鱼骨

作品数：950被引量：1726H指数：20
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鳗鱼骨胶原蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究被引量：8
《南方水产科学》2022年第6期137-145,共9页邵燕秋 黄卉 李来好 杨贤庆 陈胜军 郝淑贤 吴燕燕 岑剑伟 邓尚贵 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109);广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2020TD69,2020TD73)。
为研究鳗鱼加工副产物的综合利用,以鳗鱼骨胶原蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶(Angiotensinconverting enzyme,ACE)抑制肽。以ACE抑制活性和水解度为评价指标,通过单因素和响应面试验确定最佳的酶解制备条件,并分析酶解产...
关键词：鳗鱼 骨胶原蛋白 ACE抑制肽 酶解 分子质量分布 氨基酸分析 
纳米鱼骨在肌球蛋白胶凝过程中钙赋存形态的变化及分布被引量：1
《食品科学》2022年第18期24-29,共6页高霞 张梦玲 熊善柏 胡杨 尹涛 刘茹 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-28)。
以鲢鱼骨为原料制备纳米鱼骨(nano fish bone,NFB),将其加入肌球蛋白中,通过钙赋存形态、表面元素、微观结构及低场核磁等研究肌球蛋白胶凝过程中NFB-Ca的形态变化与分布。结果表明,与空白组肌球蛋白样品相比,NFB的添加显著提高了肌球...
关键词：纳米鱼骨 肌球蛋白 赋存形态 凝胶结构 钙 
纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响被引量：4
《食品科学》2021年第3期71-76,共6页时浩楠 张梦玲 张晋 尹涛 胡杨 尤娟 熊善柏 刘茹 
湖北省技术创新专项(2017ABA141);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-28)。
本实验以鲢鱼骨为原料制成纳米鱼骨(nano-scaled fish bone,NFB)、微米鱼骨(micro-scaled fish bone,MFB),并以CaCl2为对照,将其加入至鲢鱼肌球蛋白中,通过静态流变学、动态流变学、表面疏水性分析以及活性巯基浓度和溶解度的测定,比较...
关键词：纳米鱼骨 肌球蛋白 凝胶性能 鲢鱼 
鲢鱼骨胶原多肽的制备及其抗氧化活性研究被引量：16
《食品与发酵工业》2020年第2期222-230,共9页李军 罗娟 涂宗财 张露 
水产品中营养功效因子的筛查和结构表征(2018YFD0901101);国家现代农业产业技术体系建设专项基金项目(CARS-45);江西师范大学青年英才培养计划项目
以鲢鱼骨为原料,经蛋白酶酶解、Sephadex G-25凝胶色谱分离纯化制备具有高抗氧化活性的胶原多肽。首先以胶原多肽得率和水解度为评价指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶中筛选最优酶,并采用单因素实验、...
关键词：鲢鱼骨 胶原多肽 工艺优化 分离纯化 抗氧化活性 
动态高压微射流技术超微细化鲢鱼鱼骨被引量：8
《食品与发酵工业》2018年第12期174-179,共6页沙小梅 肖万榕 叶云花 涂宗财 危紫徽 潘凤涛 潘海艳 张露 刘尧 季中春 
江西省重点研发计划项目(20161BBF60096);国家现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-45);江西省优势科技创新团队建设计划项目(20171BCB24004)
采取动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同压力(0～120 MPa)和次数(0～7次)对鲢鱼鱼骨进行处理,以鱼骨粒度分布、微观结构、表面疏水性、游离氨基含量、钙离子溶出量为评价指标,研究了DHPM处理对鲢鱼鱼骨...
关键词：动态高压微射流技术 鲢鱼鱼骨 超微细化 微观结构 理化性质 
基于亚临界水技术的鱼骨软化及其在鱼糜中的应用被引量：9
《食品与发酵工业》2018年第2期154-159,共6页沙小梅 郝君晖 涂宗财 胡姿姿 王振兴 张露 李鑫 王辉 黄涛 
江西省重点研发计划项目(20161BBF60096);国家自然科学基金(31660487);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-45);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金(JXARS-03)
以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响。进一步将软化的鱼骨添加至鱼糜,对比研究了细化鱼骨对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,鱼骨软化的最佳条件...
关键词：鱼骨软化 亚临界水技术 醋酸 鱼糜凝胶 钙溶出量 游离氨基含量 
六种纳米化鱼骨的理化特性比较研究被引量：2
《现代食品科技》2017年第7期125-132,55,共9页李亚杰 熊善柏 尹涛 尤娟 胡杨 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601501);现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-46-23)
以四种淡水鱼(白鲢、草鱼、鮰鱼和罗非鱼)鱼骨和两种海水鱼(鳕鱼和鲨鱼)鱼骨为原料,制备纳米化骨液并比较研究其特性,以期为纳米化鱼骨液的加工和应用提供理论依据。结果显示,鲨鱼骨粗蛋白和胶原蛋白含量最高,胶原交联度最大。鳕鱼骨的...
关键词：鱼骨 湿法球磨 纳米颗粒 理化性质 副产物 
纳米鱼骨增强鱼肉肌动球蛋白凝胶强度的机制研究被引量：6
《食品科学技术学报》2017年第1期28-34,共7页尹涛 刘庆 熊善柏 刘茹 尤娟 胡杨 
国家自然科学基金资助项目(31601501);现代农业产业技术体系专项基金资助项目(CARS-46-23)
比较研究了添加CaCl_2、纳米鱼骨(NFB)、纳米羟基磷灰石(HAP)和纳米羟基磷灰石+胶原蛋白(HAP+CLG)对白鲢肌动球蛋白胶凝特性的影响,以探究NFB增强鱼肉蛋白凝胶强度的影响机制。NFB和CaCl_2组钙离子浓度相同,NFB和HAP粒径相同。NFB组肌...
关键词：白鲢 肌球蛋白 纳米鱼骨 TGASE 共价交联 扫描电镜 
加工方式对微粒化鱼骨泥营养品质的影响被引量：6
《华中农业大学学报》2016年第6期124-128,共5页尹涛 石柳 张晋 熊善柏 尤娟 胡杨 
现代农业产业技术体系专项(CARS-46-23);中央高校基本科研业务费专项(2662015QD041)
以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼骨为原料,采用湿法粉碎的方法制备微粒化鱼骨泥,研究不同的加工方式(常温加冰、低温冷冻和120℃蒸煮)对鱼骨泥营养品质的影响。结果表明,鱼骨泥中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和钙的含量分别约为35%、...
关键词：白鲢 鱼骨泥 鱼骨 氨基酸组成 矿物质组成 营养评价 
预处理方式对微粒化白鲢鱼骨泥物理特性的影响被引量：2
《华中农业大学学报》2016年第5期112-116,共5页尹涛 石柳 熊善柏 胡杨 尤娟 
现代农业产业技术体系专项(CARS-46-23);中央高校基本科研业务费专项(2662015QD041)
以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼骨为原料,采用湿法粉碎的方法制备微粒化鱼骨泥,研究不同的预处理方式(常温加冰、低温冷冻、100℃蒸煮和120℃蒸煮)对鱼骨泥物理特性的影响。结果表明,采用120℃蒸煮预处理后加工制备的鱼骨泥中...
关键词：鱼骨泥 鱼骨 白鲢 粒径分布 微观结构 色度 
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