《中国油脂》

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《中国油脂》
主办单位：中粮工科（西安）国际工程有限公司
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：油脂脂肪酸生物柴油脂肪酸组成植物油更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程经济管理理学更多>>
发文作者：王兴国金青哲刘元法刘玉兰刘大川更多>>
发文机构：江南大学河南工业大学武汉轻工大学华南理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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3种天然来源乳化剂在功能油脂乳液凝胶中的应用
《中国油脂》2025年第3期140-145,共6页陆姝欢 刘芳 胡雄 熊文 肖敏 项威 陈鹏 李翔宇 
国家现代农业产业技术体系(CARS-14);国家自然科学基金项目(32072267)。
旨在探索n-3多不饱和脂肪酸功能油脂在水相体系中的创新应用,以大豆磷脂、乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉3种天然来源乳化剂制备功能油脂乳液,通过测定乳液加热前后的粒径、Zeta-电位、微观形态,以及不同储存时间下的粒径、整体稳定性指数(...
关键词：n-3多不饱和脂肪酸功能油脂 乳清蛋白 大豆磷脂 辛烯基琥珀酸淀粉 乳液 水凝胶 
山茶油纳米乳液的制备、表征及抗氧化性分析
《中国油脂》2025年第3期146-152,共7页蔡国强 徐雯雯 罗天骥 潘卫 张蕾 何一波 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C01174)。
为扩大山茶油的商业应用范围,采用超声技术制备山茶油纳米乳液,通过单因素实验考察了羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)添加量、超声功率和超声时间对纳米乳液粒径和多分散性指数(PDI)的影响,对山茶油纳米乳液的制备工艺进行了优化。通过扫描...
关键词：山茶油 纳米乳液 超声技术 制备工艺 表征 抗氧化性 
不同提取方法对樟树籽仁油品质的影响
《中国油脂》2025年第3期8-13,共6页郭永生 付建平 徐志勇 徐骏伟 章力 王慧宾 吴磊 曾哲灵 文学方 
江西省重点研发计划(20212BBF63035);江西省科学院重点研发计划(2022YSBG21021);江西省科学院省级基础研究项目(2022YJ2016);江西省科学院重点研发计划一般项目(2022YSBG22029);江西省中医药管理局科技计划一般项目(SZYYB20224534)。
旨在为樟树籽仁的开发提供参考,对樟树籽仁的主要成分进行测定,并分别以低温压榨法、热榨法、浸出法和超临界CO_(2)萃取法制备樟树籽仁油,测定樟树籽仁油的基本理化指标、挥发性成分、脂肪酸组成及生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯含量,考察...
关键词：樟树籽仁油 提取方法 油脂品质 
核桃油加工及抗氧化技术研究进展
《中国油脂》2025年第3期14-21,共8页徐影影 苗永军 赵文革 杜建 郑畅 刘昌盛 陈洪建 邓乾春 
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02009)。
核桃油营养丰富,富含不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量营养物质,但其稳定性差,在加工时易氧化酸败,极大地影响了核桃油产品的品质与安全,制约了核桃油产业的发展。为了改善核桃油品质,延长其货架期,重点综述了近年来有关核桃油加工...
关键词：核桃油 前处理 提取 精炼 氧化稳定性 
硫苷降解菌筛选及改良菜籽粕营养特性的研究
《中国油脂》2025年第3期22-28,43,共8页张寒 韩梅 郑竟成 罗质 雷芬芬 陈东 周力 何东平 刘曙 洪坤强 
2022年湖北省揭榜项目“冷榨菜籽油加工工艺及关键装备研究开发”(08022243);广西科技计划项目资助(2022AB39034)。
为改善菜籽粕的营养价值,以腐烂菜籽粕为原料,硫苷为唯一碳源,筛选可高效降解菜籽粕中主要抗营养因子硫苷的菌株,并经16S rRNA基因序列分析对其进行种属鉴定。以筛选得到的菌株和枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌单菌或组合菌对菜籽粕进行固态...
关键词：菜籽粕 微生物发酵 硫苷降解 欧文氏杆菌 鸡肠球菌 
初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响
《中国油脂》2025年第3期116-123,共8页黎明珠 宋菲 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152023008,1630152022002)。
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比...
关键词：初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能 
不同市售牛油理化性质与风味品质的比较
《中国油脂》2025年第2期46-50,共5页王浩文 张峰轶 王传明 刘琨 王奇 周兴江 
为探究不同市售牛油的风味品质,采集来自7个产地的市售牛油,对牛油样品的水分及挥发物含量、酸值、过氧化值、熔点及脂肪酸组成进行检测,并进行感官评价和电子鼻测定。结果表明:7种市售牛油的水分及挥发物含量为0.01%~0.22%,酸值(KOH)为...
关键词：牛油 风味 品质 电子鼻 
云南3个主栽品种核桃多肽的制备及体外抗氧化活性的研究
《中国油脂》2025年第2期51-56,94,共7页谢晋祥 耿树香 宁德鲁 庄永亮 王玺 
科技人才与平台计划专家工作站项目(202305AF150025);云南省重大科技专项计划项目(202202AE090007)。
为提高云南核桃饼粕附加值,选取云南3个主栽品种深纹核桃(漾泡、三台和细香),采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对3个品种的脱脂核桃粕粉进行水解制备核桃多肽,对核桃多肽进行模拟胃肠消化,研究核桃多肽及其体外消化产物的抗氧化...
关键词：云南核桃 主栽品种 核桃饼粕 核桃多肽 抗氧化活性 
光皮梾木油的水解工艺优化与动力学模拟
《中国油脂》2025年第2期143-147,共5页匡曾敏 张喻 李昌珠 肖静晶 肖志红 李培旺 聂素丽 晁燕 
湖南省创新平台与人才计划(2022PT1004);湖南省林业科技项目(XLKY202205);长沙市科技计划——“揭榜挂帅”重大科技项目(kq2301004)。
旨在为酶催化光皮梾木油水解制备脂肪酸提供参考,以光皮梾木油为底物,分别以固定化脂肪酶Lipozyme RMIM、Lipozyme TLIM、Novozym 435和游离脂肪酶F1为催化剂,考察脂肪酶种类、反应时间、反应温度、加水量、酶添加量对光皮梾木油水解率...
关键词：光皮梾木油 脂肪酶 脂肪酸 动力学模拟 
不同温度烫制红油辣椒的风味研究
《中国油脂》2025年第1期26-32,共7页张峰轶 王浩文 田浩 刘琨 王传明 
旨在为靶向调控红油辣椒的风味提供科学依据,以二荆条生辣椒粉为原料,分别用不同温度的三级菜籽油烫制红油辣椒,通过感官评价分析红油辣椒的感官属性和消费者喜好度,结合主成分分析(PCA)分析消费者喜好度最高的红油辣椒,通过顶空固相微...
关键词：红油辣椒 气相色谱-质谱法 挥发性物质 感官属性 相关性 
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