生物胺

作品数：905被引量：2835H指数：27
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不同发酵温度下Lactiplantibacillus plantarum JB1对发酵香肠的控胺效果
《南京农业大学学报》2024年第3期539-550,共12页秦善 曾宪明 石洁 芮昕 姜梅 张秋勤 
国家自然科学基金项目(32272350);三亚崖洲湾科技城科技专项资助项目(SCKJ-JYRC-2022-69);江苏省农业科技自主创新资金[CX(22)3189]
[目的]Lactiplantibacillus plantarum JB1源自发酵香肠,具有降解生物胺的潜力,本试验旨在评价该菌株在发酵香肠中的实际应用效果。[方法]将L.plantarum JB1接种至香肠中,在不同的温度系统(20℃和35℃)中进行发酵,以不接种菌株自然发酵...
关键词：生物胺 发酵香肠 植物乳杆菌 降解 
植物乳杆菌源胺氧化酶的异源表达及功能结构分析被引量：1
《微生物学报》2023年第12期4698-4713,共16页秦善 石洁 潘徐盈 曾宪明 张秋勤 
国家自然科学基金(32060547,32272350)。
【目的】生物胺是一类广泛存在发酵食品中潜在有害物质,可被胺氧化酶分解。本研究对来源于乳酸菌的胺氧化酶的酶学性质及其降生物胺能力进行了探究。【方法】本研究在大肠杆菌中异源表达了植物乳杆菌中多铜氧化酶基因SufI,经过优化表达...
关键词：生物胺降解 胺氧化酶 多铜氧化酶 异源表达 
等离子体活性水腌制对风干里脊中生物胺含量及感官品质的影响被引量：1
《食品科学》2022年第22期361-368,共8页罗辑 戴照琪 赵航 章建浩 
安徽省高校自然科学研究项目(KJ2021A0119);安徽师范大学博士科研启动基金项目(752014);江苏省农业创新基金项目(CX(18)3041)。
采用介质阻挡放电系统制备等离子体活性水(plasma-activated water,PAW),研究PAW处理对风干里脊中生物胺含量及感官品质的影响,探讨低温等离子体技术在风干肉制品中应用的可行性。分别在50、60、70 kV电压条件下制备PAW,用食盐水和PAW...
关键词：介质阻挡放电 等离子体活性水 生物胺 感官评价 风干里脊 
纳豆及其制品的安全性研究被引量：3
《中国食品学报》2022年第8期325-333,共9页王露露 李斌 彭雪菲 陈楠楠 曹梦思 刘明 郭新光 别小妹 
国家重点研发计划项目【食品添加剂及保健食品标准再评估研究(2019YFC1605203)】。
以市售纳豆及其制品为研究对象,从中分离到数株具有芽孢杆菌特征的菌株,采用菌落形态、生理生化及16S rDNA序列比对等方法鉴定到13株枯草芽孢杆菌。采用纸片扩散法检测8种常见抗菌药物对菌株的最低抑制浓度(MIC值),根据美国临床和实验...
关键词：纳豆及其制品 枯草芽孢杆菌 耐药性 生物胺 
绿色魏斯氏菌对真空包装低温火腿的致腐效应研究被引量：4
《南京农业大学学报》2020年第1期164-171,共8页丁珊珊 蔡淑珍 韩衍青 徐幸莲 
国家自然科学基金项目(31701673);国家重点研发计划项目(2016YFD0401204)
[目的]本文旨在揭示绿色魏斯氏菌对真空包装低温火腿的致腐效应,深入挖掘该腐败菌的致腐特性,为低温火腿货架期预测提供理论依据。[方法]以1×104CFU·g^-1的接种量将绿色魏斯氏菌接种到低温火腿上后进行真空包装,在4℃条件下储藏21 d,...
关键词：绿色魏斯氏菌 低温火腿 腐败 生物胺 挥发性物质 
低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究被引量：23
《食品科学技术学报》2018年第4期17-23,共7页黄明明 乔维维 章建浩 王佳媚 
苏州高新区科技创新创业人才项目;苏州市科技计划项目(SNG2017074);江苏高校优势学科建设工程资助项目
采用低温等离子体冷杀菌对气调包装V(O_2)∶V(CO_2)∶V(N_2)=35%∶35%∶30%生鲜牛肉在72kV条件下处理85 s,4℃条件下贮藏10 d,分析牛肉冷藏过程菌落总数、主要腐败菌属、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和主要生物胺含量变化,研究CPCS处...
关键词：低温等离子体 冷杀菌 生鲜牛肉 腐败菌 生物胺 
高精料日粮对山羊瘤胃和盲肠发酵及生物胺生成与吸收的影响研究被引量：1
《草业学报》2017年第6期210-216,共7页李弘伟 刘军花 霍文捷 朱伟云 毛胜勇 
国家自然科学基金项目(31372339)资助
本实验旨在探究饲喂高精料日粮对山羊瘤胃和盲肠发酵、生物胺生成与吸收的影响研究。试验选用6头装有永久性瘤胃瘘管的雄性波杂山羊,随机分成低精料组与高精料组,实验期24d。结果显示,与低精料组相比,饲喂高精料日粮的山羊瘤胃液中总挥...
关键词：高精料日粮 山羊 生物胺 瘤胃 盲肠 
八角茴香提取物对风干鲈鱼加工贮藏过程中生物胺及微生物的抑制效应被引量：8
《食品科学》2016年第2期225-231,共7页杨蓉蓉 王永丽 章建浩 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2);江苏省苏北科技发展计划项目(BC2013415);淮安市科技计划项目(HAN2014030)
以鲈鱼为原料,加入不同添加量（0、100、300、500 mg/kg）的八角茴香提取物进行腌制,通过测定原料、腌制结束、风干结束、贮藏1~3周样品中生物胺及微生物的含量变化,研究八角茴香提取物对风干鲈鱼加工及贮藏过程中生物胺及微生物的抑制...
关键词：风干鲈鱼 八角茴香提取物 生物胺 微生物 
阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺的抑制作用被引量：12
《食品科学》2015年第8期266-273,共8页魏延玲 唐静 王健 王永丽 章建浩 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2)
在风干鲈鱼腌制过程中分别添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制剂阿魏酸,15℃、相对湿度80%~90%条件下风干84 h,研究阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺含量等安全指标影响。结果显示,阿魏酸对风干鲈鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺的生...
关键词：风干鲈鱼 阿魏酸 N-亚硝胺 生物胺 抑制效应 
姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应被引量：11
《食品科学》2015年第3期29-34,共6页王永丽 李锋 乔维维 陈肖 黄明明 黎良浩 章建浩 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201417)
以五花肉为原料,腌制时添加不同含量(100、300、500 mg/kg的姜辣素进行风干成熟,测定样品理化指标、微生物及生物胺含量变化情况,研究姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应。结果表明:与对照组相比,姜辣素能显著抑...
关键词：培根 腌制风干 姜辣素 生物胺 微生物 
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