饮食行业

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砂锅菜肴味更鲜
《烹调知识》2014年第2期53-54,共2页柯然 
砂锅是家庭中广泛应用的一种炊具。在饮食行业中,凡用砂锅烹制的各种菜肴都称为砂锅菜。砂锅是一种多汤慢火的烹调方法,一般原料下锅后先用大火烧开,然后再用小火使其微开慢炖而成。其所制菜肴软、烂、酥,到口即化;菜肴汤菜合一、汤味...
关键词：鱼头豆腐 菜合 饮食行业 鲜美可口 烹调方法 煸炒 咸鲜味 酒拌 白菜叶 肋条肉 
油温在“油泡”和“泡油炒”烹调中的灵活运用
《烹调知识》2013年第1期48-49,共2页卢燕华 
中国菜肴的烹调方法变化多端,精细微妙,并有几十种各不相同的烹调方法。如：炸、炖、煨、焐、煎、炒、熘等,其中＂油泡＂、＂泡油炒＂是粤菜在烹调过程中最具代表性的方法,成品讲究鲜、爽、嫩、滑。饮食行业烹调过程中作为烹调热传导媒...
关键词：烹调方法 油炒 油温 活运 中国菜肴 烹调过程 成品质量 饮食行业 
让服务员成为“喜剧演员”
《烹调知识》2010年第9Z期7-7,共1页王明军 
如今餐饮业,服务员来自五湖四海,是一支流动大军,很难稳定。令管理者尴尬的是,刚培训好的服务员,没多久就要走,能做满三个月的已经是算老服务员了。在这种情况下,餐厅的服务质量如何保证?如何让低质量的服务得到客人的谅解?这是摆在管...
关键词：喜剧演员 服务人员 管理人员 亏损经营 就这样 上海市区 饮食行业 第一时间 精神饱满 五福临门 
盛会将至,标志先行——“第二十届中国厨师节”会标和吉祥物公布
《烹调知识》2010年第9Z期10-10,共1页
2010年8月2日,第二十届中国厨师节组委会公布了"第二十届中厨节"的会标和吉祥物。自此,第二十届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节开始进入倒计时。据了解,奥立公司设计的会标方案《盘子和筷子》和吉祥物方案《"齐齐"和"乐乐"》是15...
关键词：美食文化 标志设计 中厨 饮食行业 设计方案 餐饮文化 卡通形象 新疆人民 主体形态 寓意深远 
携手创艺迎亚运 烘焙盛宴展辉煌
《烹调知识》2009年第7X期49-49,共1页
2009年5月19—21日,全国餐饮烘焙创艺大赛在广州举行,这次活动依托第十三届中国烘焙展览会,吸引了来自全国各地餐饮业和烘焙业的技术能手。比赛分个人、团体两个大项,展示了包括点心、月饼、裱花等中西烘焙技艺。
关键词：中国烹饪协会 技术能手 大项 酒店行业 饮食行业 徐丽卿 全国工商联 陈勋 技能鉴定指导 陈子 
李万民:我为川菜狂
《烹调知识》2009年第7X期32-35,共4页廖慧 蔡晶晶 徐进 
李万民,汉族,1955年生, 1971年开始涉足饮食行业。其人博闻强志、幽默儒雅,有‘中国烹饪大师’、‘餐饮业国家一级评委’等称誉。现任四川省成都市饮食集团公司副总经理、川菜技术培训中心主任、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任。
关键词：李万民 中国烹饪协会 李大师 饮食行业 副主任 餐饮集团 俏江南 培训中心主任 珍珠鱼 生日宴 
广州技师协会餐饮分会举行成立两周年庆典
《烹调知识》2008年第12X期45-45,共1页陈子嘉 
2008年11月16日,广州技师协会餐饮分会在广州旅游商贸学校举行了成立两周年庆典活动。300多位来自广州大型酒楼、酒店的"总"字号(总经理、总厨、总监)和餐饮行业精英人士汇聚在庆典活动现场。
关键词：精英人士 专业活动 饮食行业 华南区 温祈福 职工总会 市劳动局 技能培训中心 机械设备 食材 
食在广州第一家广州酒家
《烹调知识》2008年第12X期32-35,共4页陈纯 尧池 
在广州,一般的市民,尤其是"老广"们对广州酒家情有独钟。名声在外,广州酒家如何在几十年里保持第一家的地位?如何在饮食行业看似萧条的今天,火爆依然?
关键词：广州酒家 食在广州 名声在外 饮食行业 行政总厨 西店 温祈福 广州文昌鸡 广州人 知人善用 
新时期清真餐饮业如何与时俱进
《烹调知识》2005年第11期30-32,共3页马杰 
关键词：餐饮业 与时俱进 民族菜肴 伊斯兰教 饮食行业 风味特色 饮食禁忌 清真菜 食品 清净 
唐代的饮食店
《烹调知识》2000年第10期32-33,共2页王赛时 
唐代饮食行业大多以店铺的形式经营,其中包括面食店以及综合性的食肆。与店铺经营相衬托,城乡各处还出现了大量的饮食摊贩,他们通常有固定的地点,有时也会沿街叫卖。
关键词：唐代 饮食店 饮食行业 经营方式 面食店 
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