国家自然科学基金(31101350)

作品数：17被引量：182H指数：9
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相关作者：黄明泉孙宝国田红玉王璐吴继红更多>>
相关机构：北京工商大学陕西科技大学河北农业大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《精细化工》《中国食品学报》更多>>
相关主题：热反应甜面酱3-氯-1,2-丙二醇氯化钠食醋更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
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甜面酱的鲜味成分分析被引量：13
《现代食品科技》2015年第2期285-293,共9页黄明泉 王璐 张璟琳 孙宝国 
国家自然科学青年基金(31101350);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201404034);2012年北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目(19000550064)
采用国标方法分别对7种市售甜面酱样品的水分、粗脂肪、总氮和粗蛋白的含量进行了测定,利用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪分别对甜面酱中的游离氨基酸及核苷酸含量进行了测定,利用凝胶色谱柱对甜面酱中小分子肽的分子量分布进行了测...
关键词：甜面酱 游离氨基酸 核苷酸 小分子肽 味道强度值 
精氨酸与木糖模型热反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成研究被引量：1
《中国食品学报》2015年第1期54-59,共6页张岱 黄明泉 孙宝国 郑杨 丁小慧 
国家自然科学基金项目(31101350);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01;2012BAK17B11-4)
以精氨酸、木糖、氯化钠、去离子水为原料建立热反应模型,采用气相色谱-质谱仪对其生成的3-氯-1,2-丙二醇进行分析;通过单因素试验,考察热反应时间、温度、配料比、p H值因素对3-氯-1,2-丙二醇生成量的影响,并探讨其反应机理。研究结果...
关键词：精氨酸 木糖 模型热反应 3-氯-1 2-丙二醇 气相色谱-质谱联用仪 
甘油三酯与氯化钠模型反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成研究被引量：5
《食品科学》2014年第17期8-11,共4页黄明泉 吴继红 孙培培 孙宝国 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101350);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK17B11-4);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201404034)
主要采用气相色谱-质谱联用技术,通过对在热反应条件下的甘油三酯与氯化钠模型反应产物中的3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD)含量进行分析,探讨其形成机理,并对物料类别、物料配比、反应时间、反应温度等影响因素进行...
关键词：3-氯-1 2-丙二醇 甘油三酯 氯化钠 气相色谱-质谱联用 
酶解对热反应番茄牛腩香精风味的影响被引量：7
《精细化工》2014年第6期739-744,共6页杨绍祥 刘洋 程玥 章慧莺 陈海涛 孙宝国 张玉玉 黄明泉 
"十二五"国家科技支撑项目(2014BAD04B06);国家自然科学青年基金项目(31101350)~~
以牛肉酶解液为原料,通过热反应制备番茄牛腩风味香精。通过单因素实验和正交实验探讨了不同的酶解工艺对热反应番茄牛腩香精风味的影响,通过感官评价结合酶解液的水解度确定最佳的酶解条件为:风味蛋白酶在牛肉与水质量比为3∶4、加酶量...
关键词：酶解 热反应 番茄牛腩香精 感官评价 香料与香精 
食品中氯丙醇酯的研究进展被引量：13
《食品安全质量检测学报》2014年第12期3962-3970,共9页黄明泉 刘廷竹 范方辉 孙宝国 田红玉 张玉玉 
国家自然科学基金项目(31471665);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201404034);国家自然科学青年基金项目(31101350)~~
氯丙醇酯是氯丙醇的脂肪酸酯,包括氯丙醇单酯和氯丙醇双酯。氯丙醇酯主要存在于酸水解植物蛋白液(HVP)、婴幼儿奶粉、精炼食用油、咖啡、薯条等食品中,特别是在精炼食用油中含量较高。作为氯丙醇的一类前体物,氯丙醇单酯和氯丙醇双酯除...
关键词：氯丙醇酯 存在 毒性 形成机制 分析检测 
四大名醋的游离氨基酸组成成分分析被引量：40
《食品安全质量检测学报》2014年第10期3124-3131,共8页张璟琳 黄明泉 孙宝国 
北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201404034);国家自然科学青年基金项目(31101350)~~
目的检测四大名醋中的游离氨基酸,探讨各游离氨基酸对食醋滋味的贡献度,为食醋的质量控制及滋味品质的提高提供基础。方法先用磺基水杨酸溶液对食醋样品进行前处理,再利用30+氨基酸自动分析仪确定游离氨基酸含量。通过计算味道强度值(T...
关键词：食醋 游离氨基酸 味道强度值 
不同品牌甜面酱中氨基酸组成分析及营养价值评价被引量：13
《食品工业科技》2014年第7期330-334,共5页黄明泉 张璟琳 王璐 孙宝国 陈海涛 
国家自然科学青年基金(31101350);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201404034);2012年北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目
以7种不同品牌甜面酱为研究对象,分别利用酸水解和碱水解对甜面酱进行处理,采用氨基酸自动分析仪对其进行了组成分析和营养评价。结果表明:甜面酱中总氨基酸平均值为59.5mg/g,其中谷氨酸含量最多为19.6mg/g,脯氨酸含量仅次于谷氨酸为5.6...
关键词：甜面酱 氨基酸 营养评价 
“水解植物蛋白液+葡萄糖”模型热反应中3-氯-1,2-丙二醇的研究
《食品安全质量检测学报》2014年第5期1485-1489,共5页黄明泉 吴继红 孙宝国 陈海涛 田红玉 孙培培 
国家自然科学青年基金项目(31101350);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201404034);国家科技计划项目子课题项目(2012BAK17B11-4)~~
目的通过设计"水解植物蛋白液+葡萄糖"热反应模型,并结合气质联机对模型热反应中生成的3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量进行分析。方法通过单因素实验考察不同3-MCPD含量的水解植物蛋白(HVP)液、葡萄糖用量、反应温度、反应时间等因素对...
关键词：3-氯-1 2-丙二醇 HVP液 葡萄糖 模型热反应 
产α-葡萄糖苷酶抑制剂菌株筛选及固态发酵条件优化被引量：1
《食品工业科技》2014年第3期151-154,159,共5页朱运平 袁佐云 李秀婷 肖林 刘文清 
国家自然科学基金项目(31101332);国家自然科学基金项目(31101350);北京高等学校"青年英才计划"项目(YETP1446);国家科技支撑计划项目(2011BAD24B01)
为了探索制备含有α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品的新方法，从传统发酵食品中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂的菌株，以价廉的农产品加工副产物豆渣为原料，以α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标，研究菌株固态发酵豆渣的发酵条件。...
关键词：α-葡萄糖苷酶抑制活性 固态发酵 细菌 
2种油脂与氯化钠热反应模型中氯丙醇的生成被引量：4
《食品与发酵工业》2014年第2期42-46,共5页吴继红 黄明泉 孙培培 孙宝国 杨绍祥 
国家自然科学青年基金项目(No.31101350);国家科技计划项目子课题(No.2012BAK17B11-4);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(No.CIT&TCD201404034)资助
以猪脂和鸡脂为原料,分别建立了不同的油脂与NaCl热反应模型,并结合气质联机对模型热反应中生成的氯丙醇进行了分析。通过正交试验,考察了不同油脂用量、NaCl用量、反应温度、反应时间等因素对氯丙醇生成量的影响,并探究了氯丙醇的生成...
关键词：油脂 氯化钠 氯丙醇 模型反应 生成机理 
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