中国烹饪大师

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“把宫保鸡丁这道菜做砸了,便是罪孽!”——访中国烹饪大师毛春和
《川菜》2024年第4期36-38,共3页
在北京,有这么一家川菜老字号,始建于1950年,六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉,京剧大师梅兰芳先生都是它的粉丝。其镇店名菜宫保鸡丁俘获无数老京城的味蕾——它就是“峨嵋酒家”。行政总厨毛春和,从厨40多年,深受业内敬仰。200...
关键词：行政总厨 川菜 宫保鸡丁 梅兰芳先生 峨嵋酒家 鲁菜 代表性传承人 老字号 
专访:传统川菜的守望人——中国烹饪大师刘开明
《川菜》2023年第7期64-66,共3页
坚守三十余年的变与不变“自辣椒引入中国400余年后的今天,川菜人把麻辣的‘天作之和’演绎得可谓前无古人、史无前例。麻辣成就了川菜今天的“红”遍天下。但也因个性过度的张扬麻辣,丢失了川菜调味的经典,毁掉了川菜味型多变的特色。...
关键词：川菜 味型 麻辣 调味 变与不变 
宝剑锋从磨砺出——访射洪市裕宗大酒店董事长、中国烹饪大师刘玉忠
《川菜》2020年第6期38-43,共6页刘光正 无 
刘玉忠,男,汉族,1957年5月生,四川射洪人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家职业技能鉴定高级考评员,中国餐饮业国家级评委,中国烹饪大师,中国食文化研究会川菜专业委员会高级顾问,射洪县餐饮协会常务会长,射洪县裕宗大酒店董事长。
关键词：中式烹调 中国餐饮业 高级技师 川菜 考评员 射洪县 磨砺 餐饮 
求同存异川渝齐心——专访中国烹饪大师、川菜大师彭子渝
《川菜》2020年第6期6-10,共5页吴冰清 戴竺芯 杨涛(图) 
目前,川菜的市场占有率在全国已经达到了40%以上。在国际上,川菜在中国菜的占有率更是可以占到一半以上。因此,大家都能在川菜中找到喜欢的菜。
关键词：川菜 求同存异 市场占有率 中国烹饪大师 
老骥伏枥 匠心永存——记成都温江区餐饮协会名誉会长、中国烹饪大师陈启忠
《川菜》2020年第2期40-41,共2页刘光正 
“匠心精神”是人类宝贵的精神财富,也是当下备受推崇的社会价值感。正是有千千万万不忘初心、心怀匠心精神的劳动者,伟大的祖国才有了举世瞩目的成就。陈启忠就是一位具有匠心精神的烹饪大师,自15岁开始学徒,从事厨师近60年,如今已过...
关键词：协会名誉会长 不忘初心 餐饮 匠心精神 精神财富 厨师 中国烹饪大师 
不争即争，争即不争——专访前联合国中国代表团厨师长、中国烹饪大师张中尤
《川菜》2017年第9期6-13,共8页赵一频 
在2016年大蓉和川菜创新交流会上，笔者通过几次与特邀评委、前联合国中国代表团厨师长、中国烹饪大师张中尤交谈，深感一代大师工作之严谨、技艺之精湛、思想之深邃、人格之魅力。大师从厨近五十年，1961年参加工作，先后在成都炳新园...
关键词：中国烹饪大师 中国代表团 厨师长 联合国 交流会 川菜 
中国烹饪大师张中尤教你学川菜
《川菜》2017年第8期44-45,共2页赵一频 
中国烹饪大师张中尤老师川菜基本知识之：葱的12种切法及用途 1．马耳朵 象形说法，像马的耳朵，短而厚实。斜刀，厚切。适用于受热承受时间长的火爆菜、炒菜，如火爆腰花，火爆肚头等。
关键词：中国烹饪大师 川菜 耳朵 爆菜 受热 炒菜 腰花 
川菜大师家里的年夜饭：最美就是家常味
《川菜》2017年第2期22-23,共2页童星燕 
中国烹饪大师、川菜大师彭子渝。彭子渝出版有《川菜新作》、《成都小吃》等专著，主编了《成都美食大全》、《川菜群芳谱》等书，参与《四川省志·川菜志》编写。法国前总统希拉克和金庸等各界贵宾到成都都由他配菜。
关键词：川菜 家常味 年夜饭 中国烹饪大师 成都 四川省 小吃 美食 
让这个冬天不再冷
《川菜》2016年第3期64-65,共2页曹小琴 
2016年1月26日本刊烹饪主编汪世容，携带现金专程赶往华西附二院，为小熙熙现场和网络转账捐款累计近万元。据本刊了解，目前小熙熙的救助款资金还有30万缺口，通过广大爱心人士的齐心协力，目前已募集到20余万，感恩大家的继续支持，加...
关键词：中国烹饪大师 慈善捐款 爱心活动 资金 
复原“老川菜”91位老师傅欲为川菜正名
《川菜》2016年第2期12-15,共4页吴晓铃 
2016年1月4日上午，红牌楼某川菜酒楼会议室。包括20多位中国烹饪大师国家级评委在内的川菜老师傅经过最后商议，决定在1月18日成立川菜老师傅传统技艺研习会。未来，研习会91位平均年龄70岁左右的川菜老师傅，将复原“老川菜”，扭转...
关键词：川菜 老师 复原 中国烹饪大师 传统技艺 平均年龄 会议室 国家级 
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