国家自然科学基金(31071598)

作品数：6被引量：85H指数：5
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相关期刊：《农业工程学报》《中国食品学报》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
相关主题：变温BP神经货架期网络结合速冻水饺更多>>
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反复冻融对麦谷蛋白结构及其功能性质的影响被引量：12
《中国食品学报》2015年第9期47-53,共7页潘治利 邢仕敏 张秀玲 何伟 艾志录 
国家自然科学基金项目(No.31071598);河南省教育厅自然科学研究计划项目(No.2009A550007);国家"十二五"科技支撑计划(No.2012BAD37B06-04)
冷链流通过程中温度的波动对于速冻水饺的品质有重要影响。为了探究其对品质的影响机理,以饺子皮中的主要成分-麦谷蛋白为研究对象,对其进行冷冻-解冻循环处理,研究其结构及功能性质的变化。结果表明,反复冻融使得乳化性、起泡性及表面...
关键词：冻融循环 麦谷蛋白 功能性质 HMW 二级结构 
基于低场NMR技术对速冻汤圆粉团持水性能的研究被引量：11
《中国食品学报》2014年第1期178-183,共6页艾志录 白洁 黄忠民 王娜 谢新华 潘治利 
国家自然科学基金项目(31071598);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009A550007);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B06-04)
为研究添加剂对速冻汤圆粉团的持水性能的影响,利用低场核磁的自旋回波(Carr-Purcell-MeiboomGill,CPMG)序列检测速冻汤圆粉团的自旋-自旋弛豫性质。试验结果表明:利用核磁共振技术研究汤圆粉团的持水性能是可行的,并通过响应面试验得...
关键词：低场核磁共振 速冻汤圆粉团 持水性 
冻结速率对面团品质的影响被引量：10
《中国食品学报》2013年第10期92-96,共5页黄忠民 岳宗阳 艾志录 潘治利 
国家自然科学基金项目(No.31071598);河南省教育厅自然科学研究计划项目(No.2009A550007)
以小麦粉面团为原料,研究不同冻结处理条件下冷冻曲线、失水率、拉伸力、质构TPA等指标的变化规律。采用电镜观察冻结后面团中的冰晶状态,用Matlab对冰晶面积进行统计分析。结果显示:随着冻结速率的降低,面团失水率逐渐升高,拉伸力减小...
关键词：冻结速率 面团 冰晶 品质 
汤圆TPA质构特性测试条件的优化被引量：25
《食品科学》2013年第6期171-174,共4页朱津津 潘治利 谢新华 索标 岳宗阳 艾志录 
国家自然科学基金面上项目(31071598);河南省科技厅重大科技攻关项目(072101110100);郑州市科技局重大科技攻关项目(072SGZN12029)
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻...
关键词：TPA 汤圆 测试速率 压缩比 
BP神经网络结合有效积温预测速冻水饺变温冷藏货架期被引量：30
《农业工程学报》2012年第22期276-281,共6页潘治利 黄忠民 王娜 张卓 谢新华 索标 卢邦贵 艾志录 
河南省科技厅重点科技攻关计划项目(编号:082102320006);国家自然科学基金资助项目(31071598);郑州市科技局重大科技攻关项目(072SGZN12029);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B06-04)
为了解决速冻食品在温度波动贮藏过程中的货架期预测问题,准确监测其品质变化趋势,该文以速冻水饺为研究对象,将其在-28℃～-12℃进行冷藏,测定酸价、过氧化值、饺皮水分含量、亨特白度等理化指标,并结合感官评价与有效积温理论,应用BP...
关键词：贮藏 温度 品质调控 速冻水饺 货架期 BP神经网络 
脂肪酸对稻米淀粉流变性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2011年第6期1-3,共3页谢新华 王娜 潘治利 艾志录 
国家自然科学基金(31071598);郑州市科技局重大科技攻关项目(072SGZN12029)
为了解脂肪酸对稻米淀粉糊流变特性的影响,利用旋转黏度仪测定了月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸与稻米淀粉结合形成复合物后淀粉糊的流变特性。结果表明,分别将1.0%、2.0%和3.0%的脂肪酸添加到稻米淀粉中,在95℃下蒸煮5、10和15 min,...
关键词：稻米淀粉 脂肪酸 复合物 
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