国家自然科学基金(31071569)

作品数：15被引量：100H指数：6
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高温风干对风鸭品质及脂质氧化的影响被引量：14
《食品工业科技》2013年第15期91-96,共6页郇延军 陈妹 钟玉虎 栾亚 
国家自然基金资助项目(31071569)
通过对高温风干和低温风干鸭胸肉理化指标、TBARS及产品感官品质、挥发性风味物质的比较,研究高温风干工艺对风鸭品质特性及脂质氧化的影响。结果显示:高温风干可以显著加速风鸭水分散失、Aw下降及盐分积累速度(p<0.05),显著促进a*值下...
关键词：风鸭 高温风干 硫代巴比妥酸值 挥发性风味物质 品质特性 
核磁共振法研究山梨糖醇对发酵香肠的保水性和质构的影响被引量：30
《食品科学》2013年第1期22-26,共5页郇延军 闫晓蕾 孙冬梅 赵亚娟 许伟 赵杰 
国家自然科学基金项目(31071569)
利用低场核磁共振技术,研究发酵香肠加工过程中自由水、不易流动水及结合水的变化,并研究山梨糖醇对发酵香肠加工过程中3种水分变化的影响。结果表明:随着发酵和干燥过程的进行,发酵香肠中3种水分的活度逐渐下降。在发酵香肠的加工时间...
关键词：核磁共振 发酵香肠 山梨糖醇 保水性 
鸭肉肌内磷脂酶解反应条件优化及其产物鉴定被引量：2
《江苏农业学报》2012年第5期1130-1134,共5页徐为民 卞欢 王道营 张牧晗 刘芳 诸永志 蒋宁 曹建民 
国家自然科学基金项目(31071569);江苏省自然科学基金项目(BK2012785);江苏省农业自主创新基金项目[CX(11)4028]
以磷脂脂质体为反应介质及鸭肉肌内磷脂酶为酶液进行考察磷脂酶解的影响因素。以脂肪酸条带分析的Trace Qty值为指标,通过正交试验,筛选出鸭肉肌内磷脂酶解的最佳反应条件。结果表明,磷脂酶解的最佳反应条件为酶与底物比例4∶1、温度45...
关键词：磷脂酶解 磷脂酶 薄层层析法(TLC) 液相色谱质谱联用(LC-MS) 
宰后鸭肉骨骼肌细胞中凋亡的发生及其影响因素研究被引量：2
《华北农学报》2012年第5期191-197,共7页王道营 黄伟 张牧晗 刘芳 诸永志 徐幸莲 徐为民 曹建民 
国家自然科学基金资助项目(31071569);江苏省农业科技自主创新资金(CX(11)4028);江苏省普通高校研究生科研创新计划资助项目(CXLX11-0673);江苏省自然科学基金项目(BK2012785)
探讨宰后鸭肉骨骼肌细胞中是否发生细胞凋亡以及哪些因素对其产生影响,为进一步用细胞凋亡机理阐明水禽类肉的成熟机理提供新的试验依据。分析检测宰后鸭胸肉和腿肉中Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白表达量和线粒体细胞色素-C含量变化、TUNE...
关键词：Bcl-2 BAX 细胞色素-C Caspase-3 TUNEL ATP pH 细胞凋亡 鸭肉 成熟 
磷脂酶的分离纯化技术研究进展被引量：1
《江西农业学报》2012年第9期142-145,共4页王道营 张牧晗 张露娟 刘芳 诸永志 徐幸莲 徐为民 曹建民 
国家自然科学基金项目(31071569);江苏省自然科学基金项目(BK2012785);江苏省农业自主创新资金项目[CX(11)2057]
为了充分认识磷脂酶的酶学性质及应用技术,笔者对磷脂酶A1/A2、C、D的分离纯化方法及其发展前景进行了综合论述。
关键词：磷脂酶 分离 纯化 技术 
超声波处理对鸭肉肌内磷脂酶解反应的影响被引量：1
《江西农业学报》2012年第8期94-97,共4页刘红锦 卞欢 王道营 刘芳 诸永志 徐为民 张牧晗 曹建民 
国家自然科学基金资助项目(31071569);江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(11)4028]
以脂质体为反应介质、鸭肉肌内磷脂水解酶为酶液,研究了超声温度、超声时间以及超声功率对鸭肉肌内磷脂酶解的影响。结果表明:随着超声温度的升高,磷脂酶解程度显著增加,但超过50℃时,磷脂酶解程度降低;随着超声时间的延长,磷脂酶解程...
关键词：磷脂酶解 超声波 磷脂酶 脂肪酶 
热休克蛋白与肌内磷脂的关系被引量：3
《江苏农业学报》2012年第3期673-676,共4页张牧焓 王道营 刘芳 诸永志 徐为民 曹建民 
国家自然科学基金项目(31071569);江苏省农业自主创新基金项目[CX(11)2062]
热休克蛋白是重要的膜蛋白之一,可与磷脂结合调控细胞膜的流动性、渗透性和完整性,在医学和生理领域得到广泛的关注。在肉制品中,磷脂的降解与肉品风味形成密切相关,热休克蛋白与磷脂的结合将对肉品风味有着重要的影响。本文综述了热休...
关键词：热休克蛋白 肌内磷脂 水解 
芹菜粉对天然中式香肠颜色影响及工艺优化的研究被引量：11
《食品工业科技》2012年第12期294-298,共5页郇延军 赵亚娟 赵杰 
国家自然科学基金课题(31071569)
天然中式发酵香肠是不添加人造着色成分、化学防腐剂或任何其他人造或合成成分的一种产品。本文以芹菜粉、产硝酸还原酶的木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌作为天然配料,以中式香肠的红度值a和亚硝酸盐残留量为指标,通过单因素实验确定了四因...
关键词：发酵香肠 芹菜粉 天然 有机 木糖葡萄球菌 肉糖葡萄球菌 
风鸭加工过程中肌内和皮下脂肪水解特性研究被引量：4
《食品与发酵工业》2012年第7期176-180,共5页陈妹 郇延军 
国家自然基金资助项目(31071569)
研究了控温控湿现代化工艺加工中风鸭肌内和皮下脂肪的甘油酯、磷脂、游离脂肪酸、理化指标的变化规律及内在相关性。采用三氯甲烷-甲醇溶液提取脂肪,固相萃取法分离脂肪,通过毛细管气相色谱分析游离脂肪酸的含量。结果显示:肌内脂肪中...
关键词：风鸭 脂解 游离脂肪酸 磷脂 
木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理特性及其转化硝酸盐影响因素的研究被引量：13
《食品工业科技》2012年第5期63-66,共4页赵亚娟 郇延军 孙冬梅 闫晓蕾 许伟 
国家自然科学基金课题(31071569)
对普遍存在于发酵肉制品中具有硝酸还原酶活性的2种外源性木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理生化特性进行了鉴定,并研究了不同温度、pH、盐含量对两菌株及不同混合配比菌株生成亚硝酸盐量的影响。结果表明:两菌株均具有较强的耐盐性、...
关键词：木糖葡萄球菌 肉糖葡萄球菌 硝酸盐还原 亚硝酸盐生成速率 
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