中央财政支持地方高校发展专项资金

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大米淀粉-单甘酯复合物的性质和结构研究被引量：2
《食品工业科技》2023年第14期53-59,共7页孙梦 贾健辉 张煜 刘颖 王子妍 窦博鑫 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(32072258);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);哈尔滨商业大学省级大学生创新训练计划项目(S202110240058)。
为了减缓大米淀粉在食品加工过程中的老化,采用加热糊化法制备大米淀粉-不同单甘酯复合物,研究甘油单月桂酸酯(GML)、甘油单棕榈酸酯(GMP)和甘油单硬脂酸酯(GMS)三种单甘酯对复合物的理化和结构特性的影响。采用RVA、DSC、FTIR、XRD等...
关键词：大米淀粉 单甘酯 复合指数 理化性质 结构特性 
挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用被引量：4
《食品工业科技》2023年第14期474-481,共8页高嫚 贾健辉 张楚佳 张智 刘颖 窦博鑫 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食...
关键词：挤压技术 淀粉结构 淀粉性质 食品 应用 
预处理-低温挤压对留胚米粉理化性质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第12期201-206,共6页刘颖 王子妍 贾健辉 窦博鑫 张煜 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
以留胚米为原料,焙炒预糊化粉碎后,在挤压机螺杆转速100 r/min,水分含量30%,挤压温度50~90℃的条件下对留胚米粉进行挤压。研究在预糊化-低温挤压过程中不同的挤压温度对留胚米粉理化性质的影响。结果表明:随着挤压温度的升高,留胚米粉...
关键词：留胚米 预糊化 低温挤压 糊化度 理化性质 红外光谱 
响应面优化酸浆豆腐直投式高效发酵剂配方被引量：1
《粮食与油脂》2023年第5期135-141,共7页杨春华 齐文 于淼 刘琳琳 杨杨 张娜 
国家自然科学基金(32072258);黑龙江省“百千万”重大专项(2019ZX08B02);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT 2020217)。
将酸浆乳酸菌与商业菌复合,以复合菌粉的冻干存活率为指标,通过优化复合菌粉保护剂配方制备直投式高效发酵剂。结果表明:以菌泥体积100 mL为基准,复合菌粉保护剂最优配方为酵母粉10 g、麦芽糖11.5 g、海藻糖5 g,此时复合菌粉存活率为83....
关键词：酸浆豆腐 冻干菌粉 保护剂 
基于AOAC法对Englyst法测定粳米淀粉消化特性的优化被引量：3
《食品工业科技》2023年第10期264-269,共6页高嫚 贾健辉 周迅 张楚佳 窦博鑫 刘颖 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法。以粳米淀粉为试验对象,AOAC法(AOAC Official Method 2002.02)测定结果为基准,对Englyst法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶pH等试验条件进行优化,得到适合粳米淀粉消...
关键词：粳米淀粉 消化特性 AOAC法 Englyst法 方法优化 
GC-IMS结合PCA法分析不同焙炒程度留胚米挥发性化合物指纹差异被引量：9
《食品科学》2023年第8期212-218,共7页王子妍 窦博鑫 贾健辉 张煜 刘颖 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(32072258);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)的方法,分析不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质,旨在比较不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质的差异,...
关键词：留胚米 焙炒 气相色谱-质谱法 主成分分析 挥发性成分指纹图谱 
脱胶对不同方法提取辣木籽油品质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2023年第2期112-117,共6页王标诗 廖丽珊 张世奇 刘淑敏 胡小军 韩志萍 江敏 杨胜远 
广东省自然科学基金项目(2022A1515010360);中央财政支持地方高校发展专项资金项目(0003018015);湛江市科技发展专项资金竞争性分配项目(2022A01056)。
以辣木籽为原料,分别采用索氏抽提法、乙醇水法和水酶法提取辣木籽油,研究脱胶工艺对3种提取方法得到的辣木籽油品质的影响。结果表明:脱胶对3种方法提取辣木籽油的色泽和透明度影响较大,而对其气味影响不大;脱胶能够降低毛油中的酸价...
关键词：脱胶 索氏抽提法 乙醇水法 水酶法 辣木籽油 
大米淀粉-甘油单棕榈酸酯复合物的制备及其老化性质研究
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7660-7668,共9页孙梦 窦博鑫 贾健辉 刘颖 王子妍 张煜 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);国家自然科学基金项目(32072258);国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
目的减缓大米淀粉在加工过程中的老化,延长大米淀粉制品的货架期,制备具有抗老化效果的大米淀粉-甘油单棕榈酸酯复合物。方法以复合指数为评价指标,通过单因素及响应面试验对复合物制备工艺中甘油单棕榈酸酯添加量、复合温度和复合时间...
关键词：大米淀粉 甘油单棕榈酸酯 复合 老化 性质 
不同改良剂对发酵米粉糊化特性及黏性米面团品质的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7677-7684,共8页齐文 杨春华 邢文静 杨杨 边鑫 范婧 马春敏 张娜 
黑龙江省百千万重大专项(2020ZX08B02);国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);国家自然科学基金项目(32072258);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
目的基于糊化特性分析不同种类及添加量的改良剂对发酵黏性米制品品质的影响。方法以糯米为主要原料,向其添加β-淀粉酶、大豆多糖、海藻糖、黄原胶和瓜尔豆胶,采用快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)研究不同改良剂对米粉...
关键词：黏性米制品 发酵米粉 改良剂 糊化特性 感官特性 
不同品种和粒度对米粉糊化特性及米蛋糕品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2022年第21期75-82,共8页陈凤莲 孙贵尧 安然 刘琳琳 贺殷媛 范静 杨杨 吉语宁 郭银梅 张娜 
黑龙江省科技重大专项资助(2020ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(31871747);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);2021中央支持地方高校改革发展资金人才培养项目-三减健康米制食品品质调控与关键技术研究;中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
为研究不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响,选取粳米、籼米、糯米三个品种,分别制备80、100、120、140目的米粉。通过测定不同品种和粒度米粉的糊化特性、米蛋糕的质构特性和感官品质等,采用定性方法分析得出不同品种和粒度米粉对米...
关键词：米粉 粒度 糊化特性 质构特性 
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