生物保鲜剂

作品数：273被引量：1500H指数：22
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腌制泥螺复合生物保鲜剂优化及对其品质变化影响被引量：1
《食品科技》2021年第12期269-275,共7页冯洁慧 王哲睿 宋诗军 陈晶晶 董依雪 陈小娥 
浙江省大学生科技创新活动计划项目(2020R411014);蓝色粮仓项目(2020YFD0900900);浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200010)。
研究溶菌酶、壳聚糖、茶多酚3种生物保鲜剂联合处理对腌制生食泥螺抑菌效果和贮藏品质变化的影响。在(4±1)℃冷藏条件下,以抑菌率为指标,在单因素试验基础上,采用响应面试验对3种生物保鲜剂联合处理的配方组合进行优化,在此基础之上,...
关键词：腌制泥螺 冷藏 响应面法 复合生物保鲜剂 品质 
生物保鲜剂在禽肉保鲜中的应用研究进展被引量：16
《轻工学报》2021年第6期38-46,共9页杨焕彬 曾庆培 林光明 刘晓丽 杨锡洪 宋琳 解万翠 
中国博士后科学基金项目(2020M682924);山东省重点研发计划项目(2017GHY15127)。
在分类概述植物源、动物源、微生物源和酶类4种生物保鲜剂的基础上,对生物保鲜剂的复合及与其他保鲜技术的结合应用进行梳理,指出:植物源性生物保鲜剂最常见,但其化学成分较复杂,抑菌浓度难以控制;动物源性生物保鲜剂抑菌效果好,但成本...
关键词：禽肉制品 生物保鲜剂 冷藏保鲜 气调包装 
三种生物保鲜剂结合冷藏对菊黄东方鲀的保鲜效果被引量：7
《渔业研究》2021年第5期494-501,共8页邱楚雯 施永海 刘智禹 袁新程 王韩信 
福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室开放课题项目(2019fjscq09).
为了研究生物保鲜剂对菊黄东方鲀品质的影响,以菌落总数、挥发性盐基氮及汁液流失率为指标,探讨在4℃贮藏条件下,不同生物保鲜剂(茶多酚、乳酸链球菌素以及溶菌酶)处理对菊黄东方鲀品质的影响。结果表明,在贮藏10 d时,0.5%浓度茶多酚组...
关键词：菊黄东方鲀 生物保鲜剂 冷藏 保鲜效果 
冷藏真空包装金鲳鱼片复合生物保鲜剂配方优化被引量：2
《食品研究与开发》2020年第18期98-104,共7页于淑池 林美君 王睿迪 裴志胜 杨波 
2019年海南省基础与应用基础研究计划(自然科学领域)高层次人才项目(2019RC237)。
为明确保鲜剂复配对冷藏水产品的保鲜效果,通过L9(33)正交试验研究茶多酚、壳聚糖、ε-聚赖氨酸盐酸盐复配对真空包装4℃冷藏金鲳鱼片的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮等指标的影响,确定3种保鲜剂复配的最优配方,并将最优配方与空白...
关键词：真空包装 金鲳鱼片 冷藏 复合保鲜剂 低磁场核磁共振 
不同生物保鲜剂对带鱼冷藏保鲜效果的比较被引量：17
《食品工业科技》2018年第22期270-275,共6页高乾坤 杜贺超 赵云飞 吕凤霞 
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B04)
为比较各种生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果,考察不同生物保鲜剂在水产品防腐保鲜的应用,将百里酚、Nisin、茶多酚、ε-聚赖氨酸配制成浓度为1 g/kg的保鲜液,乳酸菌发酵液稀释1倍得到乳酸菌发酵液保鲜液,浸渍带鱼10 min,4℃冷藏,以菌落...
关键词：生物保鲜剂 带鱼 冷藏 比较研究 
复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果研究被引量：1
《食品工业科技》2018年第15期298-301,321,共5页苏红 申亮 毕诗杰 张晓梅 郭芮 刘红英 
河北省食品科学与工程学科"双一流"建设资金项目(2016SPGCA18);新型食品加工关键技术及包装材料开发(17227117D)
为了验证复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果,本实验选择水浓度为0.68%的柠檬酸、1.45%的百里酚以及1.94%的海藻酸钠的复合生物保鲜剂处理红鳍东方鲀,将其贮藏在冷藏(4±1)℃条件下,并设置未经保鲜剂处理的鱼肉为对照组,以pH、...
关键词：红鳍东方鲀 复合生物保鲜剂 冷藏 保鲜 
不同生物保鲜剂对冷藏罗非鱼保鲜效果的研究被引量：7
《粮食与油脂》2018年第5期55-58,共4页陈文慧 梁振纲 何翠华 
海南省自然科学基金项目(314174;20153160);海南省科技兴海项目(XH201407);海南省应用技术研发与示范推广专项(ZDXM2015022)
为提高罗非鱼的贮藏品质,研究了经0.1%茶多酚、1.5%壳聚糖、0.05%溶菌酶和它们组成的复合保鲜剂处理的罗非鱼在冷藏条件下的保鲜效果,以感官评定、p H、TVB-N值、TBA值及细菌总数等作为生化指标,测定罗非鱼在冷藏过程中品质变化。试验...
关键词：罗非鱼 茶多酚 壳聚糖 溶菌酶 
气调结合生物保鲜剂对葡萄冷藏品质及电子鼻判别的影响被引量：7
《食品科技》2017年第12期40-47,共8页张鹏 刘振通 李江阔 叶盛德 颜廷才 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B0903);天津市科技支撑重点项目(15ZCZDNC00140)
为了提高无核寒香蜜葡萄的贮运品质,在箱式气调的基础上,研究800、1000 mg/L浓度的纳他霉素和500、1000 mg/L浓度的ε-聚赖氨酸对无核寒香蜜葡萄微环境气体含量、感官、质地、营养、生理品质及电子鼻判别的影响。结果表明:生物保鲜剂的...
关键词：气调 生物保鲜剂 葡萄 品质 电子鼻判别 
生物复合保鲜剂对牙鲆冷藏品质和货架期的影响被引量：1
《食品工业科技》2017年第6期328-332,共5页孙协军 薛晓霞 李秀霞 励建荣 沈琳 宋强 陈小娥 劳敏军 马永钧 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06,2015BAD17B03);辽宁省大学生创新创业实验项目(201510167000007)
研究了山楂黄酮、凌枣黄酮和凌枣多糖对冷藏牙鲆鱼块品质变化和货架期的影响。将牙鲆鱼块分别浸渍于保鲜剂Ⅰ(凌枣黄酮、山楂黄酮和凌枣多糖浓度分别为2、2、3 g/L)和保鲜剂Ⅱ(凌枣黄酮、山楂黄酮和凌枣多糖浓度分别为4、4、6 g/L)的溶...
关键词：牙鲆 冷藏 生物保鲜剂 品质 货架期 
Nisin生物保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果研究被引量：11
《食品科技》2016年第9期146-150,共5页刘楠 李婷婷 仪淑敏 王当丰 姜杨 晋高伟 励建荣 
国家自然科学基金项目(31301572;31301418);中国博士后科学基金项目(2014M552302);中央高校基本科研业务费专项资金基金项目(DC201501077);重庆市博士后基金项目(Xm2014041)
主要研究了以0.5%的乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果,通过测定微生物总数、色差值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、挥发性气味、pH值和K值等新鲜度指标来评价草鱼片品质的变化。结果表明:在贮藏过程中,经0.5%的Nisin保...
关键词：草鱼片 乳酸链球菌素 冷藏 新鲜度 
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