出食源性致病菌的存在是食源性疾病预防与控制的关键环节。本文较为系统地介绍了利用免疫学、代谢学、分子生物学和生物传感器等技术手段快速检测食源性致病菌的方法,其中免疫学...
关键词：食源性致病菌 快速检测 免疫学技术 代谢学技术 分子生物学技术 生物传感器技术 
食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因的分布与时序性表达被引量：11
《中国农业科学》2012年第19期4057-4066,共10页杨静 杨军 黄继超 何玮玲 张驰 黄明 
江苏省自然科学基金项目(BK2010117);国家公益性行业科研专项(200903012)
【目的】研究食源性金黄色葡萄球菌各血清型肠毒素基因的分布,并进一步分析其时序性表达规律。【方法】针对51株各类食品中分离的金黄色葡萄球菌菌株,应用PCR技术对11种葡萄球菌肠毒素进行基因分型;提取细菌总RNA,以ftsZ和ropB作为内标...
关键词：食源性金黄色葡萄球菌 肠毒素 基因分型 时序性表达 荧光定量实时PCR 
乳酸钙部分替代氯化钠对西式盐水火腿感官品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第18期298-301,共4页徐雯雅 刘登勇 周光宏 徐幸莲 
国家公益性行业(农业)科技专项(200903012)
在西式盐水火腿加工中应用乳酸钙部分替代氯化钠,在氯化钠使用总量2%的前提下,按照氯化钠质量的5%、10%、15%、20%设计乳酸钙的替代比,单因素实验观察不同替代比对切片西式盐水火腿色差、质构、水分含量和感官指标的影响。结果发现,适...
关键词：氯化钠替代物 乳酸钙 切片西式盐水火腿 
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