《中国食品添加剂》

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《中国食品添加剂》
主办单位：中国食品添加剂和配料协会
最新期次：2025年4期更多>>
发文主题：食品添加剂配料食品抗氧化抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学经济管理更多>>
发文作者：许新德张泽生高彦祥胡国华刘钟栋更多>>
发文机构：天津科技大学华南理工大学江南大学河南工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划博士科研启动基金国家高技术研究发展计划更多>>
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大肠杆菌O157∶H7对牛至精油胁迫的分子响应研究
《中国食品添加剂》2025年第4期40-48,共9页张殿鹤 马云芳 牛力源 相启森 
河南省高校科技创新人才支持计划(24HASTIT058)。
为了研究牛至精油(oregano essential oil,OEO)对于食源性致病菌的抑菌机制,本文采用非靶向代谢组学技术研究大肠杆菌O157∶H7对牛至精油(oregano essential oil,OEO)胁迫的分子响应。采用微量肉汤稀释法测得OEO对大肠杆菌O157∶H7的最...
关键词：牛至精油 大肠杆菌O157:H7 非靶向代谢组学 分子响应 
小粒咖啡果皮色素大孔树脂纯化及抗氧化活性研究
《中国食品添加剂》2025年第4期49-56,共8页孙坤 吴思睿 杨蒨 董仕豪 资璐熙 王宝昌 韩龙 郭磊 
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054);云南省大学生创新训练项目(202310677044,202310677045)。
为了研究云南小粒咖啡果皮色素最佳提取、纯化工艺和抗氧化活性,通过响应面法优化试验和动态吸附-解吸试验确定色素的最佳提取、纯化工艺,考察粗色素及纯化后色素对DPPH·、ABTS^(+)·和·OH的清除能力。结果表明云南小粒咖啡果皮色素...
关键词：云南小粒咖啡果皮色素 响应面法 提取工艺 纯化 抗氧化活性 
自然发酵泡洋姜中乳酸菌的分离鉴定及其评价
《中国食品添加剂》2025年第4期57-65,共9页姚华 阚欢 
以四川眉山地区和广安地区自然发酵的泡洋姜为对象,对其中的菌株进行筛选鉴定及评价。两地区泡洋姜中共分离出87株菌,经模拟胃液初筛后得到胃环境耐受性能良好的8株菌,分别是2株副干酪乳杆菌,4株植物乳杆菌,2株短乳杆菌,且均无溶血活性...
关键词：泡洋姜 乳酸菌 筛选鉴定 生长特性 益生性能 
火麻脱脂蛋白酶解工艺优化及其多肽降血糖活性研究
《中国食品添加剂》2025年第4期66-75,共10页杨策 李会珍 张志军 侯天宇 况丹妮 
山西省重点研发计划项目特优农业技术创新专项(2022ZDYF123);山西省科技成果转化引导专项(202204021301046);山西省基础研究计划青年项目(202203021222032)。
本文以火麻脱脂蛋白为原料,以二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制率为指标,采用中性蛋白酶酶解制备火麻多肽,在单因素试验基础上,采用响应面法优化火麻多肽的酶解工艺。结果表明最佳火麻酶解工艺:超声预处理时间20 min...
关键词：火麻蛋白 二肽基肽酶-Ⅳ 多肽 工艺优化 
漂烫预处理对腌笃鲜品质及风味的影响
《中国食品添加剂》2025年第4期76-85,共10页吴彦臻 何志平 申庆坚 刘兴泉 章铖 
浙江农林大学人才启动项目(2024LFR051)。
腌笃鲜是一道源于中国江南地区的传统名菜,本研究着眼于预制腌笃鲜的开发,研究漂烫处理对咸肉、肋排、竹笋等原料及腌笃鲜的品质与风味的影响。研究结果表明,分别对竹笋、肋排、咸肉漂烫处理10min,能够较好地去除竹笋中的单宁、草酸等...
关键词：腌笃鲜 竹笋 咸肉 漂烫 品质 风味 氨基酸 
竹酒体外体内抗氧化功能活性研究
《中国食品添加剂》2025年第4期86-92,共7页向诗银 王喆 杨强 施鹏 潘凯进 周俊强 徐剑 
本研究以竹酒为研究对象,利用ORAC法和D-半乳糖诱导小鼠氧化损伤模型,对竹酒的体内体外抗氧化活性进行了研究,采用试剂盒对小鼠体内的PCO、SOD等生化指标进行检测。结果表明,在体外模型中竹酒抗氧化值为3863.259μmol TE/g;小鼠体内实验...
关键词：竹酒 氧化应激 抗氧化 体内体外 
菊粉对面团加工特性及馕质构特性的影响
《中国食品添加剂》2025年第4期93-100,共8页毛红艳 王佳敏 岳丽 祖力皮牙·买买提 于明 
新疆农业科学院自主培育项目(xjnkyzzp-2022004);新疆小麦产业技术体系项目(XJARS-01);中央引导地方科技发展专项(ZYYD2022B14)。
探究不同菊粉添加量(0%~10%,m/m)对面团流变学特性、发酵特性及馕感官和质构参数的影响。结果表明,随着菊粉比例的不断增加,面团的基本营养成分、糊化特性、吸水率呈递减趋势,面团的拉伸曲线面积、粉质质量指数、稳定时间、拉伸阻力、...
关键词：菊粉 流变学特性 发酵特性 质构特性 馕 
基于数学模型研究差示扫描量热法测量甘氨酸纯度
《中国食品添加剂》2025年第4期101-107,共7页贺雨欣 任鹏飞 刘祎晗 文武龙 刘铭 于洲波 杨婧 王锐 
国家自然科学基金资助项目(82074271);国家自然科学基金资助项目(81603418);黑龙江优秀青年人才项目(2020YQ05)。
为确定差示扫描量热法(DSC)测定甘氨酸纯度的最佳工艺,进而寻找适合氨基酸类物质纯度测定的新方法,本文对差示扫描量热仪进行校正后,通过单因素试验考察气氛流速、升温速率和样品质量等因素对DSC测定甘氨酸纯度的影响,通过星点设计-效...
关键词：差示扫描量热法 纯度 甘氨酸 星点设计-效应面 
分散固相萃取-超高效液相色谱-质谱法检测保健茶中6种利尿类兴奋剂
《中国食品添加剂》2025年第4期108-113,共6页李涛 杨庆懿 王亮亮 周艳华 李政 
湖南省自然科学基金(编号:2022JJ90027);湖南省自然科学基金项目(编号:2023JJ60533)。
为了建立分散固相萃取结合超高效液相色谱—串联质谱法(UPLC-MS/MS)检测保健茶中6种利尿类兴奋剂的方法。样品经乙腈提取,C18和HLB萃取剂组合净化后,经C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,3.0μm)分离,0.1%甲酸(体积分数)甲酸铵溶液(5 mmol/L)-乙...
关键词：利尿剂 分散固相萃取 保健茶 方法学 超高效液相色谱串联质谱法 
基于HS-SPME-GC-MS分析鹿茸酒挥发性风味物质
《中国食品添加剂》2025年第4期114-124,共11页刘羽霞 苏伟 母应春 李子涵 
梅花鹿及黑山羊屠宰分割与产品精深加工技术研究集成(黔科合服企[2020]4009(006));P.acidilactici与R.oryzae协同发酵羊肉香肠降膻机制研究(32160554);贵州生态特色肉制品科技创新人才团队-黔科合平台人才[2020]5004。
为了探究鹿茸酒的风味特征,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GCMS)测定清香型原酒(QY)、清香鹿茸酒(QL)、酱香型原酒(JY)、酱香鹿茸酒(JL)中的挥发性风味物质。结果显示,在四种白酒中共鉴定出87种挥发性风味物质,...
关键词：鹿茸酒 白酒 挥发性风味物质 气相色谱质谱联用技术(GC-MS) 差异分析 
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