宰后

作品数：1094被引量：2027H指数：20
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宰后猪肌肉糖酵解与肉质性状的相关性分析被引量：10
《黑龙江畜牧兽医》2019年第22期34-37,41,共5页刘秋凤 张龙超 侯欣华 王立贤 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301952);中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIIP-IAS02);中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2017ywf-zd-12);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD03B02);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-36)
为了研究宰后猪肌肉糖酵解对肉质性状的影响,试验选择48头北京黑猪对其肉质性状[宰后24 h的pH值、肉色L~*值、72 h滴水损失(DL值)]以及糖酵解指标[宰后6 h及24 h的丙酮酸激酶(PK)、乳酸脱氢酶(LDH)活性和丙酮酸(PA)、乳酸(LA)含量]进行...
关键词：猪 肉质性状 糖酵解 pH值 肉色 滴水损失 
分段喷淋冷却降低宰后猪胴体预冷损耗保持色泽被引量：4
《农业工程学报》2017年第12期301-307,共7页张楠 卢中山 陈玉仑 孙晨阳 李春保 周光宏 
"十二五"国家科技支撑计划(2014BAD19B01);国家生猪产业体系(CARS-36-11);苏北科技专项(BN2015044);连云港市现代农业项目(CN1603)
针对宰后猪胴体在冷却过程中因前期体温高、蒸发快而致24 h干耗高,传统的喷淋降耗工艺作业时间长,及现有研究关于喷淋冷却对猪胴体色泽影响探讨不足等问题,该文通过采用冷却前期高频、后期低频的分段式喷淋工艺,运用正交试验法研究了各...
关键词：喷淋 色泽 优化 猪胴体 冷却 干耗 
宰后早期猪肉、牛肉和鸡肉中能量代谢及蛋白质磷酸化被引量：8
《食品科学》2017年第9期72-78,共7页张爽 张楠 朱良齐 李春保 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD19B01);江苏省农业自主创新项目(CX(15)1006);国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS36-11);南京农业大学基本业务费专项(KYCYL201502);江苏省优势学科项目
目的:探讨畜禽肉宰后能量代谢的差异及其可能的原因。方法:于宰后45 min测定鸡肉、灰白(pale soft exudative,PSE)猪肉、正常猪肉和牛肉中糖原、ATP/ADP/AMP含量及乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)活性,并提取肌浆和肌原纤维蛋白...
关键词：异质肉 乳酸脱氢酶 糖酵解 能量代谢 
高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响被引量：7
《中国农业科学》2016年第18期3628-3638,共11页陈琳 周光宏 徐幸莲 张万刚 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD28B03);国家自然科学基金(31271899)
【目的】研究高氧气调包装(Hi Ox,80%O2/20%CO2)对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响,探讨高氧气调包装影响猪肉品质的内在机制。【方法】选取12条冷却(4℃)24 h后的杜洛克×长白×约克夏三元杂交猪背最长肌,分别进...
关键词：猪肉 高氧气调包装 真空包装 蛋白质氧化 钙蛋白酶活性 蛋白质降解 
不同年龄牦牛宰后钙激活酶活性及嫩度指标变化被引量：5
《食品科学》2016年第1期45-49,共5页杨巧能 梁琪 文鹏程 张炎 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);甘肃省青年基金项目(1308RJYA019)
本研究对不同年龄牦牛宰后成熟过程中钙激活酶活性和嫩度指标(肌纤维直径、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、肌原纤维超微结构)进行测定。结果表明:成熟过程中,不同年龄牦牛肉肌纤维直径、MFI都发生显著变化...
关键词：牦牛 年龄 钙激活酶 嫩度 
梅山猪与三元杂交猪肉宰后成熟过程品质变化比较被引量：8
《食品科学》2015年第8期254-259,共6页王娟 张万刚 刘念 周光宏 徐幸莲 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
目的:比较梅山猪与三元杂交猪的肉品质以及影响两个猪种持水力的因素,为梅山猪肉质性状的选择提供一定的参考。方法:选取6头梅山猪和6头三元杂交猪,在宰后45 min取胴体左侧背最长肌,采用低场核磁共振技术测定肌肉中水分分布情况以及酪...
关键词：梅山猪 肉色 持水力 p H值 低场核磁 钙蛋白酶活性 
低压电刺激对不同部位宰后牦牛肉肌原纤维蛋白水解的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第5期53-57,共5页贾青 余群力 田园 孙志昶 李洪波 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);国家科技支撑计划(2012BAD28B01)
研究电刺激对不同部位牦牛肉宰后成熟过程中微观结构及肌原纤维蛋白水解的影响。将牦牛宰后5min内进行低压电刺激（21V,50Hz,90s）并冷却排酸,于宰后0、1、3、5d取前部肱三头肌（TB）中部背最长肌（ML）和后部半膜肌（SM）,分析其肌节...
关键词：牦牛 电刺激 宰后成熟 肌原纤维蛋白 
金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差（ΔE＊）、滴水损失率及肌纤维特性分析被引量：10
《畜牧兽医学报》2013年第4期649-656,共8页艾鷖 文勇立 傅昌秀 邱翔 冯正平 马定惠 李善蓉 杨建梅 冉龙超 安得科 付如勇 
四川省科技支撑计划(2011FZ0054;2011JZ0001);国家科技支撑计划课题(2012BAD13B06);四川省应用基础计划(2010JY0071)
旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P>0.0...
关键词：金川多胸椎牦牛 肌肉色差 pH 肌纤维直径 滴水损失率 
电刺激和延迟冷却对宰后牛肉肌原纤维Troponin-T降解的影响被引量：8
《农业工程学报》2008年第6期262-266,共5页孙清亮 罗欣 毛衍伟 张一敏 
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD05A03)
为了探讨牛肉嫩化的机理,选择24头24月龄,体重约500kg杂交牛(鲁西黄牛×西门塔尔)随机分成4组,在宰前或宰后分别进行以下4种处理:常规预冷组,延迟冷却组,电刺激处理组,电刺激和延迟冷却处理组。用SDS-PAGE和蛋白免疫印迹的方法比较分析...
关键词：电刺激 延迟冷却 肌原纤维 骨架蛋白Troponin-T 
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