西北农林科技大学食品科学与工程学院

作品数：3328被引量：26359H指数：48
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发文作者：王敏岳田利徐怀德张国权樊明涛更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文主题：抗氧化活性抗氧化发酵小麦猕猴桃更多>>
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所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划陕西省科技攻关计划国家科技重大专项更多>>
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不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响
《食品科学》2025年第5期272-280,共9页吕欣然 王淑娟 张丹 朱婷婷 孙翔宇 马婷婷 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-LSTD-001,2024QCY-KXJ-083,2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171)。
本研究以富含花色苷的黑果腺肋花楸果汁为研究对象,探究不同剂量辐照处理对果汁理化特性和功能活性物质的影响,并结合花青素靶向代谢组学探究辐照处理对果汁中花青素类代谢物组成及含量的影响,同时对果汁的感官品质进行评价。3~9 kGy辐...
关键词：非热杀菌 辐照 黑果腺肋花楸果汁 花色苷 品质 
大豆油在3种传统米面食品煎炸过程中的品质变化
《中国油脂》2025年第3期50-55,75,共7页何雪梅 黄晨昕 李红丽 陈文杰 李琪 于修烛 
国家自然科学基金面上项目(32372376);陕西省科技创新团队项目(2024RS-CXTD-70)。
旨在为不同传统米面食品煎炸加工提供参考,以大豆油为煎炸油,糯米糍粑、小麦油糕和黄米年糕为煎炸食材,探究煎炸过程中大豆油酸值、过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值、极性化合物含量和脂肪酸组成的变化情况。结果表明:由于不同煎炸食材...
关键词：大豆油 煎炸 米面食品 品质变化 
基于傅里叶变换红外光谱快速检测新疆干红葡萄酒中的多糖类物质
《农业工程学报》2025年第5期306-314,共9页张琦 饶博涵 范国元 白雪冰 孔彩琳 李爱华 陶永胜 
陕西省科技创新团队专项(2023-CX-TD-59);中央高校基础科研业务费创新团队专项(XYTD2023-12);西北农林科技大学实验技术创新重点项目(A1070023104)。
为了开发干红葡萄酒中多糖类物质的快速无损检测方法,该研究通过衰减全反射-傅里叶变换红外光谱仪(attenuated total reflectance-fourier transform infrared,ATR-FTIR)结合化学计量学方法,建立了一种高效、精准的检测技术。试验以新...
关键词：葡萄酒多糖 ATR-FTIR 无损检测 偏最小二乘回归法 
气相色谱-串联质谱同时测定白酒中20种吡嗪类化合物
《食品科学》2025年第5期30-37,共8页王娜 沈毅 庄园 程伟 罗森 张亚东 刘子轩 刘冰 高红波 
本研究采用直接进样结合气相色谱-串联质谱技术建立测定白酒中20种吡嗪类化合物的方法,并对10种香型不同品牌白酒中的吡嗪类化合物进行测定。该方法在0.01~10.00 mg/L的质量浓度范围内具有良好的线性关系,决定系数R^(2)在0.998 3~0.999 ...
关键词：气相色谱-串联质谱 白酒 吡嗪类化合物 气相色谱-质谱 
沙棘原花青素的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性
《食品科学》2025年第6期63-72,共10页吴雪 李毅诺 董永惠 魏来 彭强 韩林 王敏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001701);西宁市科技计划项目(2023-Y-05)。
探究沙棘原花青素(sea buckthorn procyanidins,SBPC)对自由基的清除能力,然后在细胞水平研究其抗氧化活性,最后评估SBPC对α-葡萄糖苷酶的抑制作用和机制。研究结果表明,SBPC在质量浓度为0~40μg/mL范围内均显示出比VC更强的1,1-二苯基...
关键词：沙棘原花青素 抗氧化 α-葡萄糖苷酶抑制活性 
富含花青素且营养健康的紫山药菜品
《中国食品》2025年第5期46-51,共6页王春建 
山药,又名薯蓣、山芋,为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,是一种常见的食用植物,同时也是一味重要的中药材,在我国有着悠久的药用和食用历史。中医认为,山药性甘平,气阴两补,补气而不壅滞上火,补阴而不助湿滋腻,为培补中气最平和之品,历来被...
关键词：日华子本草 药性论 腰疼 补阴 体虚 食用历史 食用植物 营养健康 
不同品种青稞全粉品质特性
《食品研究与开发》2025年第5期72-79,共8页康琳 但沁 季成军 张建玲 李婧 张海霞 杨艳红 陈静仪 刘伟 杜双奎 
为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,...
关键词：青稞 全谷物 品种 品质 特性 
早采对‘翠香’猕猴桃理化特性及贮藏特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期243-249,共7页张敏 彭雯 李欣怡 赵沁雨 张文慧 孙翔宇 马婷婷 
国家自然科学基金项目(32372261);陕西省重点研发计划项目(2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171,2023-YBNY-176)。
早采行为已成为制约猕猴桃产业经济效益提高的主要因素之一。该文基于外观品质、理化特性及贮藏特性等多维度解析早采猕猴桃果实的品质演变规律。结果表明,早采3周和4周的果实的外形还未停止生长,果形指数较高,单果重较低,造成严重的产...
关键词：早采 猕猴桃 外观品质 理化品质 贮藏特性 
不同运输时间对冬枣货架期品质及微观结构的影响
《中国果菜》2025年第2期1-8,共8页景赛 候德华 粘姝炜 王可翰 史昱雯 姬世春 袁亮 寇莉萍 
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目-鲜食冬枣物流过程保鲜技术集成示范与推广(TGZX2021-26)。
冬枣皮薄肉脆,在运输中易受到损伤,影响其品质与商品价值。为探究运输距离对冬枣货架期的影响,实验模拟了不同公路运输距离,利用振动试验台处理冬枣,研究其在常温下的品质变化。结果表明,振动会加速冬枣腐烂、失重和软化,使果皮转红并...
关键词：冬枣 模拟公路运输 振动时间 货架期品质 
基于大数据分析北方五省区葡萄酒的研究现状与发展趋势
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第1期70-80,共11页高洁 王平 文云 赵子贤 马婷婷 房玉林 孙翔宇 
国家重点研发计划(2022YFD1602000);国家葡萄产业技术体系(CARS-29-zp-6);陕西省重点研发计划(2022ZDLNY04-04,2023-YBNY-176,2023KXJ-171)。
甘肃、新疆及东北地区(辽宁、吉林、黑龙江)的北方5省区是我国葡萄酒的重要产区。为了解这些地区葡萄酒相关研究现状和发展趋势,基于文献计量学方法和专利标准进行系统分析,以推动不同产区葡萄酒产业差异化、创新性和可持续发展。结果表...
关键词：知识图谱 文献 专利标准 葡萄酒 研究概况 VOSviewer 
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