国家自然科学基金(31201385)

作品数：23被引量：161H指数：8
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微波辅助提取工艺对大豆种皮水溶性多糖-蛋白乳状液乳化活性及表面电位的影响被引量：7
《食品科学》2018年第20期49-56,共8页范宏亮 赵玲玲 李君 王胜男 朱丹实 刘畅 韩金莲 刘贺 
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201385)
研究微波功率、微波时间和料液比3个因素对大豆种皮多糖-蛋白乳状液的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)及稳定性的影响。EAI随微波时间延长先增加后减小,随微波功率增加而呈现上升趋势,微波时间与料液比相互作用对EAI影响...
关键词：大豆种皮多糖 微波辅助提取 乳化活性 乳化稳定性 
基于流变学参数及混料回归设计的浑浊型南瓜汁饮料工艺及配方优化被引量：2
《食品工业科技》2017年第7期193-198,202,共7页韩璐 杨陈 王胜男 朱丹实 朱力杰 王勃 何余堂 马涛 刘贺 
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年基金项目(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LR2014034)
以南瓜为原料制作南瓜汁饮料,利用正交实验确定果胶酶、木糖醇、柠檬酸的最佳用量,并通过Design-Expert软件对南瓜汁的复配稳定剂进行混料设计研究。通过流变学参数考察了黄原胶、瓜尔豆胶、CMC对饮料稳定性的影响,分别建立了上行粘度...
关键词：浑浊型南瓜汁 流变学 混料设计 复配稳定剂 
菠萝蛋白酶凝乳对豆乳凝胶力学性质、持水能力及微观结构的影响被引量：1
《中国食品学报》2016年第8期30-37,共8页庚平 李君 朱丹实 何余堂 马涛 刘贺 
国家自然科学基金-青年基金项目(31201385);锦州市科学技术计划项目(12A1B27)
研究菠萝蛋白酶对豆乳凝胶性质的影响。将酶分别与乳酸菌、氯化镁复合凝乳,考察凝胶流变学的性质。试验结果表明：在40℃、凝乳4 h条件下菠萝蛋白酶所获得的凝胶强度、黏度较高,其中酶添加量为5 U/m L体系的凝胶强度最高,为45 g。体系...
关键词：菠萝蛋白酶 豆乳凝胶 质构 微观结构 
蛋白酶对豆浆凝胶过程微流变性质的影响被引量：11
《食品科学》2016年第3期1-5,共5页刘贺 庚平 万娇 朱丹实 何余堂 马涛 
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2014034)
通过微流变学方法研究了3种蛋白酶对豆浆凝胶微流变性质的影响。结果表明:3种蛋白酶均对豆浆有凝胶能力,固液平衡点(solid liquid balance,S LB)均低于0.5,碱性蛋白酶对豆浆的凝胶能力相对较弱;在反应前期,菠萝蛋白酶的宏观黏度指数(mac...
关键词：蛋白酶 豆浆 凝胶 微流变 弹性因子 
水酶法提取红花籽油工艺的研究被引量：8
《食品与发酵科技》2016年第1期52-59,共8页李倩 赵丽 马媛 朱丹实 王勃 惠丽娟 何余堂 马涛 刘贺 
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年基金项目(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LR2014034);锦州市科学技术计划项目(12A1B27)
以红花籽为原料,在胰酶的最适p H条件下,采用中心组合设计对胰酶用量及料液比、酶解温度和时间进行优化,确定水酶法提取红花籽油最佳工艺为:酶添加量为305u/g,料液比1∶6,提取温度45℃,提取时间为3h,红花籽油的最大提取率约为65.14%。...
关键词：红花籽 水酶法 油得率 响应面分析 气相色谱 
提取剂对大豆果胶类多糖的提取率及性质影响被引量：2
《中国粮油学报》2016年第1期90-94,共5页刘贺 李清华 褚爽 刘俊山 朱丹实 惠丽娟 王勃 何余堂 马涛 
国家自然科学基金(31201385);锦州市科学技术计划(12A1B27)
采用间羟联苯法、比色法和流变学等方法,研究了提取剂(柠檬酸钠、柠檬酸、草酸铵、草酸和EDTA)对大豆果胶类多糖(SHPP)的提取率、钙敏性、半乳糖醛酸含量、透明度及流变学性质的影响。结果表明:提取剂的种类和质量浓度对SHPP的流变性质...
关键词：大豆果胶类多糖 提取率 钙敏性 半乳糖醛酸含量 透明度 流变学性质 
红花籽水解蛋白的精制被引量：2
《食品与发酵工业》2016年第1期97-101,共5页赵丽 王佳 李君 朱丹实 王胜男 王勃 何余堂 马涛 刘贺 
辽宁省高等学校优秀人才支持计划(No.LR2014034);国家自然科学基金面上项目(No.31471621);国家自然科学基金青年基金项目(No.31201385)
以水酶法制油工艺得到的红花籽水解蛋白为原料,对比了DA201-C、XAD1180N、D3520三种大孔吸附树脂对红花籽水解蛋白的静态吸附性能,并对其组成成分进行分析。结果表明:DA201-C树脂对水解蛋白吸附率与解吸率最高,能有效去除糖类等杂质;DA2...
关键词：红花籽水解蛋白 大孔吸附树脂 纯化 
利用交叉分组设计研究热烫处理对鲜食玉米保鲜的效应被引量：3
《食品科技》2015年第11期351-355,共5页何余堂 袁丹丹 解玉梅 高虹妮 刘贺 马涛 
辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399);国家自然科学基金青年项目(31201385);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011014)
以鲜食糯玉米为材料,采用交叉分组试验设计研究热烫对鲜食玉米贮藏品质的影响,寻求最佳技术工艺。热烫处理后进行保鲜,分析鲜食玉米的含水量、质量损失率与硬度等,通过方差分析研究热烫处理的保鲜效应。结果表明,最优热烫处理为热烫温...
关键词：热烫处理 交叉分组设计 鲜食玉米 保鲜 
不同提取方法对鲜食大豆荚膳食纤维抗氧化特性的影响被引量：10
《食品工业科技》2015年第20期155-158,共4页赵丽 宋一茉 朱丹实 惠丽娟 王勃 何余堂 马涛 刘贺 
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年基金项目(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LR2014034)
以鲜食大豆荚为原料,通过碱法、酶法、超声辅助酶法及微波辅助酶法提取水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,测定其总黄酮含量、还原能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力以研究其抗氧化特性,并与市售大豆膳食纤维作比较。结果表明,...
关键词：鲜食大豆荚 膳食纤维 抗氧化 
壳聚糖涂膜对鲜食玉米保鲜的技术研究被引量：9
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2015年第4期498-501,共4页何余堂 何婉莺 刘贺 马涛 
国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31201385);辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2012399)
鲜食玉米营养丰富、风味独特,采收后品质下降迅速,需要进行保鲜才可以延长货架期。以壳聚糖为主研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜。采用L9(34)正交试验设计进行优化,分析贮藏过程中鲜食玉米的水分含量、硬度与感官品质,比较保鲜效果...
关键词：鲜食玉米 保鲜 涂膜 壳聚糖 
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