北京工商大学食品学院

作品数：890被引量：6697H指数：32
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发文作者：梁梦兰赵进于群张晓平王楠更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程理学更多>>
发文主题：表面活性剂挥发性成分固相微萃取同时蒸馏萃取餐厨垃圾更多>>
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纳米技术在风味物质食品加工中的应用与发展被引量：3
《中国调味品》2022年第3期206-210,共5页孙璐 郭婵 赵晓燕 张晓伟 刘红开 朱运平 
山东省重点研发计划(2019QYTPY058);国家自然科学基金(21406133);大学生创业创新训练项目(S202010427067)。
纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛。该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中。文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述...
关键词：纳米技术 风味物质 食品加工 调味品 
酿酒酵母Y3401产己酸乙酯发酵条件的优化被引量：5
《中国食品学报》2022年第2期178-189,共12页刘朋肖 常煦 成柳洁 丁泽 龚艺 李秀婷 范光森 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701592)。
以酿酒酵母Y3401为研究对象,对该菌株发酵产己酸乙酯条件进行优化。首先,通过单因素对其培养基条件(pH值和糖度)及诱导条件(温度、转速、接种量、乙醇添加量、己酸添加量、前体添加时机和诱导时间)进行优化,然后通过Plackett-Burman试验...
关键词：酿酒酵母 己酸乙酯 响应面法 发酵条件 
切达奶酪挥发性特征风味物质的多典型相关融合分析被引量：5
《中国乳品工业》2021年第9期12-18,27,共8页干佳俪 谭励 王蓓 艾娜丝 宁晓辉 
北京市自然科学基金(4172013);北京市自然科学基金-海淀原始创新联合基金(L182007);国家自然科学基金(61702020)及其配套项目(PXM2018_014213_000033);国家重点研发计划资助(2016YFD0401104)。
切达奶酪在其成熟期内的感官品质级别与其挥发性风味组分之间存在相关性,而传统的特征风味组分相关性、贡献程度研究方法常依赖于仪器及人的主观因素制约,甚至无法摆脱化合物香气协同作用的束缚,存在很多缺陷,不能高质量快速的判断出特...
关键词：切达奶酪 典型相关性分析 主成分分析 偏最小二乘法 
不同成熟时间切达奶酪中挥发性香气成分及其电子鼻判别分析被引量：19
《食品科学》2020年第20期175-183,共9页王姣 许凌云 张晋华 王小雨 艾娜丝 王蓓 曹雁平 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401104)。
采用溶剂辅助风味蒸发法和固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用与电子鼻判别技术,对3种不同成熟时间的切达奶酪中挥发性风味成分进行鉴定及判别分析。结果表明:3种不同成熟时间的切达奶酪样品中共检测出78种化合物,脂肪酸类13种、酯类9...
关键词：切达奶酪 溶剂辅助风味蒸发 固相微萃取 电子鼻判别 主成分分析 
苏铁二氯甲烷部位化学成分研究被引量：1
《时珍国医国药》2020年第9期2068-2071,共4页王绍辉 李泽之 刘同祥 
国家自然科学基金面上项目(81973977);民族医药教育部重点实验室(中央民族大学)自主课题资助项目(KLEM-ZZ201902);山东省高等学校青创人才引育计划资助;青岛滨海学院科技计划重点项目(2020KZ01)。
目的对苏铁Cycas revoluta的化学成分进行研究。方法采用硅胶柱色谱、Sephadex LH-20、HPLC等方法进行化学成分的分离纯化,通过NMR等光谱数据分析,并结合文献,与已知物质进行对比分析进行化合物的结构鉴定。结果从苏铁75%乙醇提取物的...
关键词：苏铁 双黄酮 4-羟基苯甲醛 香草醛 柚皮素 
面茶中关键香气成分的鉴定
《中国粮油学报》2020年第7期165-171,共7页段琦 李天娇 王英杰 刘玉平 
为了确定面茶中的关键香气成分,采用液液连续萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取了面茶中的挥发性成分,使用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用仪对所得提取物进行了分析,通过与标准品的香气特征、质谱、保留指数进行比对,鉴定出了31个...
关键词：面茶 香气活性成分 香气活性值 香气重组实验 关键香气成分 
响应面优化乳酸菌-柚子核共发酵体系中多肽的制备被引量：1
《农产品加工》2020年第13期5-10,13,共7页刘袆帆 吴戈仪 吴继红 王琴 
北京工商大学开放课题项目(FQS-201907)。
以乳酸菌-柚子核共发酵体系为研究对象,应用Design Expert 8.0(MSR)软件的Box-benhnken中心组合试验设计原理,以发酵温度、发酵时间、料液比、接种量作为响应面分析试验的因素,优化乳酸菌-柚子核共发酵体系制备多肽的工艺。结果表明,最...
关键词：柚子核 乳酸菌 多肽 响应面 微生物发酵法 
科学解读甜味剂
《中国食品》2020年第11期139-139,共1页曹雁平 
三字经说:“酸苦甘,及辛咸;此五味,口所含。”甜味是中国传统五味之一,普遍受到消费者喜爱。而作为食品添加剂的一种,甜味剂也逐渐受到大家的关注。何为甜味剂?按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),甜味剂是指赋...
关键词：食品添加剂 阿斯巴甜 三氯蔗糖 甜味剂 科学解读 三字经 食品安全国家标准 五味 
亚麻籽粕制备小分子抗氧化活性肽被引量：29
《食品科学》2020年第8期36-44,共9页张文敏 张健 周浩纯 赵迪 李赫 刘新旗 肖林 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400401);北京市人才培养质量建设-一流专业建设(市级)-食品科学与工程项目(PXM2019_014213_000010)。
目的:以亚麻籽粕为原料,提取蛋白并制备抗氧化活性肽。方法:利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解蛋白,并通过测定总抗氧化能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、羟自由基清除能力和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6...
关键词：亚麻籽粕蛋白 亚麻籽蛋白多肽 抗氧化活性 碱性蛋白酶 
链霉菌Streptomyces sp.FXJ1.088代谢产物拮抗表皮葡萄球菌的研究
《中国抗生素杂志》2020年第2期131-136,共6页王若晨 刘宁 黄英 冯旭东 
国家自然科学基金面上项目(No.NSFC81773615)。
目的 研究链霉菌Streptomyces sp. FXJ1.088中具有拮抗耐药表皮葡萄球菌活性的次级代谢产物。方法 发酵液和菌丝体通过硅胶柱层析、葡聚糖凝胶柱层析和高效液相色谱等方法分离,化合物结构经质谱、核磁共振、红外光谱等技术鉴定,抗菌活...
关键词：链霉菌 潮霉素 耐药表皮葡萄球菌 抗菌活性 化合物 
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