营养价值评价

作品数：386被引量：3641H指数：30
导出分析报告
相关领域：农业科学更多>>
相关作者：刘素稳宋平张永根王志博王浩更多>>
相关机构：西南大学中国热带农业科学院上海海洋大学华中农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=食品研究与开发x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
三叶木通果发酵过程中氨基酸组成及营养价值评价被引量：2
《食品研究与开发》2024年第20期172-182,共11页孙宇昊 王珍珍 戴静 李宪秀 沙如意 毛建卫 崔艳丽 
浙江省重点研发计划项目(2017C02009)。
以三叶木通全果为原料,研究其发酵过程中的蛋白质含量和氨基酸组成,结合多元指标体系对发酵过程中的氨基酸营养、风味、食用价值等方面进行评价,并基于氨基酸含量,通过主成分分析和聚类分析对发酵过程进行阶段划分。结果显示:随着发酵...
关键词：三叶木通果 蛋白质 氨基酸 营养价值 发酵 
锈斑蟳蒸煮液和酶解液氨基酸组成及滋味分析被引量：6
《食品研究与开发》2022年第18期157-163,共7页陈瑜 许丹 何鹏飞 方益 孟春英 张小军 
舟山市科技计划项目(2019C31051)。
该文利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对锈斑蟳蒸煮液进行分步酶解,分析蒸煮液和分步酶解后得到的酶解产物中氨基酸组成和滋味成分。结果显示蒸煮液和酶解液中必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.07%和52.2%,均高于联合国粮农组织及世界卫生...
关键词：锈斑蟳 蒸煮液 酶解液 氨基酸组成 营养价值评价 滋味强度值 风味品质 
小麦和荞麦芽苗菜粉营养价值评价被引量：7
《食品研究与开发》2022年第3期66-72,共7页李晓红 句荣辉 王辉 李淑荣 
北京市财政支持特色高水平院校建设专项(PXM2021-157102-000005);北京市教育委员会科技计划一般项目(KM202012448002)。
为阐明小麦和荞麦芽苗菜粉的营养特性,该文系统分析小麦和荞麦芽苗菜粉的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和氨基酸等主要营养成分,通过与白菜、油菜等5种常见蔬菜对比及氨基酸比值系数法开展系统的评价。结果表明,2种芽苗菜粉的蛋白...
关键词：小麦 荞麦 芽苗菜粉 氨基酸 营养评价 
贵州晚熟李的氨基酸组成及营养价值评价被引量：14
《食品研究与开发》2021年第24期34-40,共7页陈守一 罗昌国 王红林 金吉林 赵凯 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2265号)。
分析贵州晚熟李资源的果实氨基酸含量及组成差异,评价其营养品质。使用氨基酸自动分析仪检测贵州晚熟李氨基酸种类与含量,运用必需氨基酸比值、味觉强度值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分及主成分分析等方法进行营养评价。除蛋氨酸...
关键词：贵州晚熟李 种质资源 氨基酸 比较分析 营养评价 
乌鳢肌肉的营养组成与营养价值评价被引量：11
《食品研究与开发》2020年第17期192-197,共6页张家国 杨晓梅 张长峰 
国家重点研发计划“智慧农机装备”重点专项(2018YFD0701004)。
通过比较不同学者对乌鳢肌肉中常规营养成分、必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质的检测结果,并对比其他淡水经济鱼类的营养组成,对乌鳢肌肉的营养价值进行评价。指出存在的3个主要问题:一是亟待开展乌鳢肌肉中维生素的组成与含量研究...
关键词：乌鳢 肌肉营养价值 氨基酸 脂肪酸 矿物质 
藜麦麸皮蛋白的氨基酸分析及营养价值评价被引量：13
《食品研究与开发》2019年第5期65-70,共6页薛鹏 赵雷 荆金金 王霞 张丰香 
采用全自动氨基酸分析仪对藜麦麸皮蛋白的氨基酸进行检测。藜麦麸皮蛋白中Asp、Glu、Leu、Arg的含量较高,Cys、Met的含量相对较低。总蛋白和清蛋白的氨基酸构成无差异性;醇溶蛋白富含疏水性氨基酸,特别是Pro,Tyr相对缺乏;球蛋白含有较高...
关键词：黎麦麸皮 蛋白 氨基酸组成 营养评价 综合利用 
松茸氨基酸含量分析及营养价值评价被引量：16
《食品研究与开发》2016年第3期14-18,共5页张燕 赖于民 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD38B02-02)-食用菌简约型冷链流通保鲜技术研发
研究云南产地松茸氨基酸组成特性和营养特性。结果表明,云南产地松茸含有16种氨基酸,氨基酸含量比香菇、平菇、金针菇等常见品种菌类要高,其中含有8种必需氨基酸,含量最高的是蛋氨酸,其次是亮氨酸或赖氨酸。通过必需氨基酸比值系数法评...
关键词：气调 松茸 氨基酸 
饲养与野生生长的花斑裸鲤肌肉氨基酸分析被引量：3
《食品研究与开发》2013年第20期90-93,共4页申志新 孙万成 王国杰 
以青海湖裸鲤为对照,研究循化(海拔2 300 m)、扎陵湖(海拔4 294 m)花斑裸鲤肌肉氨基酸含量,样品取自青海省玛多县内扎陵淡水湖泊、循化县境内苏只水电站黄河鱼类增殖站网箱的人工养殖花斑裸鲤。结果显示,扎陵湖花斑裸鲤干样中17种氨基...
关键词：花斑裸鲤 氨基酸 营养价值评价 
南瓜叶蛋白营养价值的化学评价被引量：33
《食品研究与开发》2010年第1期151-154,共4页黄威 吴文标 
在对南瓜叶蛋白质含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用化学评分法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较。结果表明:南瓜叶蛋白的必需氨基酸含量很丰富;以第一限制性氨基酸异亮氨酸和各种人体必需氨基酸与FAO/WHO...
关键词：南瓜 叶蛋白 氨基酸 营养价值评价 
豇豆籽蛋白的氨基酸含量与营养价值评价被引量：18
《食品研究与开发》2008年第6期147-150,共4页李安林 熊双丽 
主要用反相高效液相色谱法分析豇豆籽的氨基酸含量,碱提酸沉法提取豇豆蛋白质,并采用两步法进行体外消化试验,综合评价豇豆籽蛋白的营养价值。结果显示豇豆籽蛋白氨基酸含量为23.28%,氨基酸模式接近参考蛋白模式,蛋氨酸为第1限制性氨基...
关键词：豇豆籽 蛋白质 氨基酸 消化率 营养价值 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部