黑龙江省“十一五”科技攻关项目(GB06B403)

作品数：12被引量：70H指数：7
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相关机构：东北农业大学黑龙江八一农垦大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《食品科技》《东北农业大学学报》《中国农业科学》更多>>
相关主题：猪血浆蛋白蛋白水解物猪血浆亚硝基血红蛋白抗氧化性更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
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猪血浆蛋白水解物在熟肉糜中抗氧化效果研究被引量：3
《食品研究与开发》2011年第4期16-20,共5页刘骞 孔保华 邢少平 张宏伟 
黑龙江省十一五科技攻关项目(GB06B403);哈尔滨市科技创新人才专项资金(RC2009XK020003)
猪血浆蛋白碱性蛋白酶5 h水解物以0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的添加量添加到熟肉糜中,并且与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的熟肉糜进行比较。在4℃的冷藏过程中测定熟肉糜的红度值(a*值)、pH、硫代巴比妥酸值(TB...
关键词：猪血浆蛋白 水解物 抗氧化 熟肉糜 感官评定 
猪血浆蛋白水解物在生猪肉糜中抗氧化效果的研究被引量：10
《农产品加工（下）》2009年第10期79-84,88,共7页刘骞 孔保华 张宏伟 刁静静 
黑龙江省"十一五"科技攻关项目(GB06B403);哈尔滨市科技创新人才专项资金项目(RC2009XK020003)
在生猪肉糜中添加0.5%,1.0%,1.5%,2.0%的猪血浆蛋白碱性蛋白酶5h水解物,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的生猪肉糜进行比较。在冷藏过程中测定肉糜的红度值(a*值)、pH值、TBARS值、羰基含量,并对感官指标...
关键词：猪血浆蛋白 水解物 抗氧化 生肉糜 
环境条件对猪血浆蛋白功能性质的影响被引量：9
《食品科学》2009年第11期37-42,共6页张立娟 孔保华 刘骞 
黑龙江省"十一五"重大科技攻关项目(GB06B403)
本实验测定猪血浆蛋白的化学成分和等电点,并研究温度、pH值、蛋白浓度、离子强度对猪血浆蛋白溶解性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性质的影响。结果表明:猪血浆蛋白粉中蛋白含量为62.5%;猪血浆蛋白的等电点为pH5,在等电点时...
关键词：猪血浆蛋白 功能性质 溶解性 起泡性 乳化性 
猪血浆蛋白水解物抗氧化作用模式的研究被引量：5
《食品科学》2009年第7期15-19,共5页刘骞 孔保华 
黑龙江省"十一五"科技攻关项目(GB06B403)
将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)分别用碱性蛋白酶水解0.5～6h。用pH-Stat方法测定其水解度;同时测定水解物还原能力、金属离子(Cu2+和Fe2+)鳌合能力以及对DPPH自由基清除能力来分析猪血浆蛋白水解物的抗氧化作用模式。结果表明,5h的猪血浆蛋...
关键词：猪血浆蛋白 水解 抗氧化性 
含蔗糖的亚硝基血红蛋白色素稳定性研究被引量：10
《东北农业大学学报》2009年第4期88-94,共7页邢绍平 孔保华 施春权 刘骞 
黑龙江省十一五科技攻关重点项目资助(GB06B403)
本试验将猪血球蛋白粉与亚硝酸钠反应,制备亚硝基血红蛋白,研究了反应前添加蔗糖和不添加蔗糖这两种不同制备条件下的亚硝基血红蛋白的储藏和光照稳定性,确定了较稳定的一组,并以此考察储藏、光照、氧化剂、温度、金属离子、pH和食品辅...
关键词：亚硝基血红蛋白 色素 稳定性 
应用电子自旋共振(ESR)法测定猪血浆蛋白水解物抗氧化活性的研究被引量：4
《食品科学》2009年第3期74-80,共7页刘骞 孔保华 夏秀芳 刁静静 
黑龙江省“十一五”科技攻关项目(GB06B403)
将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)用碱性蛋白酶水解0.5～5h。分别用FRAP法和电子自旋共振(ESR)法测定水解物的还原能力和自由基清除能力。结果显示,水解物的还原能力随着水解度(DH)的增大而显著增强(p<0.05),并且水解物对DPPH自由基、羟基自由...
关键词：抗氧化活性 猪血浆蛋白 酶水解 电子自旋共振(ESR) 
猪血浆蛋白水解物功能特性的研究被引量：2
《食品工业科技》2009年第4期109-113,共5页刘骞 孔保华 张立娟 
黑龙江省十一五科技攻关重点项目资助(GB06B403)
将猪血浆蛋白用碱性蛋白酶水解,用pH-Stat方法测定其水解度,制备得到不同水解度的水解样品。测定水解物在不同pH条件下的表面疏水性、溶解性、乳化性和乳化稳定性以及起泡性和起泡稳定性,研究水解度对猪血浆蛋白水解物功能特性的影响。...
关键词：猪血浆蛋白 水解物 功能特性 
骨蛋白水解物抗氧化活性及其作用模式被引量：12
《中国农业科学》2009年第1期238-244,共7页刁静静 孔保华 刁新平 陈洪生 
黑龙江省"十一五"科技攻关项目(GB06B403)
【目的】研究骨蛋白水解物的抗氧化活性及其抗氧化作用模式。【方法】将骨蛋白用碱性蛋白酶水解0.5～6h,测定骨蛋白水解物的还原能力、金属螯合能力、清除自由基能力来综合分析骨蛋白水解物的抗氧化作用模式。【结果】骨蛋白水解物的自...
关键词：骨蛋白 水解 抗氧化性 脂质氧化 
酶水解制备猪血浆蛋白抗氧化肽工艺参数的优化被引量：10
《食品工业科技》2009年第2期166-169,173,共5页刘骞 孔保华 刁静静 
黑龙江省十一五科技攻关项目资助(GB06B403)
对猪血浆蛋白的水解条件进行优化,并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶制备猪血浆蛋白水解物,用pH-Stat法测定其水解度,通过测定卵磷脂脂质...
关键词：酶水解 猪血浆蛋白 抗氧化性 
由猪血液制备的亚硝基血红蛋白对红肠品质影响的研究被引量：7
《食品科学》2009年第1期80-85,共6页施春权 孔保华 
黑龙江省"十一五"科技攻关重点项目(GB06B403)
将由猪血制备的亚硝基血红蛋白添加于哈尔滨红肠中,研究不同添加量对产品颜色、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、菌落总数亚硝酸钠残留量以及感官质量的影响。结果表明,亚硝基血红蛋白具有增加红肠制品红度值a的作用,且添加最0.15%...
关键词：亚硝基血红蛋白 红肠 质量特征 呈色作用 
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