《饮食文化研究》

作品数：321被引量：243H指数：8
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《饮食文化研究》
主办单位：东方美食（美国）国际联盟
最新期次：2007年3期更多>>
发文主题：饮食文化茶文化中国饮食稿约餐饮业更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学历史地理更多>>
发文作者：王赛时赵荣光季鸿崑张景明关剑平更多>>
发文机构：浙江工商大学华中师范大学山东社会科学院《饮食文化研究》编辑部更多>>
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行业协会开辟地方餐饮美食新纪元——云南餐饮与美食行业协会成功运作的启示
《饮食文化研究》2007年第3期3-12,共10页王赛时 
直到今天，中国各级餐饮行业协会的职能范围和监管能力还没有完全解读清楚，各级协会的工作也都自为其政。因此，在行业协会的舞台上，有人迷茫，有人消沉，有人急功近利，也有人以协会为招牌，仅仅为自己谋财利。于此之间，真正以全行...
关键词：癸饮业 行业协会 云南 
云南餐馆将评定星级
《饮食文化研究》2007年第3期12-12,共1页
从2007年起，云南省将对包括饭庄、酒家、餐厅、小吃店、快餐店、煮品馆、饮品店等所有省内餐饮企业实行“五星级”评定，将传统旅游饭店行业星级管理制度引入餐饮行业，这是云南餐饮业的一项重要创举。
关键词：云南省 五星级 餐馆 餐饮行业 餐饮企业 管理制度 旅游饭店 快餐店 
大时空视野下的云南餐饮文化
《饮食文化研究》2007年第3期13-20,共8页赵荣光 
本文以跨文化和大时空的视野审视云南饮食文化，认为云南作为“中华民族饮食文化圈”西南区域的重要地域文化构成，有五大特征是突出的：一是饮食文化发轫历史的久远，迄今为止，元谋猿人用火熟食的记录仍然是中华饮食文明史上最早的。...
关键词：大时空视野 云南菜 餐饮文化 少数民族饮食文化 东南亚饮食文化 
云南原生态饮食的开发和利用
《饮食文化研究》2007年第3期21-27,共7页季鸿崑 
原生态是一个生物学名词，即自然界原始的生态系统。最近几年被文艺界借用作为粗犷的民间文艺的类型名称，本文则进一步借用，作为社会基层群众日常饮食文化形态的表述方式。由于这种形态的饮食在民间（尤其在少数民族地区）的长期流变...
关键词：原生态 饮食 饮食文化 云南 
东盟桥头堡地域文化架构中的昆明餐饮业思考
《饮食文化研究》2007年第3期28-36,共9页郑南 
云南自古以来就是中国与东南亚地区文化交流的通道，这一历史已经有两千年以上的文字记录。经济互补，文化互通，是中国与东盟生存与发展的内在需求。20世纪90年代以后，中国政府加大了与东盟交流合作的步伐，作为拥有桥头堡地缘优势的...
关键词：东盟 饮食文化 云南 昆明 
云南饮食文化与云南历史发展被引量：8
《饮食文化研究》2007年第3期37-48,共12页方铁 
云南的饮食文化渊源久远，内容丰富多彩，特点十分鲜明，在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时，云南饮食文化又有发育程度较低，缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在长期的演变过程中，历史发展与民族构成是左右云南饮食文化的两大因...
关键词：云南 饮食文化 历史发展 
炒勺探源被引量：1
《饮食文化研究》2007年第3期49-56,共8页陈学智 
炒勺（大马勺、炒瓢）、煸锅是餐饮业和百姓的家庭厨房中随处可见的烹调工具。这种烹调工具是什么时代发明创造出来的呢？可能很多人知道筷子是什么时代产生的，但却回答不出炒勺的产生年代。该文通过引经据典，旁征博引，从器形的出现...
关键词：陶器 青铜器 钢铁技术 食料拓展 烹饪工艺 
中国古代乳制品考述被引量：1
《饮食文化研究》2007年第3期57-63,共7页刘双 
我国古代乳制品丰富多样，源远流长。本文借助文献，立足研究现状，对其类别、制作和使用做了进一步的考述，这对丰富饮食文化的内容有一定的意义。
关键词：中国古代 乳制品 考述 
2007中国（武汉）长江流域饮食文化高峰论坛即将召开
《饮食文化研究》2007年第3期63-63,共1页
为了深度挖掘长江流域饮食文化，探讨长江流域饮食文化特质，弘扬中国饮食文化，推动长江流域饮食经营管理的进步及餐饮经济的发展，交流理论研究成果和餐饮烹饪实践经验，湖北省烹饪协会、湖北经济学院将隆重举办“长江流域饮食文化的...
关键词：饮食文化 长江流域 高峰论坛 中国 武汉 理论研究成果 烹饪协会 湖北省 
由分餐到合餐——中国古代就餐方式演变源流及其原因探析被引量：7
《饮食文化研究》2007年第3期64-68,共5页李春芳 
分餐同我们现在所熟悉的合餐一样，在我国有着悠久的历史。自商周以来，中国人一直习惯于分餐的就餐方式，这是与当时森严的等级制度密不可分的，也是与当时人们的生活习惯相适应的。而到了隋唐时期，分餐方式开始向合餐逐渐演变，在宋...
关键词：就餐方式 分餐 合餐 
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