国家自然科学基金(31101224)

作品数：15被引量：78H指数：5
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相关作者：吴佳林向阳李琳琳吴小燕叶南慧更多>>
相关机构：福州大学福建师范大学更多>>
相关期刊：《光谱学与光谱分析》《粮食加工》《福州大学学报（自然科学版）》《食品与机械》更多>>
相关主题：Β-葡聚糖低场核磁共振燕麦Β-葡聚糖凝胶佛跳墙更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
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姜黄素与β-葡聚糖的结合研究
《福建师范大学学报（自然科学版）》2019年第3期59-65,71,共8页欧阳可宣 郭珩宇 陈锡萍 林嘉伟 供宏慧 叶沁如 赵兰 
国家自然科学基金青年项目(31101224);福建省科技厅青年创新项目(2019J05065)
通过紫外可见吸收光谱法探究了吐温80对姜黄素和姜黄素/β-葡聚糖复合物溶解性和稳定性的影响,同时通过激光粒度仪确定了复合物形成的超分子聚集体及其粒径变化,并利用X-射线衍射和红外光谱研究了姜黄素与β-葡聚糖结合前后结构的变化....
关键词：Β-葡聚糖 姜黄素 吐温80 复合物 
超声处理对燕麦球蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：5
《中国食品学报》2018年第11期127-134,共8页李健 吴珊珊 赵兰 金姗姗 陈瑞玮 陈艺凡 吴佳 
国家自然科学基金项目(31101224);福州市科技局项目(2017-G-60)
采用不同超声功率和时间处理燕麦球蛋白,研究处理前、后燕麦球蛋白的紫外吸收光谱、荧光发射光谱、表面疏水性、一级结构和所形成凝胶的黏弹性、水分弛豫特性、微观结构的变化规律。结果表明,超声处理导致燕麦球蛋白疏水性氨基酸残基的...
关键词：燕麦球蛋白 超声波 结构 凝胶 流变学 低场核磁共振 
低pH对燕麦球蛋白热致凝胶和分子结构的影响被引量：1
《粮食加工》2018年第2期39-43,共5页吴珊珊 金珊珊 陈瑞玮 陈艺凡 吴佳 
国家自然科学基金项目(31101224);福州市科技局项目(2017-G-60)
在酸性条件下制备出了燕麦球蛋白热致凝胶。利用流变仪、低场核磁共振仪和扫描电镜研究了不同pH时燕麦球蛋白热致凝胶的粘弹性与微观结构。同时利用紫外和荧光光谱法研究了在加热条件下pH对溶液中燕麦球蛋白分子结构的影响。由凝胶的流...
关键词：燕麦球蛋白 pH 热致凝胶 低场核磁共振 流变特性 扫描电镜 紫外和荧光光谱 
佛跳墙的货架期研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第10期10-15,共6页黄金城 郭虹雯 朱丰 刘施琳 戴志平 林向阳 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101224)
以佛跳墙罐头产品为研究对象,采用感官评价、理化指标分析和Weibull危害分析方法,来预估佛跳墙的货架寿命。结果表明:佛跳墙在贮藏过程中理化指标(p H值、TBA、挥发性盐基氮、总菌落数、致病菌落数)未发生明显变化,但产品在30、35、40...
关键词：佛跳墙罐头 货架期 Weibull危害分析 感官评价 理化指标 
燕麦β-葡聚糖冷冻凝胶的低场核磁和黏弹性研究被引量：4
《中国食品学报》2017年第1期47-54,共8页戴巧玲 张如 李琳琳 吴小燕 吴佳 
国家自然科学基金项目(31101224)
本文分析了燕麦β-葡聚糖溶液含量、分子质量和冻融次数对所形成冷冻凝胶中的水分状态和凝胶流变学特性的影响。结果表明:提高燕麦β-葡聚糖溶液含量,降低β-葡聚糖的分子质量,增加冻融次数,都有利于燕麦β-葡聚糖凝胶的形成,且所得冷...
关键词：燕麦Β-葡聚糖 凝胶 低场核磁共振 黏弹性 
紫外-可见吸收光谱法研究阴离子对刚果红/β-葡聚糖络合物的影响被引量：3
《光谱学与光谱分析》2016年第11期3597-3601,共5页吴小燕 赵兰 李琳琳 李健 王汉源 吴佳 
国家自然科学基金项目(31101224);福建省自然科学基金项目(2013J05049)资助
利用紫外-可见吸收光谱法探究了阴离子的浓度及种类对刚果红在溶液中形成聚集体的影响,在此基础之上,进一步研究了阴离子浓度和种类对刚果红与燕麦β-葡聚糖所形成络合物的影响规律。结果表明:随着阴离子浓度的增大,刚果红溶液的峰值吸...
关键词：紫外可见吸收光谱法 阴离子 刚果红 燕麦Β-葡聚糖 聚集 
分光光度法测定燕麦β-葡聚糖含量被引量：12
《中国粮油学报》2016年第6期140-145,共6页张如 戴巧玲 吴小燕 李琳琳 陈元胜 吴佳 
国家自然科学基金项目(31101224);福建省自然科学基金项目(2013J05049)
采用紫外可见分光光度法研究了刚果红浓度、β-葡聚糖浓度、反应温度、pH值、反应时间、离子浓度、光照、体系中可能共存的淀粉和蛋白等因素对测定燕麦β-葡聚糖含量的影响。同时，在紫外吸收光谱分析的基础上运用化学计量学方法计算刚...
关键词：燕麦 Β-葡聚糖 刚果红分光光度法 结合模型 
芘荧光探针法研究燕麦β-葡聚糖溶液中的疏水微区被引量：5
《中国食品学报》2015年第7期225-229,共5页黄回阳 吴小燕 李琳琳 戴巧玲 张如 吴佳 
国家自然科学基金项目(31101224);福建省自然科学基金项目(2013J05049)
采用荧光探针技术,通过测定芘荧光发射峰强度的比值I1/I3,研究β-葡聚糖在水溶液中疏水微区的变化情况。试验结果表明,β-葡聚糖溶液在极小质量浓度下基本不形成疏水微区,当质量浓度超过一定值时开始大量形成疏水微区,I1/I3值迅速下降...
关键词：Β-葡聚糖 疏水微区 芘荧光探针 
佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定被引量：4
《食品科学》2014年第18期6-12,共7页戴志平 林向阳 欧如蓉 刘凯 郑其真 贺江航 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101224)
为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式。分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤汁感官的影响,探讨汤汁制作过程中,I+G(5’-肌苷酸二钠+5’-...
关键词：佛跳墙 汤汁 工艺 感官 理化 
佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化被引量：1
《食品科学》2014年第14期11-16,共6页戴志平 林向阳 欧如蓉 刘凯 郑其真 贺江航 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101224)
为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法。以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实验对象,分别研究不同水发时间、...
关键词：佛跳墙 鲍鱼 工艺 感官 质构 
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