星火计划(2011GA811001)

作品数：17被引量：144H指数：9
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石柱主栽朝天红辣椒腌制加工适性研究被引量：9
《食品工业科技》2015年第12期113-121,共9页邢玉晓 刘方菁 丁涌波 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001);农业部风险评估专项项目(2014FP11)
为探寻石柱主栽朝天红辣椒不同加工方式所得制品各方面的差异,揭示该品种的腌制加工适性。以石柱主栽朝天红辣椒为供试材料,分别采用全形发酵法、碎粒发酵法和全形非发酵法,以表观色泽、辣味物质含量、有机酸含量和主要风味物质成分为指...
关键词：朝天红辣椒 腌制加工适性 全形发酵法 碎粒发酵法 全形非发酵法 
鲊辣椒纯种发酵的菌株优选被引量：16
《食品科学》2014年第21期149-153,共5页崔小利 王薇 阚建全 
国家重大星火计划重点项目(2011GA811001)
通过对市售鲊辣椒样品中微生物的分离、鉴定,确定鲊辣椒发酵过程中的主发酵菌;再购买常用的几种发酵菌,通过其在最适条件下的产酸性和还原糖利用率等对菌株进行初筛;在初筛的基础上,再在实际生产中用产酸性、氨基酸态氮的生成和发酵成...
关键词：鲊辣椒 纯种发酵 菌株筛选 
食品添加剂对透明包装榨菜品质控制的影响被引量：5
《食品科学》2014年第18期201-208,共8页丁涌波 赵兴娥 陈光静 谭燕文 罗东升 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
以透明包装榨菜为研究对象,加入食品添加剂异VC钠、EDTA-2Na、焦亚硫酸钠、无水CaCl2等,以色泽、脆度、褐变度为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面试验,探讨控制透明包装榨菜贮藏过程中品质劣变的技术。结果表明:异VC钠和EDTA-2Na对...
关键词：榨菜 透明包装 食品添加剂 品质控制 
芥菜种质资源遗传多样性和亲缘关系的SRAP分析被引量：8
《中国蔬菜》2014年第5期26-33,共8页李宁 司军 任雪松 宋洪元 李成琼 
国家科技支撑计划项目(2012BAD02B01);重庆市农作物良种创新工程资助项目〔CSTC2012GG(80005)〕;星火计划项目(2011GA811001);中央高校基本科研业务费资金资助项目(XDJK2010C068);中央高校基本科研业务费资金资助项目(XDJK2010C069)
利用SRAP 标记对111 份芥菜种质的遗传多样性进行了分析,并记载了其形态特征.从300 对SRAP 引物中筛选出21对多态性明显、条带清晰、反应稳定的引物组合,共扩增出150 条条带,其中106 条为多态性条带,多态性比率为70.67%.SRAP 聚类分析...
关键词：芥菜 农艺性状 SRAP标记 遗传多样性 
顶空-固相微萃取-气质联用分析泡蒜中的挥发性成分被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第5期206-209,215,共5页李婷婷 郑炯 
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
采用顶空-固相微萃取对泡蒜中挥发性成分进行了提取,并用气相色谱-质谱联用仪对提取出的挥发性成分进行了定性和定量分析。结果表明:从泡蒜中共鉴定出46个挥发性化合物,其中以含硫化合物为主体,共29种。泡蒜中的主要挥发性化合物有二烯...
关键词：泡蒜 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 
竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析被引量：20
《现代食品科技》2014年第2期112-116,共5页郑炯 张甫生 阚建全 龚平 钟金锋 
国家重大星火计划项目(2011GA811001);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(XDJK2013C131)
干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式,为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性,本实验以大叶麻竹笋为试验原料,竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标,研究了不同干燥温度、风速和笋片厚度等因素对干燥速率的影响,并建立竹笋热...
关键词：竹笋 热风薄层干燥 干燥特性 动力学 模型 
大叶麻竹笋腌制过程中质地变软原因探究被引量：19
《食品科学》2014年第1期56-61,共6页陈光静 郑炯 汪莉莎 张艺 胡国洲 胡鹏 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C131)
以大叶麻竹笋为原料,研究其腌制过程中总酸、水分含量、NaCl含量、乙醇不溶物含量、原果胶含量、纤维素含量和木质素含量与硬度的关系。同时,对样品腌制过程中的微观结构进行观察。结果表明:大叶麻竹笋腌制过程中硬度的变化与总酸含量、...
关键词：大叶麻竹笋 腌制 硬度 变软 
鲜红辣椒腌制保藏技术的研究被引量：1
《食品工业科技》2013年第21期317-321,326,共6页吴金松 王辉 田宝明 闵倩倩 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
通过单因素实验和正交实验,研究了鲜红辣椒腌制保藏技术。研究结果表明:鲜红辣椒低盐低硫腌制保藏最佳条件为:腌制液中料液比1∶2;腌制液组分及最佳质量百分比为食盐含量10%,pH3,氯化钙0.4%,焦亚硫酸钠0.3g/L,山梨酸钾0.2g/L,脱氢醋酸钠...
关键词：鲜红辣椒 防腐剂 菌落总数 感官评价 
青辣椒油炸及贮藏过程中护色技术的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第20期275-279,共5页李俊 王辉 田宝明 高伟民 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
在符合GB2760-2011的前提下,用感官评定方法优化了青色美人椒油炸条件,通过正交实验对青色美人椒油炸及贮藏过程中的护色技术进行了研究。结果表明,青色美人椒最佳油炸条件为:油炸时间20s、油炸温度200℃。油炸前最佳浸泡护色工艺参数为...
关键词：青辣椒 油炸 贮藏 护色技术 硬度 
不同腌制条件下大叶麻竹笋质构特性及色泽变化规律的研究被引量：12
《食品工业科技》2013年第18期94-98,共5页汪莉莎 谭雁文 陈光静 张艺 宋家芯 武菁菁 夏季 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
以大叶麻竹笋为原料,研究了大叶麻竹笋腌制前后质构和色泽的变化与食盐浓度、温度的关系。研究结果表明:大叶麻竹笋经腌制后,反映其质构特性的硬度、内聚性和咀嚼性三个质地参数的数值都会降低,且腌制食盐浓度越低、温度越高,三个质地...
关键词：大叶麻竹笋 腌制 质构 色泽 
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