国家自然科学基金(31371724)

作品数：12被引量：160H指数：7
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相关机构：西北农林科技大学中国长城葡萄酒有限公司华夏长城葡萄酒有限公司云南高原葡萄酒有限公司更多>>
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低温对赤霞珠葡萄香气和单体酚含量的影响被引量：20
《食品科学》2017年第20期48-54,共7页唐国冬 廖欣怡 郑雅轩 陶永胜 杨继红 
国家自然科学基金面上项目(31371724);陕西省农业科技创新与攻关项目(2015NY019)
目的:通过不同低温处理赤霞珠葡萄,研究果皮内主要功能性物质如香气成分及单体酚的溶出程度,旨在探究提高葡萄酒品质的低温处理方案。方法:对葡萄果粒分别进行4、-8、-20℃和-32℃低温处理,16℃为对照组,采用气相色谱-质谱和高效液相色...
关键词：低温处理 葡萄汁 葡萄果皮 香气 单体酚 
基于氨基柱的高效液相色谱-示差折光检测器方法分析媚丽葡萄香气糖苷的糖基组成被引量：6
《分析化学》2017年第5期681-686,共6页汪兴杰 张予林 刘吉彬 陶永胜 
国家十三五重点研发计划(No.2016YFD0400504-01);国家自然科学基金项目(No.31371724)资助~~
建立了基于氨基柱的高效液相色谱分析媚丽葡萄香气糖苷的糖基组成的方法。媚丽葡萄果皮经提取缓冲液(0.1 mol/L Na_2HPO_4-NaH_2PO_4,pH 7.0,13%(V/V)乙醇)浸提,葡萄香气糖苷提取物在柠檬酸-磷酸盐缓冲液(pH 5.0)中用AR2000糖苷酶水解,...
关键词：葡萄香气糖苷 糖基组成 氨基柱 高效液相色谱-示差折光检测器 
葡萄汁有孢汉逊酵母糖苷酶增香酿造葡萄酒的潜力分析被引量：28
《农业机械学报》2016年第10期280-286,共7页陶永胜 朱晓琳 马得草 胡凯 彭传涛 
国家自然科学基金项目(31371724);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2014YQ005)
评价了优选葡萄汁有孢汉逊酵母分泌的糖苷酶用于干红葡萄酒的增香酿造效果。实验以陕西杨凌黑比诺葡萄为原料,采用优选菌株糖苷粗酶进行发酵前处理,酿造干红葡萄酒,并以AR2000酶处理为比照,实验中糖苷酶的酿造环境耐受性分析以β-葡萄...
关键词：葡萄汁有孢汉逊酵母 糖苷酶 葡萄酒香气 气相色谱-质谱联用仪 感官分析 
卵清蛋白沉淀法分析干红葡萄酒的涩感质量被引量：7
《食品科学技术学报》2016年第4期80-84,共5页章冉 田湉 安然 梁艳英 陶永胜 
国家自然科学基金面上项目(31371724)
为了正确评价干红葡萄酒涩感质量,实验以贺兰山东麓产区9款单宁含量有差异的干红葡萄酒为研究对象,分析供试酒样的多酚、单宁含量,培训品评员,进行供试酒样的涩感特征的感官量化分析,同时模拟口腔唾液蛋白与葡萄酒单宁的结合反应,添加...
关键词：干红葡萄酒 涩感质量 单宁 总酚 数学联系 
葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混合酒精发酵动力学被引量：23
《食品科学》2016年第3期103-108,共6页王星晨 胡凯 陶永胜 
国家自然科学基金面上项目(31371724)
利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的动力学,为其葡萄酒增香酿造的应用提供理论和技术支持。实验选用陕西杨凌的爱格丽...
关键词：有孢汉逊酵母 Β-葡萄糖苷酶 酿酒酵母 混合酒精发酵 动力学 
人工贵腐葡萄酒香气的仪器分析与感官评价被引量：30
《农业机械学报》2016年第2期270-279,315,共11页陶永胜 刘吉彬 兰圆圆 陈超奇 李爱华 
国家自然科学基金项目(31371724)
研究酿酒葡萄经人工侵染灰葡萄孢(Botrytis spp.)后所酿贵腐酒的香气特征,旨在正确评价该技术酿造贵腐葡萄酒工艺的可行性。酿酒原料采用陕西杨凌地区正常采摘的爱格丽葡萄,采用β-葡萄糖苷酶活性较高的优选灰葡萄孢菌株人工侵染葡萄和...
关键词：人工贵腐葡萄 葡萄酒香气 感官分析 GC-MS 
中国消费者对葡萄酒香气特征的熟悉度调查被引量：1
《食品科学技术学报》2015年第4期47-51,共5页蔡建林 庞杰 胡凯 陶永胜 
国家自然科学基金资助项目(31371724)
以498名健康状况良好的中国居民为调查对象，进行了对葡萄酒中常见香气特征的熟悉度调查。调查对象的年龄在20～47岁之间，其中271名女性，227名男性。调查对象来自中国25个省份／自治区／直辖市，饮食口味偏好有差别。常见香气特征的...
关键词：葡萄酒 香气特征 中国消费者 熟悉度 
中国进口红葡萄酒香气特征与价格之间的关联分析被引量：4
《食品科学》2015年第11期33-37,共5页胡竹韵 王星晨 陶永胜 傅小萌 张芳芳 
国家自然科学基金面上项目(31371724)
葡萄酒样本选择673款不同价格水平的进口干红葡萄酒。葡萄酒的香气特征采用经过培训的品尝员的感官描述分析得到,而后香气特征采用"葡萄酒香气轮"上的香气标准术语归类。供试葡萄酒香气特征被标准化后被分为12个香气类别,每一香气特征...
关键词：进口红葡萄酒 价格 香气特征 主成分分析 偏最小二乘回归 
化学降酸量对杨凌贵人香干白葡萄酒感官品质的影响被引量：6
《食品科学技术学报》2015年第1期38-42,48,共6页张瑞锋 安然 程彬皓 严斌 陶永胜 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD31B07);国家自然科学基金资助项目(31371724)
以陕西杨凌刚发酵生成的贵人香干白葡萄酒为样本,对其进行不同剂量碳酸钙降酸处理,然后检测分析供试酒样的CIELab颜色参数,由受过培训的感官品评员分析降酸酒样的香气特征和感官质量。通过主成分分析讨论降酸量对葡萄酒颜色参数和香气...
关键词：化学降酸 干白葡萄酒 感官品质 主成分分析 贵人香 
野生胶红酵母糖苷酶水解媚丽新酒中香气糖苷研究被引量：14
《农业机械学报》2014年第12期249-254,共6页陶永胜 牟含 李国 马银 
国家自然科学基金资助项目(31371724)
实验分离提取杨凌媚丽葡萄新酒中的香气糖苷,添加优选野生胶红酵母的糖苷酶液,进行催化水解实验,萃取水解生成的品种香气成分,进行GC-MS检测分析。以杏仁β-糖苷酶、黑曲霉果胶酶、La Fort商业果胶酶作催化比较实验。结果表明,杏仁β-...
关键词：葡萄酒 胶红酵母 糖苷酶 香气糖苷 水解 
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