真空冷冻

作品数：1772被引量：5786H指数：30
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相关作者：徐成海毕金峰易建勇张世伟彭润玲更多>>
相关机构：浙江大学河南科技大学东北大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
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不同预脱水处理后真空冷冻干燥油柑的品质比较
《食品研究与开发》2024年第23期49-55,共7页梁贵强 陈光未 丘梓慧 陈梓雅 丘苑新 彭进明 王琴 
广东省省级科技计划项目(2022B0202160004);广东省基础与应用基础研究基金项目(2021A1515110660);广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目(KTP20210380);广东省重点领域研发计划项目(2021B0707060001);广东省普通高校特色创新类项目(2023KTSCX051)。
考察不同预脱水处理后冷冻干燥(冻干)油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:热风干燥对新鲜油柑的预脱水效果最好,其次是微波干燥和乙醇脱水。相比对照组(12.35%),热风处理组(12.55%)和微波处理组(11.88%)的出品率无显著变化(P>0.0...
关键词：油柑 预脱水处理 真空冷冻干燥 理化特性 抗氧化活性 
后熟时间对冻干猕猴桃脆片品质的影响
《食品研究与开发》2024年第22期23-30,共8页岳丹华 姜绍通 陆剑锋 林琳 
安徽省重大科技专项项目(202203a06020019)。
为考察果实后熟时间对果蔬脆片营养品质的影响,该文以徐香猕猴桃为试验材料,采后常温储藏4、6、8、10 d,测定果实后熟对新鲜猕猴桃的理化指标及对冻干猕猴桃脆片品质的影响并进行相关性分析。结果表明,随着果实后熟时间的延长,冻干猕猴...
关键词：猕猴桃 脆片 真空冷冻干燥 后熟 相关性分析 
茶树花真空冷冻干燥工艺优化及体外抗氧化活性
《食品研究与开发》2024年第18期169-180,共12页陈美链 李杨 刘淑燕 李金贵 胡汉亮 郭泽镔 
福建省科技厅星火项目(2021S0051)。
为探究茶树花真空冷冻干燥最佳工艺并对冻干茶树花的体外抗氧化活性进行研究,以福鼎大白茶茶树花为研究对象,考察不同因素(预冻温度、预冻时间、真空度、搁板最大加热温度)对茶树花感官评分和复水比的影响,并通过响应面优化得到最佳工...
关键词：茶树花 真空冷冻干燥 感官评分 生物活性成分 抗氧化活性 
真空冷冻干燥及预处理方法应用研究进展被引量：10
《食品研究与开发》2023年第23期203-208,共6页侯演林 陈胜慧子 蒲云峰 侯旭杰 
兵团科技攻关课题(2018DB002)。
真空冷冻干燥(vacuum freeze dry,VFD)作为食品干燥加工中的一种技术,与其他干燥方法相比具备一定的优势。基于VFD过程中能耗和品质分析不同预处理方法的特点对VFD的5种预处理方式(溶液渗透预处理、脉冲预处理、超声预处理、漂烫预处理...
关键词：真空冷冻干燥 预处理 品质 能耗 联用技术 
真空冷冻干燥前预处理改善猕猴桃鲜果片品质的分析被引量：3
《食品研究与开发》2023年第24期63-70,84,共9页范传会 向锡铧 陈益炜 何建军 陈学玲 黄文俊 张琦 钟彩虹 
中国科学院猕猴桃产业技术工程实验室项目(KFJ-PTXM-008)。
该文以“徐香”猕猴桃为原料,采用“加热+弱碱性盐浸泡”的预处理方法,通过改善真空冷冻干燥前猕猴桃鲜果片的品质,以改善真空冷冻干燥猕猴桃果片的品质。结果表明,升高加热温度和延长加热时间会显著改变鲜果片的外观颜色并增加鲜果片...
关键词：猕猴桃鲜果片 预处理 品质优化 真空冷冻干燥 热处理 弱碱浸泡 
蓝靛果果粉喷雾干燥工艺优化及其品质被引量：1
《食品研究与开发》2023年第14期140-146,共7页刘晓明 刘盛 姜贵全 张卓睿 
吉林省教育厅“十三五”科学技术研究规划项目(JJKH20180351KJ);吉林市科技创新发展计划项目(20200502085);吉林省创新创业人才资助项目(2021Y035)。
为优化喷雾干燥制备蓝靛果果粉的工艺参数,以蓝靛果为原料,通过单因素和正交试验分析,确定蓝靛果果粉喷雾干燥的最佳工艺条件,并对比分析喷雾干燥和真空冷冻干燥所得果粉营养成分及物理特性的差异,评价喷雾干燥对蓝靛果果粉品质的影响...
关键词：蓝靛果 果粉 喷雾干燥 真空冷冻干燥 品质 
不同处理核桃雄花中多酚类化合物的变化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第1期152-158,共7页于晨晨 徐萌 李升云 袁友卫 齐国辉 田益玲 
农业科技园区(基地)建设专项(20536807D)。
为探究不同处理后核桃雄花中多酚类化合物的变化,该试验对新鲜采摘的核桃雄花进行不同处理后提取多酚类物质,在DiKMA Platisil ODS色谱柱、乙腈/0.1%甲酸水流动相梯度分离、电喷雾离子源正负离子模式下进行高分辨率四极杆飞行时间质谱...
关键词：核桃雄花 超高分辨液相色谱质谱联用法 多酚类化合物 褐变 真空冷冻干燥 
菠菜添加量对砀山酥梨-菠菜复合脆片品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2022年第22期98-105,共8页张慧哲 刘长虹 何彩玲 王运香 尚俊杰 郑磊 
安徽省科技重大专项项目(201903b06020003)。
以物理特征、抗氧化成分、膳食纤维含量为指标,研究菠菜添加量对真空冷冻干燥砀山酥梨-菠菜复合脆片品质的影响。结果表明,与酥梨脆片相比,添加20%的菠菜显著增加脆片中总酚、总黄酮、膳食纤维和抗坏血酸含量,分别提高了0.66、0.93、1.6...
关键词：砀山酥梨 菠菜 真空冷冻干燥 复合脆片 品质 
正交试验优化蜜柚真空冷冻干燥工艺被引量：5
《食品研究与开发》2022年第18期100-105,共6页袁小峰 阮征 张飞 陈祥忠 
江西省重点研发计划项目(20192ACB60006)。
利用正交试验对蜜柚真空冷冻干燥工艺参数进行优化。研究预冻温度、升华干燥温度、解吸干燥温度对蜜柚含水率、色差、复水性及干燥速率的影响;采用综合评分法对这4个指标数据进行归一化处理并计算,确定干燥工艺的最佳参数组合。结果表明...
关键词：蜜柚 真空冷冻干燥 工艺参数 正交试验 产品品质 
胡萝卜脆片冻干过程中水分、微观结构及品质变化被引量：7
《食品研究与开发》2022年第11期42-48,共7页朱洪梅 王禹心 刘喻心 张倩 孙江丽 
国家自然科学基金(31401435);山西省回国留学人员科研资助项目(2016-074);山西省留学人员科技活动择优资助项目(2016-10)。
果蔬脆片富含维生素和矿物质,该研究应用低场核磁共振分析胡萝卜脆片在干燥过程中内部水分的变化,通过体视显微镜观察胡萝卜脆片的微观结构,通过质构、体积、胡萝卜素含量、色泽变化、复水比研究其品质变化。结果表明:真空冷冻干燥过程...
关键词：胡萝卜脆片 真空冷冻干燥 低场核磁共振 水分 微观结构 
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