广东省科技计划工业攻关项目(2008A010900001)

作品数：7被引量：80H指数：6
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高盐稀态酱油酿造过程中蛋白质降解规律的研究被引量：17
《食品与发酵工业》2010年第9期24-28,共5页李丹 崔春 王娅琴 赵谋明 
国家科技支撑计划项目(No.2007BAK36B0);广东省科技计划工业攻关项目(No.2007A010900001);广东省科技计划项目(No.2008A010900001);十一五科技支撑计划项目(2008BAI63B06;2009BADB9B05)
以高盐稀态酱油为研究对象,分析酿造过程中酱液的全氮、氨基酸态氮、肽分子量分布的变化情况,结合其与pH值、总酸、盐含量以及酱醪蛋白酶活力变化的相关性,探讨其蛋白质降解规律。结果表明:环境温度30℃左右,盐水浓度24°Bé/20℃条件下...
关键词：酱油 蛋白质降解 蛋白酶活力 肽分子量分布 规律 
中式酱油与日式酱油非挥发性成分的比较被引量：26
《食品与发酵工业》2010年第7期62-66,共5页冯云子 崔春 高献礼 罗龙娟 邹继劲 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B03);广东省科技计划项目(2008A010900001)
结合感官评价对影响中式和日式酱油滋味的各理化指标进行了对比,并分析了各理化指标与感官评价结果的相关性。结果表明:中式和日式酱油在感官属性和非挥发性成分上存在显著差异。中式酱油咸、鲜味和浓厚感明显强于日式酱油,日式酱油甜...
关键词：酱油 感官评定 非挥发性物质 肽 氨基酸 
高盐稀态酱油酿造过程中的色泽变化被引量：14
《食品与发酵工业》2010年第4期75-79,共5页李丹 崔春 赵谋明 
国家科技支撑计划项目(2007BAK36B0);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001);广东省科技计划项目(2008A010900001)
采用色率、色深物质含量、红色指数、黄色指数4个传统指标,以及使用色差计对酱油酿造过程中色泽变化进行研究,同时分析指标间相关性。结果表明:高盐稀态酿造酱油随发酵时间的延长,酱油的色率和色深物质含量不断的增加,且二者有较好的相...
关键词：酱油 色泽 色率 红色指数 色差计 
米曲霉与酱油曲霉高酶活菌株的诱变选育被引量：6
《中国酿造》2009年第11期24-27,共4页林剑青 陈晓莹 贺竹梅 
广东省科技计划项目(2008A010900001);国家人才培养基金(基地)项目(J0730638)
酱油酿造过程中菌株所分泌的酶系直接影响原料的利用率和最终产品的品质。实验通过紫外诱变、亚硝基胍诱变以及紫外-亚硝基胍复合诱变方法分别对米曲霉和酱油曲霉菌株进行了诱变,采用酪蛋白透明圈法初筛以及福林酚法和DNS法复筛,根据碱...
关键词：米曲霉 酶系分布 诱变筛选 高酶活 
酱油生产中的头油、二油和三油组分分析及抗氧化活性评价的研究被引量：9
《中国调味品》2009年第9期64-68,共5页李丹 李莹 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD27B09-6);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001);广东省科技计划工业攻关项目(2008A010900001)
文章选择还原力、对DPPH自由基清除能力、金属螯合能力三个指标,评价了酱油生产中头油、二油和三油的抗氧化活性,并对头油、二油和三油的基本组分和肽分子量分布进行分析。结果表明:二油和三油的抗氧化能力相比于头油下降的幅度比氨基...
关键词：头油 二油 三油 抗氧化活性 氨基酸态氮 
啤酒高浓酿造对酵母代谢影响的研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2009年第10期108-112,共5页俞志敏 赵谋明 赵海锋 陈文芬 
广东省科技计划工业攻关项目(No.2007A010900001);广东省科技计划工业攻关项目(No.2008A010900001)
啤酒高浓酿造过程中,渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变都会给啤酒酵母胞内代谢带来不利的影响。文中综述了高浓酿造技术对啤酒酵母胞内代谢(碳源物质代谢、氮源物质代谢、风味物质代谢和能源物质代谢)的影响。
关键词：啤酒 高浓酿造 啤酒酵母 代谢 
酱油渣中异黄酮提取工艺优化及其抗氧化性的研究被引量：3
《食品工业科技》2009年第8期65-68,72,共5页黄婵媛 崔春 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD27B09-6);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001);广东省科技计划项目(2008A010900001)
以脱脂酱油渣干粉为原料,采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺,并测定其抗氧化性。结果表明,最佳提取工艺条件为:以94%(v/v)乙醇为溶剂,液料比17∶1(mL/g),提取温度60℃,提取时间2h。在此条件下酱油渣异黄酮的提取得率为1·14%(...
关键词：酱油渣 异黄酮 响应面分析 抗氧化活性 
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