速冻水饺

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食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响
《现代面粉工业》2017年第1期51-51,共1页原霁虹 
以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉（APS）为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响.结果表明：APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹...
关键词：马铃薯变性淀粉 速冻水饺 醋酸酯 品质 食用 冻裂率 吸水率 
食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响被引量：3
《中国食物与营养》2016年第11期58-60,共3页原霁虹 韩黎明 
定西师范高等专科学校重点项目"马铃薯主食低成本生产工艺研究"(项目编号:DSZD1501)
以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉(APS)为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响。结果表明:APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹煮...
关键词：APS 面粉水SRC值 速冻水饺 
醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用被引量：9
《食品科学》2015年第9期55-59,共5页杨安琪 孔晓雪 郑铁松 
对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较。在面粉中添加0%、4%、6%、8%、10%的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失、质构、感官等指标进行综合评价。结果表明...
关键词：木薯淀粉 醋酸酯淀粉 面团特性 速冻水饺皮 冻融循环 
变性淀粉对速冻米面制品的影响被引量：7
《齐鲁工业大学学报》2015年第2期42-44,共3页米佳 梁艳 李桂华 檀琮萍 崔波 
山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面...
关键词：关键词:变性淀粉 速冻米面制品 速冻水饺 速冻汤圆 
变性淀粉改善速冻水饺品质被引量：1
《农产品加工》2012年第3期13-13,共1页刘志伟 
随着速冻水饺行业的发展壮大,生产厂家对面粉的要求也由以前拿来就用的方式变为了有选择地使用,因此如何能够生产出水饺厂满意的面粉也为如今不太景气的面粉厂提供了一个新的利润增长点。变性淀粉作为一种新型的食品添加物。
关键词：速冻水饺 变性淀粉 品质 生产厂家 利润增长点 食品添加物 面粉厂 
马铃薯酯化淀粉的制备及其在速冻水饺中应用研究被引量：9
《粮食与饲料工业》2010年第7期29-31,34,共4页张陈云 王娜 任小青 
选用马铃薯淀粉为原料,乙酸酐为酯化剂,制备酯化变性淀粉。探讨反应温度、反应pH值、乙酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,以乙酰基含量为指标,通过正交试验确定了马铃薯酯化的最佳工艺条件为:温度25℃,pH 9,添加6%乙酸酐...
关键词：马铃薯淀粉 乙酸酐 酯化 变性淀粉 速冻水饺 
变性淀粉对速冻水饺品质的影响被引量：16
《粮食与饲料工业》2010年第5期18-21,共4页林敏刚 丁琳 赵红召 
通过在小麦粉中添加不同比例的乙酰化马铃薯变性淀粉和乙酰化小麦变性淀粉制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这两种变性淀粉对速冻水饺皮的质构特性,蒸煮特性和降低速冻水饺冻裂率方面...
关键词：速冻水饺 变性淀粉 冻融循环 
辛烯基琥珀酸淀粉酯在速冻水饺中的应用被引量：6
《食品科学》2010年第17期182-185,共4页宋晓燕 李真 杨念 艾志录 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2008B550004);河南农业大学重点学科项目
采用黏度速测仪和分光光度计测定糯玉米淀粉和大米淀粉辛烯基琥珀酸酐改性前后糊的性质,并将其按照不同比例分别添加到面粉中,研究其对速冻水饺品质的影响。结果表明:辛烯基琥珀酸酐改性使糯玉米淀粉和大米淀粉糊的透明度提高、凝沉性...
关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯 速冻水饺 冻裂率 感官评定 
马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质的影响研究被引量：4
《粮油食品科技》2009年第5期38-40,共3页杨留枝 吴史博 李昌文 刘延奇 张远达 
以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉作为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高...
关键词：速冻水饺 变性马铃薯淀粉 冻裂率 食用品质 
马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究被引量：9
《农产品加工（下）》2009年第3期97-99,共3页刘延奇 刘亚恒 吴史博 杨留枝 李昌文 张远达 
郑州轻工业学院博士基金资助项目项(2006年)
以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,...
关键词：速冻水饺 变性马铃薯淀粉 食用品质 
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