“十五”国家科技攻关计划(2001BA501A26)

作品数：7被引量：50H指数：5
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相关作者：薛长湖李兆杰张香治赵雪许萍更多>>
相关机构：中国海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所武汉工业学院中国农业机械化科学研究院更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国水产科学》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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超高压对鳀鱼蛋白水解的影响被引量：15
《食品与发酵工业》2007年第6期41-44,共4页邵懿 薛长湖 李兆杰 高瑞昌 常耀光 
国家"863"计划项目(2004AA625010);国家"十五"攻关重大专项计划项目(2001BA501A26)
探讨能否利用超高压技术抑制微生物的生长,实现低盐短时发酵,从而改善鱼露的生产工艺。以水解液总氮含量、α-氨基氮及游离氨基酸组成成分等为指标,研究了超高压在鳀鱼自身降解过程中所起的作用,同时讨论了超高压下添加盐、外源酶对超...
关键词：鳀鱼 水解蛋白 风味蛋白酶 超高压 
剁椒蛇鲻软罐头的研制
《食品工业科技》2007年第2期149-150,共2页陈胜军 杨贤庆 石红 刁石强 吴燕燕 周婉君 李来好 
国家"十五"重大专项(2001BA501A26)
以我国南海捕获的长条蛇鲻(Saurida filamentosa Ogilby)为原料,经腌制、油炸、调味、真空封装和杀菌等工序,制得剁椒蛇鲻软罐头。产品蛋白质为26.62%,脂肪为11.60%,营养丰富,肉质紧密,色泽美观,香辣味美,食用方便,为蛇鲻的开发利用开...
关键词：蛇鲻 软罐头 研制 
脂肪酶在鲻鱼脱脂中的应用被引量：8
《食品科学》2007年第2期153-155,共3页陈胜军 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤 吴燕燕 刁石强 
国家"十五"重大专项(2001BA501A26)
为了改善鲻鱼的加工适性和品质,采用碱性脂肪酶对鲻鱼(Mugil cephalus Mullet)鱼碎肉和鱼片进行了脱脂试验。以酶浓度、酶解时间、料液比为因素,通过L9(33)正交试验,确定了酶解脱脂的最适条件:酶浓度40U/ml,反应时间40min,料液比1:5,最...
关键词：脂肪酶 鲻鱼 脱脂率 
中国毛虾蛋白水解物中血管紧张素转移酶抑制肽的研究被引量：10
《中国食品学报》2006年第5期28-33,共6页薛勇 薛长湖 许萍 张香治 赵雪 李兆杰 
国家"863"高技术研究发展项目(No.2004AA6250100);国家"十五"攻关重大专项资助项目(No.2001BA501A26)
目的:采用蛋白酶酶解中国毛虾蛋白,制备具有抑制血管紧张素转移酶(ACE)活性的肽。方法:用黄海黄杆菌低温碱性蛋白酶水解中国毛虾,得到具有ACE抑制活性的酶解物;将中国毛虾蛋白酶解物粗品通过截留分子质量2000Da和1000Da的透析袋透析,再...
关键词：中国毛虾 血管紧张素转移酶 黄海黄杆菌低温碱性蛋白酶 分离纯化 
金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的测定被引量：1
《食品工业科技》2006年第8期166-168,171,共4页常耀光 李兆杰 薛长湖 邵懿 
国家"863"项目(2004AA625010);国家"十五"攻关项目(2001BA501A26)
目的:建立一种测定金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的方法。方法:用磷酸缓冲液将肌红蛋白提取出来,加入联二亚硫酸钠将其还原成由脱氧肌红蛋白(Mb)及碳氧肌红蛋白(MbCO)组成的双组分系统,用分光光度计进行比色。根据Mb及MbCO的光学性质,...
关键词：金枪鱼 一氧化碳 碳氧肌红蛋白 分光光度法 
高酸价米糠油液晶态脱酸工艺的研究被引量：10
《食品科学》2006年第1期108-111,共4页刘文生 徐子谦 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A26)
根据粗米糠油精炼和工艺方面的要求,确定温度、循环水量、油脂残留酸价、油脂中谷维素含量变化、液晶层高度、液晶层形成时间为工艺的主要影响因素。根据脂肪酸在一定pH值范围内转化为脂肪酸钠可以形成液晶相的原理,提出高酸价米糠油液...
关键词：米糠油 液晶态 脱酸 
3942中性蛋白酶酶解中国毛虾蛋白制备血管紧张素转移酶抑制肽被引量：8
《中国水产科学》2005年第4期501-505,共5页许萍 薛长湖 张香治 赵雪 李兆杰 
国家"863"高技术研究发展项目(2004AA6250100);国家"十五"攻关重大专项资助项目(2001BA501A26).
采用3942中性蛋白酶酶解中国毛虾(Aceteschinensis)蛋白,制备具有抑制血管紧张素转移酶(ACE)活性的多肽。采取正交实验研究料水比、酶量、反应温度、反应时间4个因素对酶解中国毛虾蛋白产物的ACE抑制活性的影响。结果显示,在料水比1∶3...
关键词：中国毛虾 血管紧张素转移酶抑制肽 3942中性蛋白酶 
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