果粉

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基于体外模拟消化的抗性糊精苹果粉品质、风味及升糖效果评价
《粮食与油脂》2025年第4期97-102,共6页张一鸣 刘玉鑫 葛邦国 高玲 牛晓雨 和法涛 
山东省重点研发计划(2022TZXD007)。
以麦芽糊精和抗性糊精混合物为辅料制备喷雾干燥苹果粉,考察不同比例抗性糊精的添加对苹果粉粉体品质、风味和升糖效果的影响。结果表明:随着抗性糊精质量分数的增加,苹果粉a^(*)值、中位粒径、堆密度、休止角、溶解时间总体下降,b^(*)...
关键词：抗性糊精 苹果粉 体外模拟消化 升糖效果 
葡萄果粉对育肥猪生长和消化能力的影响
《中国畜牧业》2025年第7期45-46,共2页魏晚晴 
目前,如何促进育肥猪生长已成为当下养猪业的重点研究内容,大量研究表明,在育肥猪日粮中添加适量营养素有促进育肥猪生长,增强其消化能力的作用。葡萄果粉是葡萄皮上的天然蜡质层,有保护葡萄果实的作用,由于其具有无毒、天然等特性,经...
关键词：营养素 生长 日粮 育肥猪 畜牧养殖业 葡萄果粉 
干燥方式对台农芒果粉功能性成分及性质的影响
《食品与机械》2025年第3期187-196,共10页胡方洋 刘彩华 何玲玲 裴艳慧 张得祥 朱正杰 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(编号:2024KY0756,2023KY0764);广西一流学科建设项目资助(编号:桂教科研[2022]1号)。
[目的]探究干燥方式对芒果粉功能性质的影响。[方法]分别采用热风干燥、真空干燥和远红外干燥制备芒果皮、芒果肉和芒果核粉,并分析其颗粒形态、功能性成分含量和功能性质。[结果]芒果皮与芒果核中的膳食纤维、类黄酮、总酚等功能性成...
关键词：干燥方式 芒果粉 功能性成分 功能性质 
谷朊粉对菠萝果粉水分吸附特性的影响
《热带作物学报》2025年第3期716-724,共9页刘飞 王文凤 刘洋洋 邹颖 彭芍丹 周伟 李积华 
海南省自然科学基金项目(No.321QN0928,No.321MS0797);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630122024019)
为探究谷朊粉(wheat gluten,WG)抑制菠萝果粉吸湿行为的作用机制,给菠萝果粉的加工及贮藏提供理论指导,采用静态称量法绘制4种不同WG添加量(0、10%、20%、30%)菠萝果粉的水分吸附等温线。选用7个经典数学模型对吸附实验数据进行非线性拟...
关键词：菠萝果粉 谷朊粉 水分吸附等温线 模型拟合 结合能 
不同处理对杨梅果渣制粉物化特性的影响
《食品工业》2025年第1期80-84,共5页黄莎 王晔洋 杨选 李伟荣 
丽水市公益性技术应用研究项目(2021GYX07)。
以杨梅加工副产物果渣为原料,研究不同处理对杨梅果粉物理特性、色泽、花色苷含量和膳食纤维含量的影响,发酵处理和酶解处理都可显著增强杨梅果粉粉体的流动性和散落性,可通过酶促分解反应将花色苷释放出来,以增加杨梅果粉的花色苷含量...
关键词：杨梅果渣 果粉 物理特性 花色苷 膳食纤维 
不同物理场杀菌技术对荔枝果粉品质的影响研究
《食品安全质量检测学报》2024年第24期274-285,共12页刘家慧 程风洁 程丽娜 王锋 肖更生 王琴 刘东杰 
广州市科技计划项目(2023B01J2004);广东省省级科技计划项目(2024B0202010007、2023B0202090005);广东省科学技术协会青年科技人才培育计划项目(SKXRC_(2)02401);广东基础与应用基础研究项目(2020A1515011182)。
目的探究微波、低温等离子体、辐照3种不同物理场杀菌技术对荔枝果粉品质的影响。方法通过测定果粉溶解性、吸湿率、结构组成、营养物质含量、抗氧化活性等指标,借助主成分分析、系统聚类分析、皮尔逊相关系数和随机森林特征重要性等方...
关键词：荔枝果粉 非热物理场杀菌技术 品质变化 
乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉助干剂组成优化及品质评价
《中国酿造》2024年第11期173-179,共7页温明赫 陈玉洁 陈贵林 汪乐凡 党梓菁 李欣怡 孙翔宇 马婷婷 
陕西省重点研发计划(2023-YBNY-176,2023KXJ-171,2024QCY-KXJ-083,2024QCY-KXJ-087,2024NC-LSTD-001);大学生创新创业训练计划项目(X202310712421)。
乳酸菌发酵不仅可以提升果蔬制品的感官品质,还可提高果蔬制品的营养成分和生物利用率。该研究以‘瑞玉’猕猴桃为原料,通过比较4种不同乳酸菌发酵猕猴桃果浆的生长能力筛选最优发酵菌种,以正交试验探索乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉的最佳...
关键词：乳酸菌 猕猴桃果粉 发酵 理化性质 营养品质 感官特性 
火龙果粉对全麦粉凝胶3D打印特性的影响
《粮食与油脂》2024年第11期111-116,共6页黄齐林 温纪平 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100900)。
为开发出营养丰富、结构稳定的谷物基3D打印食品,以柔性剥皮、粉碎处理后的全麦粉为原料,探究添加不同比例(0%、5%、10%、15%、20%,以脱皮全麦粉质量计)的火龙果粉对脱皮全麦粉凝胶体系品质特性及3D打印成型性的影响。结果表明:火龙果...
关键词：3D打印 火龙果粉 全麦粉 凝胶体系 微观结构 
猕猴桃果粉的降脂作用研究
《食品与发酵工业》2024年第21期287-293,共7页蔡露阳 王科堂 陈雪峰 陈梦音 赵燕妮 付欢 李永宁 
陕西省科技厅重点研发一般项目(2022NY-014);陕西省农业厅科技创新驱动项目(NYKJ-2022-XA-09,NYKJ-2021-XA-003)。
高血脂症严重威胁人类健康,亟待开发安全无副作用的治疗高血脂辅助健康食品,该文从体内角度探究猕猴桃果粉降脂作用,旨在为猕猴桃果粉辅助治疗高血脂症,实现其高附加值利用提供理论依据。将小鼠随机分为5组,高脂饲料组(MD),低、高剂量...
关键词：猕猴桃果粉 高血脂症 降脂 作用机制 
苹果幼果果粉对体外模拟人体结肠微生物群的影响
《食品科学技术学报》2024年第5期81-92,共12页杨雅利 周雪如 陈磊 郭玉蓉 
陕西省科技厅一般项目(2023-XCZ X-09)。
以苹果幼果为原料,采用真空冷冻干燥技术制备苹果幼果果粉(YAP),测定多酚和膳食纤维等主要成分含量,通过三阶段连续发酵系统模拟结肠发酵,并结合16S rRNA高通量测序和G C-MS分析,探究苹果幼果果粉对健康和肥胖志愿者结肠微生物群组成及...
关键词：苹果幼果果粉 多酚 膳食纤维 体外发酵 结肠微生物群 短链脂肪酸 
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