国家自然科学基金(20776135)

作品数：19被引量：223H指数：9
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相关期刊：《农业工程学报》《食品研究与开发》《中国粮油学报》《食品与机械》更多>>
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燕麦糊精替代蛋黄酱脂肪的研究被引量：4
《中国粮油学报》2010年第10期41-45,共5页申瑞玲 罗双群 董吉林 
国家自然科学基金(20776135);国家燕麦产业技术体系建设项目(nycytx-14)
为了解燕麦糊精作为脂肪替代品的作用效果,采用响应面分析法进行了燕麦糊精代脂研究,并进行了蛋黄酱感官特性和营养组成分析。结果表明:低脂蛋黄酱制备的最优配方为蛋黄添加量10.6%、燕麦糊精DE值8.1、脂肪替代率27.9%;此配方所得低脂...
关键词：蛋黄酱 燕麦糊精 响应面 感官评定 
不同改良剂对添加麸皮小麦粉面团的流变特性影响被引量：1
《中国粮油学报》2010年第5期1-4,共4页申瑞玲 董吉林 刘延奇 
国家自然科学基金(20776135)
为了探讨小麦粉改良剂对含麸皮小麦粉品质的影响,以添加麸皮的小麦粉(小麦粉88.5%,燕麦麸10.20%,小麦麸1.39%)为原料,在其中分别加入不同比例的谷朊粉、硬脂酰乳酸钠-钙(SSL-CSL)、沙蒿胶和瓜尔豆胶,用粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变...
关键词：小麦粉改良剂 麸皮 粉质特性 拉伸特性 
燕麦脂肪替代品对脂代谢影响研究进展被引量：4
《粮食与油脂》2010年第2期8-10,共3页申瑞玲 罗双群 袁博 
国家自然科学基金项目(20776135)
燕麦脂肪替代品具有调节脂代谢、降血脂生理功能。该文论述燕麦脂肪替代品对血脂和胆汁酸代谢影响,及燕麦脂肪替代品发酵产生短链脂肪酸对脂代谢影响,同时探讨其降低肝脂质生成对胰岛素刺激及降脂后病理变化问题,并指出燕麦脂肪替代品...
关键词：燕麦 脂肪替代品 脂代谢 
燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系的乳化性能研究被引量：3
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2010年第1期22-25,共4页申瑞玲 田广瑞 张静雯 栗俊广 
国家自然科学基金项目(20776135)
为了扩大燕麦β-葡聚糖(OG)在食品中的应用,以粉末状的燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)为原料,研究了溶液状态下两者混合体系的质量分数、OG/SPI配比、温度和pH值对溶液乳化性能的影响,通过单因素及正交试验优化组合.结果表明,在...
关键词：燕麦Β-葡聚糖 大豆分离蛋白 乳化性能 
燕麦糊精脂肪替代品的制备被引量：6
《粮油加工》2009年第9期106-109,共4页申瑞玲 孟付荣 罗双群 
国家自然科学基金项目(20776135)
研究了耐高温α-淀粉酶水解燕麦淀粉制取低DE值燕麦糊精脂肪替代品的工艺条件,同时探讨了温度、pH值对其乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明:添加耐高温α-淀粉酶500U/g淀粉(干基)时,在酶解温度90℃、底物浓度30%、酶解15min条件下能得...
关键词：燕麦糊精 乳化性 脂肪替代品 
青稞β-葡聚糖凝胶形成及其特性研究被引量：8
《中国粮油学报》2009年第7期55-58,80,共5页申瑞玲 曹高山 常广双 赵学伟 
国家自然科学基金项目(20776135)
研究了相对分子质量分布范围为9×10^3—12×10^3的青稞β-葡萄糖凝胶形成条件以及质量分数、pH等因素对凝胶的质构特性和持水性的影响。结果表明,在5和21℃时,质量分数较高的小分子的青稞β-葡聚糖容易形成凝胶,且随着质量分数的增加...
关键词：青稞 Β-葡聚糖 凝胶特性 
食品中蛋白质―多糖混合体系研究进展被引量：14
《粮食与油脂》2009年第7期1-3,共3页申瑞玲 田广瑞 
国家自然科学基金资助项目(20776135)
蛋白质与多糖是食品中共存两类重要大分子物质,该文介绍食品中蛋白质―多糖混合体系凝胶特性、表面特性等研究概况及电解质、蔗糖、pH值等外部因素对蛋白质―多糖混合体系影响。
关键词：蛋白质 多糖 混合体系 
麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性被引量：33
《农业工程学报》2009年第S1期237-240,共4页申瑞玲 董吉林 程珊珊 何俊 
国家自然科学基金资助项目(20776135);国家燕麦产业技术体系建设专项经费资助(nycytx-14)
为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响,将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉,用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性,并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。结果表明,...
关键词：燕麦麸 小麦麸 麸皮面粉 粉质特性 拉伸特性 
黑麦非淀粉多糖凝胶形成及质构特性的研究被引量：1
《粮油加工》2009年第6期88-91,共4页申瑞玲 祝红蕾 常广双 王章存 
国家自然科学基金项目(20776135)
本文研究了黑麦非淀粉多糖(NSP)凝胶形成条件及质构特性。比较了水溶液、碱溶液、乙醇-酶-水溶液提取得到的NSP凝胶形成条件,用质构仪测定不同质量分数、pH值、添加蔗糖和Ca2+时NSP凝胶的质构特性。结果表明,冷藏4℃时,NSP成胶效果好;...
关键词：黑麦 非淀粉多糖 凝胶特性 
乙醇-酶和热水二步法提取燕麦β-葡聚糖工艺的研究被引量：10
《中国食品学报》2009年第5期81-86,共6页申瑞玲 何俊 刘延奇 徐清萍 
国家自然科学基金项目(20776135)
目的:研究一种高黏度燕麦β-葡聚糖的提取方法。方法:采用乙醇-酶和热水二步提取法,即在燕麦麸皮中加入乙醇,酶法除去蛋白质和淀粉后,用热水提取β-葡聚糖。通过单因素及正交试验考察乙醇、胰蛋白酶、淀粉酶、酶解温度和时间对β-葡聚...
关键词：燕麦 Β-葡聚糖 提取 
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