国家自然科学基金(31201317)

作品数：8被引量：76H指数：5
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茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：22
《食品科学技术学报》2017年第1期70-75,共6页鞠健 汪超 李冬生 乔宇 李玮 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31201317);湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2016-620-000-001-034)
研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/m L的茶多酚,2 mg/m L的迷迭香与3 mg/m L的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性...
关键词：茶多酚 迷迭香 NISIN 冷藏 鲈鱼 品质变化 
不同温度对白鲢鱼肉在蒸煮过程中品质的影响被引量：11
《食品工业科技》2016年第24期121-127,共7页鞠健 乔宇 汪超 李阳 廖李 汪兰 
国家自然科学基金青年科学基金(31201317);湖北省重大科技创新计划(2015ABA038)“名优水产品调理食品工厂化加工关键技术研发”
为了研究蒸煮过程中温度对白鲢鱼品质的影响，在常压蒸汽加热下分别测定了温度（20、30、40、50、60、70、80、90℃）对白鲢鱼肉挥发性化合物、蛋白质组分、ATP酶（Ca2＋～ATPase）活性、总巯基和活性巯基含量、表面疏水性、失重率、剪...
关键词：白鲢鱼 温度 品质 变化 
茶多酚结合包装对鲈鱼冷链物流过程中品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2016年第23期333-337,共5页鞠健 程薇 乔宇 汪超 李冬生 廖李 
国家科技支撑计划(2014BAA03B05);国家自然科学基金青年科学基金(31201317);湖北省重大科技创新计划(2015ABA038)"名优水产品调理食品工厂化加工关键技术研发"
为了研究空气和茶多酚结合包装两种不同的包装方式对存在温度变化的冷链物流过程中鲈鱼品质的影响。本实验以鲈鱼为研究对象,通过模拟冷链物流过程4个不同阶段即贮藏(-18℃)、运输(0℃)、销售(2℃)及家用冰箱贮藏(4℃),研究了冷链物流...
关键词：鲈鱼 冷链物流 茶多酚 包装 品质 
冻藏处理对白鲢鱼挥发性风味化合物与鱼肉肌球蛋白结合能力的影响被引量：1
《食品科技》2016年第11期117-123,共7页鞠健 胡建中 程薇 熊光权 汪超 乔宇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201317);国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);湖北省重大科技创新计划项目(2015ABA038)
为了研究不同的冻藏条件对白鲢鱼肌球蛋白与风味化合物结合能力的影响,以白鲢鱼为原料,采用顶空固相微萃取与气质联用仪(GC-MS)结合的方法,研究了-18℃和-18℃加甘油、-40℃和-40℃加甘油冻藏过程中肌球蛋白与挥发性风味化合物(己醛、...
关键词：白鲢鱼 肌球蛋白 腥味物质 结合能力 
不同加工方式的武昌鱼鱼肉中挥发性成分分析被引量：19
《食品工业科技》2014年第23期49-53,共5页李冬生 李阳 汪超 廖李 汪兰 熊光权 程薇 乔宇 
国家自然科学基金青年科学基金(31201317);国家科技支撑课题(2010BAD01B07;2014BAA03B05)
以武昌鱼为原料,对原料进行盐腌,盐腌后的武昌鱼进行自然风干、油炸、冷冻干燥和热风烘干4种加工处理,对原料进行腌制,再对腌制过后的武昌鱼进行自然风干、油炸、冷冻干燥和热风烘干处理,并采用顶空-固相微萃取技术结合气质联用仪对鱼...
关键词：武昌鱼 腌制 自然风干 油炸 冷冻干燥 热风烘干 挥发性成分 
风干武昌鱼鱼肉辐照和高温灭菌后的挥发性成分分析被引量：5
《核农学报》2014年第10期1847-1853,共7页李阳 汪超 胡建中 廖李 王俊 汪兰 吴文锦 熊光权 程薇 李冬生 乔宇 
国家自然科学基金青年科学基金(31201317);国家科技支撑课题(2010BAD01B07)
为了研究辐照和高温灭菌处理对风干武昌鱼鱼肉挥发性成分的影响,以风干武昌鱼为原料,对其分别进行2.2、4.4和6.6kGy剂量辐照及高温灭菌处理,并采用顶空-固相微萃取技术结合气质联用仪对挥发性成分进行鉴定。在风干武昌鱼、高温灭菌和三...
关键词：武昌鱼 风干 高温灭菌 辐照灭菌 挥发性成分 
冻藏前后白鲢鱼肉中挥发性成分含量分析被引量：9
《质谱学报》2014年第1期59-65,共7页李阳 汪超 胡建中 廖李 王俊 汪兰 吴文锦 熊光权 程薇 李冬生 乔宇 
国家自然科学基金青年科学基金(31201317)资助
采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)对白鲢鱼肉中挥发性成分进行提取,通过气质联用仪对提取物进行鉴定,并分析冻藏7天后鱼肉中挥发性成分的变化。实验用固相微萃取头吸附鱼肉中的挥发性成分,60min后进行GC/MS分析,经NIST质谱数据库检索...
关键词：顶空-固相微萃取(HP—SPME) 气相色谱-质谱(GC MS) 挥发性成分 冻藏 白鲢鱼 
武昌鱼中挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析被引量：6
《湖北农业科学》2014年第4期907-912,共6页李阳 汪超 胡建中 廖李 王俊 汪兰 吴文锦 熊光权 程薇 李冬生 乔宇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201317);国家科技支撑计划项目(2010BAD01B07)
以湖北省特色水产武昌鱼(Megalobrama amblycephala)为材料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MC分析武昌鱼中的挥发性化合物。以鱼肉中含量较多的化合物[己醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、(Z)-1,3,6-辛三烯,3,7-二甲基、(E)-2-辛烯醛...
关键词：顶空固相微萃取 气质联用仪 武昌鱼(Megalobrama amblycephala) 挥发性成分 
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