天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000)

作品数：7被引量：65H指数：4
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烟熏香糟鲤鱼烟熏过程风味物质的变化被引量：7
《食品工业》2011年第3期1-4,共4页郑捷 何立蓉 王维君 刘娜 张玉红 刘安军 
天津市科技支撑计划重点项目(编号08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(编号2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(编号2009cx07-03)
对鲤鱼进行不同条件的烟熏加工,运用顶空固相微萃取结合气质联用法对其风味进行比较分析。结果表明:在烟熏加工中,酚类物质的种类和含量迅速增加;羰基化合物的种类和含量增加不明显;醇类物质种类和含量减少;醚类物质含量先上升后下降;...
关键词：鲤鱼 烟熏 风味物质 
响应曲面法对烟熏香糟鱼腌制条件的优化被引量：1
《食品工业》2011年第3期69-72,共4页郑捷 王莹 曹东旭 王维君 战虎 王云霞 刘安军 
天津市科技支撑计划重点项目(编号08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(编号2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(编号2009cx07-03)
通过感官评价和测定氨基态氮含量的方法分别研究食盐添加量、盐渍温度、盐渍时间对烟熏香糟鱼产品品质的影响。再应用响应曲面法设计和试验得到烟熏香糟鱼最优的腌制条件为:食盐用量8.8%、盐渍时间4.0 h、盐渍温度10℃;验证试验结果表明...
关键词：响应曲面 淡水鱼 腌制 
鲤鱼土腥味成分的检测与去除被引量：27
《现代食品科技》2011年第2期219-223,共5页刘安军 褚兰玲 郑婕 何立蓉 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(2009cx07-03)
采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头分别对鲤鱼皮、血、肉的挥发性成分进行萃取,通过气质联用仪分离鉴定,分别检测出20种、23种和19种有效挥发性成分,初步探明了鲤鱼土腥味的组成,为鱼类土腥味的改变或去除...
关键词：鲤鱼 土腥味 成分 脱除 
鳕鱼盐溶蛋白提取条件优化及其在鱼糜制品加工中的变化被引量：4
《现代食品科技》2010年第10期1104-1107,共4页刘安军 王莹 郑捷 何立蓉 战虎 罗建涛 陈影 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(2009cx07-03)
本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件(盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH)进行了研究,得到其最佳提取条件为:NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1:3,提取时间16h,pH=7。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋...
关键词：鳕鱼 盐溶蛋白 凝胶化 
发酵带鱼乳酸菌种的筛选及其工艺优化被引量：4
《现代食品科技》2010年第9期948-951,共4页刘安军 何立蓉 郑捷 王莹 褚兰玲 范艳丽 陈影 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(2009cx07-03)
研究了四种发酵剂植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)、干酪乳杆菌(Lc)、戊糖片球菌(Pp)的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明:适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为...
关键词：带鱼 乳酸菌 工艺优化 
一种新型鹅肝酱的研制被引量：6
《现代食品科技》2010年第7期712-716,共5页郑捷 刘安军 赵莹 郑国强 张玉红 刘娜 罗建涛 
天津科技大学自然科学研究基金(编号20080215);天津市科技支撑计划重点项目(编号08ZCKFNC01000)
以鹅肥肝为原料,研制了一种新型营养鹅肝酱。应用气相色谱分析,研究了成熟温度和抗氧化剂对鹅肝酱脂肪酸含量的影响,确定了加工鹅肝酱最佳工艺参数为:熟化温度80℃,VE添加量1%。通过对成品水分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量和蛋白质成...
关键词：鹅肝 熟化 气相色谱 鹅肝酱 
牛骨酶解制备牛肉香精及气质联用分析被引量：17
《现代食品科技》2010年第3期306-310,共5页郑捷 刘安军 何立蓉 王莹 赵莹 
天津市科技支撑计划重点项目(编号08ZCKFNC01000);天津科技大学科学研究基金(编号20080215)
以牛骨为原料,采用正交实验对复合蛋白酶和风味蛋白酶同步水解牛骨蛋白的工艺进行优化。再以水解动物蛋白(HAP)为基料,通过美拉德反应制备牛肉香精。结果表明,牛骨的最适酶解条件是用酶量5000U/g,料液比1:3,酶解温度50℃,酶解时间6h。...
关键词：牛骨 酶解 美拉德反应 气质联用 
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