安徽盼盼食品有限公司

作品数：19被引量：42H指数：4
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发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学经济管理更多>>
发文主题：面包糕点膨化食品饼干面粉更多>>
发文期刊：《轻工标准与质量》《农产品加工》《滁州学院学报》《中国调味品》更多>>
所获基金：滁州市科技计划项目国家级大学生创新创业训练计划国家自然科学基金安徽省博士后基金资助项目更多>>
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老年人专用面包的工艺研究
《农产品加工》2024年第18期78-84,共7页王轩 张涛 蒋德佳 赵雨萌 李炳学 孙汉巨 刘淑芸 顾荥荧 何辛洲 何述栋 步显勇 谢艳 
滁州市八大产业链强链补链项目“美拉德风味肽对面包的品质提升关键技术研究及产业化”(2021GJ010);安徽省科技重大专项项目“即食面包的提质保鲜关键技术研究及新产品创制”(202203A06020029)。
以高筋面粉为原料,以青稞粉、荞麦粉、山药粉、枸杞粉、红枣粉、酸枣仁粉、茶氨酸、γ-氨基丁酸、滁菊粉、低聚果糖、美拉德风味肽、黄精粉及黑米花青素为辅料,开发一种适合老年人群食用的面包。首先,以面包的感官品质为指标,通过单因...
关键词：面包 老年人 感官品质 工艺 最佳配比 
芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究
《中国调味品》2024年第5期16-23,共8页裴慧 彭钰琪 陆雪 孙汉巨 步显勇 谢艳 刘淑芸 高玲艳 李骁 
滁州市八大产业链强链补链项目(2021GJ010);安徽省科技重大专项项目(202203a06020029)。
以高筋粉、全麦粉为主要原料,利用酶解芝麻粕制备的美拉德反应产物(MRPs)开发一款风味柔和型全麦面包。首先,通过单因素试验确定了高筋粉与全麦粉的比例、MRPs添加量、白砂糖添加量、酵母添加量和焙烤时间等工艺条件对面包感官质量的影...
关键词：芝麻粕 美拉德反应产物 全麦面包 气相色谱-质谱 风味增强 
一种无麸质面包的工艺研究
《农产品加工》2023年第23期35-40,共6页顾荥荧 屠文超 邱鹤翔 孙汉巨 张涛 刘淑芸 何辛洲 何述栋 步显勇 谢艳 
安徽省科技重大专项项目“即食面包的提质保鲜关键技术研究及新产品创制”(202203A06020029);滁州市八大产业链强链补链项目“美拉德风味肽对面包的品质提升关键技术研究及产业化”(2021GJ010)。
以米粉为原料,以土豆粉、乳清蛋白、黄原胶、鹰嘴豆粉及银杏粉等为辅料,开发一种适合麸质过敏人群食用的无麸质面包。首先,以面包比容为指标,通过单因素试验,确定对面包比容影响较大的因素。结果表明,土豆粉、乳清蛋白及黄原胶对面包比...
关键词：面包 无麸质 米粉 比容 配方 
黑米花青素对贮藏期面包品质的影响
《食品研究与开发》2023年第24期92-97,共6页张涛 孙汉巨 刘淑芸 马钢 王蕾 李骁 高玲艳 裴慧 顾荥荧 何辛洲 步显勇 谢艳 
安徽省科技重大专项项目(202203a06020029);滁州市科技计划项目(2021GJ010)。
该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面...
关键词：黑米花青素 天然保鲜剂 面包 贮藏期 品质 
一种低GI杂粮及杂豆面包的工艺研究被引量：1
《食品与营养科学》2023年第1期28-40,共13页何辛洲 郑琪 黄博 孙汉巨 张涛 刘淑芸 何述栋 顾荥荧 步显勇 谢艳 
本文以白芸豆和桑叶作为主要原料,红芸豆粉、燕麦粉、黑米粉、黑豆粉、高筋面粉为辅料,开发一款低血糖生成指数(低GI)的杂粮杂豆面包。首先,通过单因素试验,研究桑叶粉、白芸豆粉、谷朊粉、麦芽糖醇、燕麦粉及黄油对面包感官质量和比容...
关键词：面包 低GI 白芸豆 桑叶 工艺 
透明包装薯片过氧化值检测影响因素的研究
《现代食品》2023年第3期214-217,共4页周道 
油炸食品的过氧化值是食品安全的重要指标之一,影响过氧化值的因素有很多,本研究以商场购买的透明包装薯片产品为研究对象,以《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)第一法为检测依据,通过调整光照强度和光照时...
关键词：油炸食品 过氧化值 薯片 光照强度 
植物活性成分特性及其在面制品中的应用被引量：1
《滁州学院学报》2022年第5期30-35,共6页刘丹 陈云 朱双杰 步显勇 
安徽省高校自然科学研究一般项目“金丝皇菊提取物对猪肌原纤维蛋白功能特性的影响”(KJ2021B05);安徽高校自然科学研究重大项目“超高压处理对铁皮石斛鲜汁褐变的抑制及机理研究”(KJ2021ZD0133);滁州学院大学生创新创业训练计划项目资助“金丝皇菊提取物对冷藏调理肉贮藏期间品质和水分迁移的影响”(2021CXXL21612)。
在面制品加工过程中,通常使用添加剂改变面团的持气性、延展性和稳定性等,以此来保持产品的营养、功能特性和食用安全。由于化学添加剂存在一定的安全隐患,富含活性成分的植物提取物备受青睐。本文主要对精油、酚类和多糖等三种主要植...
关键词：植物提取物 活性成分 面制品 应用 
基于响应面法的滁菊小酥饼馅料配方研究
《黄山学院学报》2021年第3期64-67,共4页贾小丽 陈加展 王维升 步显勇 周梦月 
滁州市科技计划项目(2019ZN012)。
为提高传统酥饼的营养价值和保健功效,拓宽滁州地方特色农产品滁菊的应用范围,带动地方经济发展,将滁菊入馅,研发一款新型小酥饼,并通过单因素和响应面实验对酥饼的馅料进行配方优化。实验所得新款小酥饼馅料的最优配方:滁菊粉添加量为1...
关键词：滁菊 酥饼 响应面 配方优化 
基于荧光光谱技术的不同食用淀粉的快速区分被引量：1
《科教导刊（电子版）》2021年第1期284-286,共3页刘凯琪 乔宇 刘俊杰 吕日琴 蔡金鑫 
滁州学院科研启动基金-基于色敏传感器-荧光光谱技术的粮食品质的快速检测研究-2020qd11;安徽省博士后基金项目-滁菊葛根配制酒加工关键技术及应用研究-2019B362;安徽省重点研究与开发计划项目-滁菊深加工智能干燥关键技术及产业化-202004a06020039;滁州市科技计划项目-蜂蜜化学成分和掺假快速无损检测及应用研究-2020ZN010。
本研究针对8种不同食用淀粉,运用三维同步荧光光谱法来对不同食用淀粉进行分析,扫描的条件为:波长差为10~180nm,激发波长Ex扫描范围为200~700nm,发射狭缝为5nm,扫描速度为1200nm·min-1,间隔2min。经分析,选取=100nm做二维荧光光谱分析...
关键词：食用淀粉 三维荧光光谱 二维荧光 快速检测 
滁菊糯米发酵酒制备工艺研究被引量：1
《泰山医学院学报》2020年第12期893-895,共3页殷培峰 胡波 雪松文 夏玥 李凯凯 步显勇 谢艳 
滁州学院2018年校级科研启动基金资助项目(2018qd15);2019年国家级大学生创新创业训练计划项目(201910377028);2020年大学生创新创业训练计划项目(2020CXXL122)。
本研究以糯米、滁菊为原料,探究最佳滁菊糯米酒发酵工艺。在单因素优化发酵温度、发酵时间、滁菊添加量和酒曲添加量基础上,采用正交试验进行滁菊糯米发酵酒制备工艺优化。以滁菊糯米酒品质风味和酒精度为主要指标,并对总糖度、总酸度...
关键词：滁菊 发酵酒 发酵工艺 
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