生物保鲜

作品数：480被引量：2277H指数：24
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相关机构：上海海洋大学渤海大学浙江大学河北农业大学更多>>
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生物复合保鲜剂对牙鲆冷藏品质和货架期的影响被引量：1
《食品工业科技》2017年第6期328-332,共5页孙协军 薛晓霞 李秀霞 励建荣 沈琳 宋强 陈小娥 劳敏军 马永钧 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06,2015BAD17B03);辽宁省大学生创新创业实验项目(201510167000007)
研究了山楂黄酮、凌枣黄酮和凌枣多糖对冷藏牙鲆鱼块品质变化和货架期的影响。将牙鲆鱼块分别浸渍于保鲜剂Ⅰ(凌枣黄酮、山楂黄酮和凌枣多糖浓度分别为2、2、3 g/L)和保鲜剂Ⅱ(凌枣黄酮、山楂黄酮和凌枣多糖浓度分别为4、4、6 g/L)的溶...
关键词：牙鲆 冷藏 生物保鲜剂 品质 货架期 
复合生物保鲜技术及其在生鲜食品中的应用研究进展被引量：31
《食品工业科技》2014年第10期380-385,共6页蔡路昀 吕艳芳 李学鹏 励建荣 李婷婷 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2013011)
近年来复合生物保鲜技术在生鲜食品上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。本文介绍了复合生物保鲜技术及其原理,针对生鲜食品的品质变化特点,列举了复合生物保鲜技术在生鲜食品保鲜中的诸多应用与进展,为生物保鲜...
关键词：保鲜技术 复合生物保鲜 生鲜食品 研究进展 
乳酸菌作为海产品生物保鲜剂的研究与应用被引量：4
《食品与发酵工业》2014年第4期118-124,共7页吕欣然 白凤翎 励建荣 
“十二五”国家科技支撑计划课题(No.2012BAD29B06);辽宁省高校重大科技平台开放课题(No.LNSAKF2011011)
乳酸菌作为传统发酵食品的微生物类群栖息在各种自然环境中,在海洋动物及加工海产品中也存在相当数量的各种乳酸菌。由于乳酸菌具有良好的生物拮抗活性,作为生物保鲜剂已被广泛应用于生鲜及加工食品领域。该文对海产品中的乳酸菌资源,...
关键词：海产品 乳酸菌 拮抗 生物保鲜剂 
乳酸菌生物保鲜在水产品中的应用研究进展被引量：6
《食品工业科技》2014年第2期340-345,共6页吕欣然 白凤翎 励建荣 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011011)
腐败和致病微生物是导致水产品腐败和食用安全的主要因素,由于物理化学微生物控制技术在鲜活和微加工水产品应用受到限制,致使生物保鲜技术在食品领域悄然兴起。本文对水产品中的细菌菌相构成,生物保鲜技术和乳酸菌生物保护剂在水产品...
关键词：水产品 乳酸菌 腐败菌 致病菌 生物保护剂 
生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响被引量：10
《渤海大学学报（自然科学版）》2013年第1期37-44,共8页李学鹏 励建荣 孟良玉 王彦波 李姣 陈华健 
"十二五"国家科技支撑计划课题(No:2012BAD29B06);浙江省杰出青年科学基金项目(No:R3110345);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(No:LNSAKF2011029)
采用茶多酚和壳聚糖对中国对虾进行冷藏保鲜处理,以虾肉蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性及SDS-PAGE图谱为指标,分析了两种保鲜剂对中国对虾肌肉蛋白特性的影响.结果显示,与对照组相比,保鲜处理组肌动球蛋白质...
关键词：中国对虾 壳聚糖 茶多酚 蛋白质生化特性 
壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响被引量：16
《食品与生物技术学报》2012年第12期1239-1244,共6页王庆丽 励建荣 朱军莉 张旭光 刘建君 
国家自然科学基金项目(31071514);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD29B06);浙江省科技厅优先主题项目(2009C03017-5)
通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标(白度、硬度、弹性)和微生物指标(菌落总数)指标,评价了复合保鲜剂0.4 g/dL壳聚糖和0.04 g/dL植酸对在-2℃冷藏条件下鱼丸品质的影响。结果表明,在冷藏过程中,保鲜剂处理能延长...
关键词：壳聚糖 植酸 生物保鲜剂 冷藏鱼丸 货架期 
模拟蟹肉复合保鲜技术研究被引量：4
《中国食品学报》2012年第8期110-117,共8页励建荣 项方守 朱军莉 仪淑敏 李学鹏 秦乾安 
国家863计划海洋技术领域重点项目(2007AA091806);浙江省科技厅海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目(2009C03017-5);十二五国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)
评价生物保鲜剂(水溶性壳聚糖0.4%+食用级植酸0.04%)结合气调包装(75%CO2+25%N2)和冰温〔(-2±0.5)℃〕贮藏的复合保鲜技术对模拟蟹肉的保鲜效果。通过测定样品的菌落总数、理化指标和感官指标及其与贮藏时间的相关性,分析V_1(真空包装)...
关键词：复合保鲜 模拟蟹肉 生物保鲜剂 气调包装 冰温贮藏 
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