胡萝卜脆片

作品数：31被引量：77H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：范柳萍张慜刘春泉宋江峰李大婧更多>>
相关机构：江南大学扬州大学陕西科技大学福建安兴食品有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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基于低温预处理的非油炸胡萝卜脆片的干燥工艺研究
《食品科技》2024年第9期50-58,共9页杜中华 于贤龙 武文璇 韩梦龙 王相友 赵峰 
国家自然科学基金项目(青年基金)(32201691)。
由于新鲜胡萝卜木质素含量较高,经预干燥-压差膨化干燥后获得的制品存在质地坚硬、口感差的问题,文章采用冷冻对新鲜胡萝卜进行干燥预处理,在不同温度(4、–5、–9℃和–16℃)条件下对胡萝卜片进行预处理12 h,然后采用热泵干燥、红外压...
关键词：胡萝卜片 冷冻预处理 热泵干燥 压差干燥 干燥品质 干燥特性 
四种不同加工方式对富益生菌胡萝卜脆片品质的影响分析
《中国调味品》2023年第9期148-151,共4页陈永芳 李德明 
2022年江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(1021ZDSY)。
不同干燥方式不仅对益生菌胡萝卜脆片中活菌数产生影响,而且会导致益生菌胡萝卜脆片的形状、结构和化学性质不同。该研究基于此,通过比较4种不同加工方式(A:热风干燥、B:真空冷冻干燥、C:热风联合气流膨化干燥、D:真空冷冻联合真空微波...
关键词：胡萝卜脆片 益生菌 加工工艺 
胡萝卜脆片冻干过程中水分、微观结构及品质变化被引量：7
《食品研究与开发》2022年第11期42-48,共7页朱洪梅 王禹心 刘喻心 张倩 孙江丽 
国家自然科学基金(31401435);山西省回国留学人员科研资助项目(2016-074);山西省留学人员科技活动择优资助项目(2016-10)。
果蔬脆片富含维生素和矿物质,该研究应用低场核磁共振分析胡萝卜脆片在干燥过程中内部水分的变化,通过体视显微镜观察胡萝卜脆片的微观结构,通过质构、体积、胡萝卜素含量、色泽变化、复水比研究其品质变化。结果表明:真空冷冻干燥过程...
关键词：胡萝卜脆片 真空冷冻干燥 低场核磁共振 水分 微观结构 
植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2022年第2期135-141,共7页张丽华 王霞 查蒙蒙 唐培鑫 石训 纵伟 赵光远 
郑州市重大科技创新专项项目(2020CXZX0086);河南省产学研合作计划项目(182107000063);河南省科技攻关项目(202102110207)。
本研究以海藻酸钠和分离乳清蛋白为壁材,应用挤压法制备植物乳杆菌微胶囊。以植物乳杆菌微胶囊发酵的胡萝卜脆片为试验组,未经微胶囊处理发酵的胡萝卜脆片为对照组,探讨植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片品质的影响及其在冷冻干燥和模...
关键词：植物乳杆菌 微胶囊 发酵胡萝卜 活菌数 品质变化 
超高压处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
《食品研究与开发》2021年第16期116-123,共8页卢亚婷 罗仓学 
陕西省重点研发计划(2020NY-133)。
该文以膨化后产品的脆度和色泽为指标,通过对压力、保压时间和温度及其交互作用影响因素的试验分析,探究超高压处理对胡萝卜膨化效果的影响,确定胡萝卜压差膨化超高压前处理工艺参数。研究结果表明:超高压处理压力和保压时间对产品脆度...
关键词：胡萝卜脆片 超高压处理 压差膨化 脆度 
不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响被引量：5
《江苏农业学报》2021年第2期493-502,共10页郎旭敏 徐亚元 肖亚冬 李大婧 刘春泉 郑铁松 宋江峰 张钟元 
国家重点研发计划子课题(2017YFD0400901-4);江苏省重点研发计划重点项目(BE-2018382);江苏省基础研究计划(自然科学基金)青年基金项目(SBK20180307)。
研究了热风-气流膨化干燥(AD-EPD)、旋转式微波-气流膨化干燥(MD-EPD)、振动旋转式微波-气流膨化干燥(VMD-EPD)、热风耦合振动旋转式微波-气流膨化干燥(AD+VMD-EPD)和热风联合旋转式微波-气流膨化干燥(AD+MD-EPD)5种不同组合干燥方式对...
关键词：胡萝卜脆片 组合干燥 品质 
非油炸胡萝卜脆片加工工艺
《农村新技术》2021年第3期61-61,共1页何龙江 
油炸脆片酥脆可口,但普遍存在高热量、高油脂、色泽暗淡、营养损失大等问题。为了解决油炸脆片带来的潜在健康隐患,科研人员通过工艺优化,开发出一种口感酥脆、天然绿色健康、低脂低热的非油炸胡萝卜脆片食品。一、工艺流程新鲜胡萝卜...
关键词：营养损失 操作要点 脆片 天然绿色 漂烫 流化干燥 科研人员 微波干燥 
流化-微波-焙烤联合加工胡萝卜脆片的工艺研究被引量：1
《黑龙江八一农垦大学学报》2020年第4期32-38,72,共8页金丽梅 隋世有 陈文璐 廖梓钊 胡亚光 魏春红 李婷 
2018年度黑龙江省大学生创新创业训练计划项目资助(201810223007)。
以胡萝卜为原料,采取流化干燥-微波干燥-焙烤联合技术进行非油炸果蔬脆片加工工艺研究。以色度和脆度值为评价指标,通过单因素和正交试验优化各阶段的工艺参数,结果表明:流化阶段时各因素对色度的影响次序为:流化时间>流化温度>空气流量...
关键词：非油炸 果蔬脆片 胡萝卜 流化干燥 微波干燥 烘培 
添加剂处理对油炸胡萝卜脆片含油率及品质的影响被引量：3
《食品与机械》2018年第12期185-188,199,共5页卢绍闯 郑宝芳 秦石秀 卢佳磊 周涛 王嘉琪 李赤翎 周慧 
湖南省科技厅重点研发项目(编号:2017NK2082)
以降低油炸胡萝卜脆片的含油率,提高产品感官品质和营养品质为目的,在油炸前加入不同添加剂(氯化钠、单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂、改性淀粉等)对胡萝卜片进行浸渍处理,对处理后油炸样品的质构、含油率、色度、β-胡萝卜素等方面进行检测分...
关键词：胡萝卜 添加剂 含油率 质构 感官评分 
基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第11期180-185,共6页吴鹏 王恒鹏 许志诚 张涛 陈胜姝 孟祥忍 
基金项目:部分南方黄牛生长与肉用性状功能基因组学研究(2013AA102505)
利用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究,选定微波功率、光波功率和加热时间3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立感官评分和脆度值的二次回归方程,通过响应面法分析得到膨化胡萝卜脆片的最佳制作工艺。同时分析感官评分与脆度这...
关键词：光波微波炉 膨化胡萝卜脆片 响应面分析法 感官评定 脆度值 
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