国家科技支撑计划(2006BAD05A16)

作品数：13被引量：189H指数：7
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相关作者：马美湖蔡朝霞任发政张昊付文雯更多>>
相关机构：华中农业大学中国农业大学湖南农业大学中国肉类食品综合研究中心更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品工业》《食品工业科技》《光谱学与光谱分析》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
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Bacillus pumilus CN8菌株降解猪血Hb酶的分离纯化及酶学性质研究被引量：3
《食品工业科技》2010年第5期171-173,177,共4页李浩丽 马美湖 陈文成 
国家十一五科技支撑项目(2006BAD05A16)
Bacillus pumilus CN8菌株的发酵液,经离心分离得到粗酶液,再经硫酸铵盐析、透析,DEAE-Cellulose-52离子交换层析等步骤获得电泳纯的中性蛋白酶。得到比活达686.66U/mg的酶蛋白,纯化倍数为13.2,回收率为35.0%。SDS-PAGE测得其分子量大约...
关键词：猪血 血红蛋白 短小芽孢杆菌 分离纯化 酶学特性 
牛骨蛋白分步酶解制取胶原多肽螯合钙的研究被引量：9
《食品工业》2010年第1期1-4,共4页付文雯 马美湖 蔡朝霞 李浩丽 
国家十一五科技支撑项目(编号2006BAD05A16)
以富含胶原蛋白和有机钙的新鲜牛骨为原料,在采用正交试验确定胃蛋白酶(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过添加A1398中性蛋白酶(neutral protease)结合三因素二次旋转试验方法对水解牛骨蛋白制备胶原多肽钙的工艺进行优化。结果表明:先...
关键词：牛骨 酶解 胶原多肽螯合钙 
牛骨酶解工艺条件及风味特征的研究被引量：14
《食品科技》2009年第12期164-168,共5页方端 马美湖 蔡朝霞 
国家"十一五"科技支撑项目(2006BAD05A16)
利用酶法水解牛骨产生较多呈味物质,可进一步开发特色风味调味品。本实验对酶法水解牛骨工艺进行了单因素和正交实验,并对酶解液风味进行了感官鉴定,得出结论:牛骨经90℃水浴条件下预处理30min以后,利用动物蛋白酶在底物浓度为1∶14,初...
关键词：牛骨 酶解 风味 
产骨胶原蛋白酶菌的筛选及发酵条件优化的研究被引量：5
《肉类工业》2009年第8期34-38,共5页刘丽莉 马美湖 杨协力 
国家十一五科技支撑项目(编号2006BAD05A16)
经初筛和复筛从骨骼厂土样中筛选出高产骨胶原蛋白酶的菌种MBL1,针对其产酶的最佳菌龄和发酵条件进行优化研究。结果表明,最佳接种菌的种龄选用培养24h,接种量为5%,起始pH值为7.0,150ml三角瓶最佳装液量20ml,发酵温度32℃。且在优化后...
关键词：骨胶原蛋白酶 筛选 发酵条件 优化 
猪血浆粉蛋白对软质鲜干酪的影响被引量：1
《食品工业科技》2009年第8期78-79,82,共3页王静波 卢晓明 罗永康 任发政 陈尚武 
科技部十一五支撑计划(2006BAD05A16)
研究了添加猪血浆粉对鲜干酪品质特性及生产性状的影响,得到一种新型软质鲜干酪的生产工艺。通过向牛乳中加入少量猪血浆蛋白粉,在修饰干酪的风味特征、理化特性的基础上,既提高了干酪的氨基酸营养平衡和利用价值,也同时为我国的猪血资...
关键词：猪血浆蛋白粉 转谷氨酰胺(TG)酶 凝乳酶 
牛骨酶解物制备特色调味料的研究被引量：5
《肉类研究》2009年第4期18-27,共10页方端 马美湖 蔡朝霞 
国家十一五科技支撑项目(编号2006BAD05A16)
本实验研究了以牛骨酶解液为反应基液,添加氨基酸、还原糖,经美拉德反应制备生成牛骨香汁,并进一步添加香辛料制备生成香骨酱的工艺条件,利用感官评定及美拉德反应产物进行分析,结果表明:在酶解液中添加0.2%的半胱氨酸与2%的木糖,在120...
关键词：牛骨酶解液 美拉德反应 香骨汁 香骨酱 
羟基和超氧自由基的检测研究进展被引量：49
《光谱学与光谱分析》2009年第4期1093-1099,共7页张昊 任发政 
国家“十一五”科技支撑项目(2006BAD05A16)资助
活细胞在必需的新陈代谢过程中会产生自由基,越来越多的研究证据表明,这些自由基涉及到许多体内调控系统,然而一旦有过多的自由基生成便会氧化细胞脂膜、蛋白质、DNA和酶,进而对细胞造成致命性的损伤。此外,研究还表明许多疾病与自由基...
关键词：羟基自由基 超氧自由基 检测技术 评述 
牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展被引量：27
《食品与发酵科技》2009年第1期1-5,共5页付文雯 马美湖 蔡朝霞 
国家十一五科技支撑项目(编号2006BAD05A16)
文章首先简要介绍了牛骨的成分,重点对羟基磷灰石和胶原蛋白的结构进行了描述;接着对常用酶的作用位点以及酶解的研究现状进行了详细介绍。通过对氨基酸螯合钙和多肽螯合钙的螯合和吸收机制进行比较,确定多肽螯合钙的优越性和研究的必要...
关键词：牛骨蛋白 酶解 多肽钙 分离 
骨蛋白酶解及风味肽分离现代技术研究进展被引量：5
《肉类研究》2008年第6期57-61,共5页蔡丽华 马美湖 
国家十一五科技支撑项目(编号2006BAD05A16)
本文介绍了影响骨蛋白的酶解因素:酶解前的预处理、酶解温度、时间、pH等;同时介绍了酶解液中苦味物质的产生机理;并简述了括离子交换色谱,凝胶色谱,反相分配色谱法等肽的分离纯化方法并阐述了用质谱法分析肽的分子量和一级结构的方法。
关键词：骨蛋白 酶解 苦味肽 色谱 质谱 
天然抗氧化肽的研究进展被引量：57
《食品科学》2008年第4期443-447,共5页张昊 任发政 
国家“十一五”科技支撑项目(2006BAD05A16)
与人工合成的食品抗氧化剂相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而从农副产品中制备天然抗氧化肽替代合成抗氧化剂已越来越引起人们的兴趣。此外有报道证实抗氧化肽还具有抗癌、抗诱导及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不仅在食品工业...
关键词：抗氧化肽 抗氧化能力 自由基 生物资源 
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