郑铁松

作品数：56被引量：663H指数：14
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供职机构：南京师范大学更多>>
发文主题：多孔硅微球光子晶体莲子番茄更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《南京师大学报（自然科学版）》《粮食储藏》《食品工业》更多>>
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瓜尔豆胶对紫薯凝胶3D打印特性的影响
《食品工业科技》2023年第21期10-17,共8页蔡磊 冯蕾 徐亚元 聂梅梅 李大婧 郑铁松 郁东兴 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFF1102000);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102001)。
为开发营养丰富的个性化食品,本文采用流变分析、扫描电子显微镜及傅里叶变换红外光谱等技术,探究了瓜尔豆胶添加量对紫薯凝胶流变特性、凝胶特性、3D打印特性、微观结构及官能团的影响。结果显示,随着瓜尔豆胶添加量的增加,紫薯凝胶的...
关键词：紫薯 瓜尔豆胶 3D打印 凝胶特性 微观结构 
青香蕉微波干燥特性及动力学模型研究被引量：7
《食品工业科技》2022年第14期110-117,共8页沈素晴 徐亚元 李大婧 张钟元 肖亚冬 聂梅梅 刘春菊 郑铁松 
江苏省青年基金项目(BK20180307)。
为探究青香蕉微波干燥过程中的水分扩散特性,通过开展青香蕉微波干燥试验,考察了青香蕉在不同微波功率密度(3、5、7、9 W/g)下干燥特性,建立了青香蕉微波干燥试验模型;利用低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-N...
关键词：青香蕉 微波干燥 有效水分扩散系数 低场核磁 干燥动力学模型 
不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响被引量：5
《江苏农业学报》2021年第2期493-502,共10页郎旭敏 徐亚元 肖亚冬 李大婧 刘春泉 郑铁松 宋江峰 张钟元 
国家重点研发计划子课题(2017YFD0400901-4);江苏省重点研发计划重点项目(BE-2018382);江苏省基础研究计划(自然科学基金)青年基金项目(SBK20180307)。
研究了热风-气流膨化干燥(AD-EPD)、旋转式微波-气流膨化干燥(MD-EPD)、振动旋转式微波-气流膨化干燥(VMD-EPD)、热风耦合振动旋转式微波-气流膨化干燥(AD+VMD-EPD)和热风联合旋转式微波-气流膨化干燥(AD+MD-EPD)5种不同组合干燥方式对...
关键词：胡萝卜脆片 组合干燥 品质 
不同预处理方式对花椰菜干制品品质影响研究被引量：11
《食品工业科技》2020年第24期36-43,共8页王娟 肖亚冬 徐亚元 李大婧 刘春泉 郑铁松 宋江峰 张钟元 
江苏省重点研发计划-重点项目(BE-2018382);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(17)2017)。
为筛选适宜花椰菜干制的预处理方法,本研究通过采用沸水烫漂、蒸汽烫漂、微波加热和超声波辅助烫漂4种不同预处理方式处理新鲜花椰菜,考察干燥后其干制品收缩率、复水比、色泽、VC、总黄酮、总酚及总硫代葡萄糖苷含量等感官和营养指标...
关键词：预处理 花椰菜 干燥速率 感官品质 营养品质 
没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果被引量：5
《食品科学》2019年第19期96-103,共8页王佳琦 肖留榜 王茜 章鼎敏 郑铁松 吕丽爽 
2016年江苏省第十三批“六大人才高峰”高层次人才选拔培养资助项目(NY-083);国家自然科学基金面上项目(31571783);2019年江苏省研究生科研创新计划项目(KYCX19_0820)
采用气相色谱法考察食品抗氧化剂没食子酸酯(没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)、没食子酸辛酯(octyl gallate,OG)、没食子酸十二酯(dodecyl gallate,DG))对高活性糖基化因子1,2-羰基化合物(乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxa...
关键词：乙二醛 甲基乙二醛 没食子酸丙酯 没食子酸辛酯 没食子酸十二酯 曲奇饼干 
“食品工艺学”实验教学改革初探——以南京师范大学食品科学与营养系为例被引量：8
《农产品加工（下）》2018年第11期75-77,共3页郭宇星 苏密 熊彬屹 杨瑶 郑铁松 刘琛 潘道东 
南京师范大学"食品科学与工程创新人才培养团队"项目(201702);南京师范大学重点教改课题"食品专业基础性与研究性实践教学模式研究"(201706)
针对目前"食品工艺学"实验课程教学现状及存在的问题,结合教学实践,进行了深入的分析和探讨。通过对"食品工艺学"实验课程的授课方式改进、教学实践优化和考核方式的改革与探索,建立了实验教学方法和实验课程体系,使学生更全面参与到"...
关键词：食品工艺学 实验教学 改革 优化 
小麦醇溶蛋白糖基化改性过程中有害产物形成的影响因素分析被引量：6
《食品科学》2018年第15期10-16,共7页李普 刘贵梅 卢永翎 郑铁松 吕丽爽 
国家自然科学基金面上项目(31571783)
模拟蛋白糖基化改性条件,建立小麦醇溶蛋白-糖体系,用气相色谱法和荧光光谱法(λ_(ex)/λ_(em)=340 nm/465 nm)分别测定糖种类(包括单糖、二糖、多糖)、常用多糖(葡聚糖)质量浓度、改性温度、时间,以及天然抑制剂对体系中有害产物甲基...
关键词：小麦醇溶蛋白 糖基化改性 1 2-二羰基化合物 晚期糖基化终产物 黄酮 
喷雾干燥和冷冻干燥莲子蛋白结构及其功能特性的比较被引量：19
《食品科学》2018年第9期95-101,共7页时文芳 白榕 吕丽爽 李建林 沈丽 张莉 郑铁松 
国家自然科学基金面上项目(31571783)
采用碱溶酸沉的方法提取莲子湿蛋白,通过喷雾干燥和冷冻干燥两种方法制备莲子蛋白粉,并对两种蛋白粉的结构及其功能特性进行比较分析。研究表明:与冷冻干燥莲子蛋白(freeze-dried lotus seed protein,FLSP)相比较,喷雾干燥莲子蛋白(spra...
关键词：莲子蛋白 喷雾干燥 冷冻干燥 结构特性 功能特性 
大豆11S球蛋白糖基化有害交联产物的形成及抑制机理被引量：4
《食品科学》2018年第7期7-13,共7页章鼎敏 刘贵梅 卢永翎 郑铁松 吕丽爽 
国家自然科学基金面上项目(31571783);江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX17-1089)
目的:针对食品工业大豆蛋白糖基化改性工艺,建立大豆11S球蛋白-糖模拟体系,探究该体系中晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的影响因素,探究黄酮类化合物抑制AGEs形成的机理,以便进行有效调控。方法:荧光光谱...
关键词：大豆11S球蛋白 晚期糖基化终产物 黄酮 蛋白糖基化改性 
大豆7S蛋白-糖体系晚期糖基化终产物形成因素被引量：2
《食品科学》2017年第15期20-25,共6页刘贵梅 章鼎敏 李普 卢永翎 郑铁松 吕丽爽 
国家自然科学基金面上项目(31571783)
目的:在大豆蛋白糖基化改性过程中会引发非酶糖基化反应,形成有害的晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs),为提高食品安全性,模拟糖基化加工条件,构建大豆7S蛋白-糖体系模型,考察影响该体系AGEs形成的因素并进行有...
关键词：大豆7S蛋白-糖体系 糖基化 荧光性晚期糖基化终产物 荧光光谱 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 
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