华南热带农业大学工学院食品科学与工程系

作品数：51被引量：413H指数：12
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发文作者：郭东辉覃维星陈端岳黄阳明王星更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文主题：生产工艺发酵细菌纤维素荔枝油梨更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：华南热带农业大学科技基金海南省教育厅高等学校科学研究项目海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金广州市科技计划项目更多>>
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鲜切荸荠中黄化物质研究被引量：9
《食品研究与开发》2008年第2期33-36,共4页潘永贵 陈维信 
华南热带农业大学院校基金(Rnd0618)
对鲜切荸荠中黄化物质进行研究,结果表明:鲜切荸荠中黄色类物质的甲醇提取液于波长200nm～400nm范围内呈现出3个明显的吸收峰,其中峰Ⅰ位于380nm左右,峰Ⅱ位于327nm～328.5nm左右,峰Ⅲ位于272nm～273nm之间;化学鉴定结合对黄酮类物质的...
关键词：鲜切荸荠 黄化物质 化学鉴定法 
鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展被引量：9
《农产品加工（下）》2007年第12期7-10,共4页潘永贵 陈维信 
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(Ch002);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618)。
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。
关键词：鲜切果蔬 酶促褐变 物理控制 
鲜切荸荠组织中与褐变相关酶活性研究被引量：15
《安徽农业科学》2007年第31期9856-9857,共2页潘永贵 陈维信 
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(ch002);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618)
对鲜切荸荠和莲藕组织中与酶促褐变相关的3种关键性酶——PAL、PPO和POD进行对比。研究表明:在贮藏过程中,鲜切荸荠组织中PAL活性随着贮藏时间的延长一直呈上升趋势,说明黄色物质形成与PAL活性有密切关系;而与鲜切莲藕组织相比,鲜切荸...
关键词：鲜切荸荠 黄化 褐变 
控制鲜切果蔬酶促褐变添加剂类型及应用方法被引量：6
《保鲜与加工》2007年第5期54-56,共3页潘永贵 
华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618);海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(ch002)
众所周知，酶促褐变是影响鲜切果蔬流通与货架期品质的主要原因之一。即使是完整的果蔬，也有超过50％的损失是由酶促褐变造成的。由于鲜切加工会人为地造成果蔬细胞破裂，使酚类化合物与多酚氧化酶（PPO）的区域性结构遭到破坏，导致...
关键词：酶促褐变 鲜切果蔬 添加剂 应用 类型 控制 多酚氧化酶 酚类化合物 
低糖南瓜果脯加工工艺研究被引量：19
《食品与机械》2007年第4期143-146,149,共5页何金兰 肖开恩 张艳红 张云竹 
研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4h,糖制过程采用40%白砂糖、2...
关键词：南瓜果脯 低糖 加工工艺 非鼓风干燥 
细菌纤维素生产与应用研究进展被引量：10
《生物技术通讯》2007年第1期152-154,共3页汪全伟 刘四新 高世龙 李从发 
简要介绍了细菌纤维素菌种选育、发酵条件优化,以及细菌纤维素在食品、医药、高级音响设备振动膜、造纸与无纺织物等方面应用研究的近况。由于细菌纤维素可形成纳米级的极细纤维,具有极高的杨氏模量和机械强度,以及高纯度和高结晶度、...
关键词：细菌纤维素 生产 应用 
红曲椰果液态发酵工艺条件的优化被引量：5
《食品研究与开发》2006年第8期120-123,共4页黄艳 李从发 汪全伟 刘四新 
海南省教育厅高校科研资助项目(HjKj200621);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0508)
对红曲椰果液态发酵条件进行了研究,结果表明,产莫纳可林K的最佳条件为:马铃薯15%、葡萄糖5%、NaNO30.2%、MgSO40.1%、ZnSO40.1%、pH为6.0、于26℃发酵13d,得到莫纳可林K为152.00mg/L,色价为128.38μ/g干红曲椰果的红曲椰果。
关键词：液态发酵 红曲椰果 莫纳可林K 色价 
红曲及其安全性研究进展被引量：17
《食品研究与开发》2006年第8期217-221,共5页黄艳 李从发 姚广龙 刘四新 
海南省教育厅高校科研资助项目(HjKj200621);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0508)
对红曲霉(Monascusspp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacol-ink)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望。
关键词：红曲霉 红曲色素 莫纳可林k 安全性 
椰汁冰淇淋的生产工艺
《热带作物学报》2006年第2期99-102,共4页何金兰 肖开恩 张艳红 
研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确立了生产椰汁冰淇淋的工艺参数。结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%白...
关键词：椰子汁 冰淇淋 生产工艺 
果蔬主要挥发性成分与采后生理和品质的关系被引量：8
《植物生理学通讯》2005年第2期242-246,共5页潘永贵 陈维信 
广州市科技计划项目(2004E2-E0241)。
介绍果蔬主要挥发性成分与果蔬采后生理和品质关系的研究进展。
关键词：挥发性成分 采后生理 果蔬 研究进展 品质关系 
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