食品加工

作品数：9700被引量：14326H指数：38
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食品表面活性剂提升蛋白质粉溶解性的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第22期429-437,共9页张婷 杨艺 张敏 江竑宇 刘静波 刘轩廷 
吉林省科技发展计划项目(技术攻关)(20190301015NY)。
蛋白质粉作为一种重要的食品营养与功能基料,在食品加工产业中应用场景广泛。然而在溶解过程中,由于界面效应所导致蛋白质粉结块、聚沉现象,使其溶解性降低,严重制约了食品蛋白质的应用及经济价值。食品表面活性剂可有效结合蛋白质粉,...
关键词：蛋白质粉 溶解性 食品表面活性剂 界面 食品加工 
高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用被引量：3
《农业工程》2022年第2期63-67,共5页王淑杰 赵子瑞 李文龙 张雅静 孟慧雯 周丹 周亚军 
吉林省科技发展计划项目(20180201009NY);科技部“十三五”计划科技发展项目(3G016W112418)。
高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进...
关键词：高压脉冲电场 电穿孔 食品加工及保藏 酶失活 
五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性被引量：1
《北华大学学报（自然科学版）》2014年第3期388-393,共6页乜玉双 孙广仁 蒋莉莉 高晓旭 陈建光 
吉林省科技发展计划项目(yyzx201124-3)
以五味子红色素为研究对象,分别采用乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵和果酒酿造工艺进行五味子红色素分解试验,探讨五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性.结果表明:五味子红色素在乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵过程中,红色素的分解率分别...
关键词：五味子 红色素 发酵食品加工 色素稳定性 
玉米热风与微波联合干燥特性被引量：12
《吉林大学学报（工学版）》2014年第2期579-584,共6页徐艳阳 蔡森森 吴海成 
吉林大学基本科研业务费项目(200903263);吉林省科技发展计划项目(20120717)
为了探索玉米类大宗粮食品种的高效干燥方法，对玉米进行热风与微波联合干燥特性试验研究。前期采用60。C热风干燥，当玉米水分含量为20％，在后期采用119W微波干燥，直至玉米水分为12％～14％，研究玉米水分、温度随联合干燥时间的变...
关键词：食品加工技术 玉米 微波辅助干燥 热风干燥 联合干燥 干燥模型 
亚铁血红素肽复合型保护剂的性能
《吉林大学学报（工学版）》2012年第1期256-260,共5页庄红 陈乐群 张婷 朱媛媛 唐宁 袁媛 
吉林省科技发展计划项目(20090570);国家科技支撑计划项目(2007BAD55B06)
酶解牛血制取亚铁血红素肽,并于酶解底物及产物中分别添加不同种类亚铁保护剂,考察其对产物亚铁血红素肽的保护效果。结果表明,复合型保护剂的性能明显优于单一型。与空白组相比,酶解底物添加2∶1(抗氧化剂/还原剂质量比)的复合型保护...
关键词：食品加工技术 亚铁血红素肽 抗氧化 复合型保护剂 
基于圆锥形仿生气体室的鸡肉新鲜度电子鼻检测技术被引量：7
《吉林大学学报（工学版）》2011年第S2期334-337,共4页常志勇 陈东辉 门海涛 佟金 谢军 
吉林大学基本科研业务费项目(421060212466);吉林省科技发展计划重点项目(20060217)
为了快捷、无损检测鸡肉新鲜度,建立了基于圆锥形仿生气体采集室的电子鼻系统。根据鸡肉产生的气味,合理选用了气敏传感器阵列。借鉴嗅觉灵敏的犬类鼻道结构,优化设计了仿生气体采集室。采用RBF神经网络作为模式识别方法。经理化试验结...
关键词：食品加工技术 鸡肉 新鲜度 传感器 RBF神经网络 
黑木耳干燥特性被引量：16
《吉林大学学报（工学版）》2011年第S2期349-353,共5页董周永 任辉 周亚军 陈英 
吉林省科技发展计划项目(201101064)
为提高干制黑木耳的品质,采用热风干燥、微波干燥、热风微波组合干燥法对黑木耳的干燥特性进行了研究。结果表明,黑木耳热风干燥过程主要为降速过程,没有恒速期,有短暂的加速期,其干燥模型曲线符合Page指数模型方程。热风干燥耗时较长,...
关键词：食品加工 黑木耳 干燥 数学模型 
亚铁血红素的酶法制备及其保护工艺被引量：5
《吉林大学学报（工学版）》2011年第3期869-875,共7页庄红 朱媛媛 张婷 陈乐群 刘静波 
'十一五'国家科技支撑计划项目(2007BAD55B06);吉林省科技发展计划项目(20090570)
选用碱性和风味酶对血红蛋白进行复合酶解制取亚铁血红素,分别利用单因素、正交和回归试验优化水解条件,且采用单一抗氧化剂、还原剂及抗氧化剂/还原剂组合保护亚铁血红素中的二价铁。试验结果表明:在碱性蛋白酶底物质量分数为7%,酶质...
关键词：食品加工技术 亚铁血红素 酶解参数 复合保护 
壳聚糖/玉米淀粉/明胶/胡萝卜可食性膜的性能被引量：17
《吉林大学学报（工学版）》2011年第3期887-892,共6页王新伟 刘欢 马中苏 
'863'国家高技术研究发展计划项目(2008AA10Z308);吉林省科技发展计划项目(20060717)
以壳聚糖、玉米淀粉、明胶和胡萝卜浆料为基质,以甘油为增塑剂,采用流延成型制备了可食性膜。研究了壳聚糖、玉米淀粉、明胶和甘油添加量对可食性膜性能的影响。结果表明:壳聚糖、玉米淀粉和明胶的增加在较大程度上提高了可食性膜的拉...
关键词：食品加工技术 胡萝卜 可食性膜 水蒸气透过率 氧气透过率 机械性能 颜色 
酶法制备直链麦芽寡糖被引量：2
《吉林大学学报（工学版）》2009年第6期1559-1562,共4页李晓磊 李丹 殷涌光 
教育部留学回国人员科研启动基金项目;吉林省科技发展计划项目(20080253)
为了获得单一聚合度的麦芽寡糖,以环糊精为原料,利用环葡聚糖水解酶的单点水解开环反应活性,在95℃、pH5.5、30min的条件下,生产出高纯度的直链麦芽寡糖;并以此为基础,提出了一种以环糊精葡萄糖基转移酶和环葡聚糖水解酶先后降解淀粉,...
关键词：食品加工技术 淀粉 麦芽寡糖 环糊精 环葡聚糖水解酶 
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