刘琛

作品数：19被引量：121H指数：7
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供职机构：南京师范大学更多>>
发文主题：多肽大豆甙元去卵巢大鼠虾青素雨生红球藻更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《农产品加工》《中国调味品》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金国家自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
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薄壳山核桃多肽复合益生元酸奶的研制及其体外降血糖性能
《食品研究与开发》2025年第6期96-105,共10页翟茂廷 谢雪妮 薛慧 蒋桥辉 吴梵 杨梦雪 许英杰 郭宇星 刘琛 
江苏省林业科技创新与推广项目(LYKJ[2022]12);国家自然科学基金面上项目(32372355);内蒙古乳业技术研究院有限责任公司科研项目(100803⁃2023⁃KY⁃00314);中国食品科学技术学会食品科技基金——雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2021⁃F02)。
为开发一款具有潜在降血糖功能的风味酸奶,该试验筛选出两株具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的乳酸菌,并对其进行益生特性的研究,并将降糖能力强的鼠李糖乳杆菌NSD-1(Lactobacillus rhamnosus NSD-1)和植物乳杆菌NSD-2(Lactobacillus plantar...
关键词：薄壳山核桃多肽 Α-葡萄糖苷酶 益生元 酸奶 糖尿病 
雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究被引量：6
《食品工业科技》2022年第16期98-104,共7页袁巧月 吴梵 王孝治 赵轩 崔莉 罗海波 陶明煊 刘琛 郭宇星 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(20)3050);国家自然科学基金面上项目(31972093)。
为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜)为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究。结果表明:虾青素纳米...
关键词：雨生红球藻 虾青素 乳脂肪球膜 纳米颗粒 稳定性 
牛乳极性脂质的提取工艺优化及成分鉴定被引量：2
《食品工业科技》2022年第1期228-234,共7页刘明真 王彤文 张涛 姜潇潇 刘文正 陶明煊 杨瑶 刘琛 郭宇星 
国家自然科学基金(31972093);江苏省农业科技自主创新资金(CX(20)3050);泸州老窖-南京师范大学文化与科技创新研究项目。
为更好开发利用牛乳中的乳极性脂质,本文采用氯仿-甲醇浸提法对酪乳粉中的极性脂质进行提取研究。以磷脂含量为指标,通过单因素试验对氯仿-甲醇体积比、液料比、提取温度及提取时间四个影响牛乳极性脂质提取的因素参数进行优化,后利用...
关键词：酪乳粉 极性脂质 响应面优化 磷脂含量 成分鉴定 
“双一流”本科背景下食品专业特色实践创新教学体系改革被引量：4
《农产品加工》2020年第7期112-114,117,共4页郭宇星 杨玉洁 刘琛 罗海波 杨瑶 张嘉鑫 潘道东 
南京师范大学重点教改课题“食品专业基础性与研究性实践教学模式研究”(201706);南京师范大学“食品科学与工程创新人才培养团队”项目(201702)。
"双一流"战略的实施给各个高校带来新的机遇和挑战,在此背景下实践教学显得尤其重要。食品专业实践教学人才培养目标定位是培养具有基础扎实、实践能力强和创新精神的应用型高级人才。从南京师范大学食品学科发展实际情况出发,分析了现...
关键词：双一流 食品专业 实践教学 创新活动 教学体系 
高校食品类实验室安全管理面临的问题与对策被引量：12
《农产品加工》2019年第16期96-98,共3页卢永翎 刘琛 郭宇星 
南京师范大学“食品科学与工程创新人才培养团队”项目（201702）;南京师范大学重点教改课题“食品专业基础性与研究性实践教学模式研究”（201706）
针对目前高校食品类实验室的安全现状和存在问题进行了分析和探讨,并对实验室安全管理提出了从硬件上设立专项经费完善设施,软件上健全管理制度、加强监督检查、“量身定制”安全教育内容、丰富安全教育形式、优化管理模式等对策,促进...
关键词：高校 食品类实验室 安全管理 问题 对策 
葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转氨酶对发酵麦麸面团加工品质的影响被引量：12
《食品工业科技》2019年第9期85-90,共6页孔晓雪 李蕴涵 李柚 贾梦玮 吉峙润 徐凌霄 刘琛 
本研究旨在探讨葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转氨酶对发酵麦麸面团加工品质的改良效果及改良机制,为改善全麦发酵食品食用品质提供应用参考。在全麦粉中分别添加1.0、3.0和6.0 U/g的葡萄糖氧化酶或谷氨酰胺转氨酶,分析测定了全麦粉粉质特性...
关键词：麦麸 发酵面团 葡萄糖氧化酶 谷氨酰胺转氨酶 加工品质 
“食品工艺学”实验教学改革初探——以南京师范大学食品科学与营养系为例被引量：8
《农产品加工（下）》2018年第11期75-77,共3页郭宇星 苏密 熊彬屹 杨瑶 郑铁松 刘琛 潘道东 
南京师范大学"食品科学与工程创新人才培养团队"项目(201702);南京师范大学重点教改课题"食品专业基础性与研究性实践教学模式研究"(201706)
针对目前"食品工艺学"实验课程教学现状及存在的问题,结合教学实践,进行了深入的分析和探讨。通过对"食品工艺学"实验课程的授课方式改进、教学实践优化和考核方式的改革与探索,建立了实验教学方法和实验课程体系,使学生更全面参与到"...
关键词：食品工艺学 实验教学 改革 优化 
双酶分步水解鹅骨泥工艺的优化被引量：3
《中国调味品》2015年第6期27-31,共5页吴勤民 潘道东 刘琛 
国家水禽体系(CARS-43-17);江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013FX086)
利用酶法水解建立鹅骨泥酶解最优工艺条件。以鹅骨泥为原料,酶解液的水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解液pH值、酶解温度、鹅骨泥浓度和加酶量以及双酶分步水解对鹅骨泥酶解效果的影响。结果表明:中性-风味蛋白酶的双酶分步酶解效果更...
关键词：鹅骨泥 酶解 水解度 
乳熟期甜玉米芯纤维管微结构与成分的比较性研究被引量：4
《南京师范大学学报（工程技术版）》2015年第1期86-92,共7页权晓琴 金邦荃 胡珏 周焙 周鑫 刘春泉 李大婧 刘琛 
江苏省高校研究生创新项目(SJLX-0321);江苏省现代农业技术创新项目(CX2067-1)
探究玉米芯作为膳食纤维补充剂来源的依据.以乳熟期甜玉米芯为原料,采用化学和组织形态学手段,尤其是扫描电镜法,观察其2%Na OH处理前后维管微结构和纤维成分变化.碱处理后,维管部分被消化并出现断裂,维管壁结构模糊且透明,部分物质被降...
关键词：膳食纤维 维管结构 NAOH 扫描电镜 甜玉米芯 
猕猴桃增进肠蠕动的功效成份破析被引量：4
《南京师范大学学报（工程技术版）》2014年第2期86-90,共5页顾晓俊 刘琛 金邦荃 沈丽叶 吴旻丹 
2011年江苏省现代农业技术创新项目(CX(11)2067-1);2010年江苏省大学生创新项目
老年性肠功能减退和肠癌多发已成为常见病,近年注意到适量食用猕猴桃可增进胃肠运动.本文通过对小鼠离体肠肌运动的研究,解析猕猴桃成分的功效.经解析,猕猴桃含有丰富的小分子有机酸和游离糖,以及适量膳食纤维(Dietary fiber,DF).研究发...
关键词：可溶性膳食纤维果胶 小分子糖酸 肠蠕动 离体肠段 猕猴桃 
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